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秋天的蓮藕沙拉

秋天的蓮藕沙拉

2015-10-26 11:19

當秋初的蓮藕出現在市面上時,就表示秋天來了。
秋初的蓮藕口感軟嫩但吃起來又相當鮮脆,而一般蓮藕則是富含纖維,
含有大量能夠幫助恢復疲勞、消除宿醉的天門冬胺酸。切開蓮藕時產生的黏稠成分「黏液素」,
則能夠幫助消化蛋白質、保護胃黏膜,對胃炎和胃潰瘍等很有效。

作者:文仁暎
 
 
01 蓮藕燻鮭魚沙拉佐橄欖油

INGREDIENTS

蓮藕--------------------------------------------------------------- 10公分
蘋果------------------------------------------------------------------1/2個
煙燻鮭魚------------------------------------------------------------- 8片
檸檬汁--------------------------------------------------------------- 少許
蘿蔓萵苣------------------------------------------------------------- 4片

DRESSING

蘋果醋------------------------------------------------------------- 4大匙
砂糖----------------------------------------------------------------- 2大匙
鹽巴--------------------------------------------------------------1/4小匙
橄欖油------------------------------------------------------------- 4大匙
胡椒粉--------------------------------------------------------------- 少許

HOW TO MAKE

STEP 1
蓮藕洗乾淨之後削皮再切成薄片。蘋果醋煮到沸騰之後,加入砂糖、鹽巴煮到溶解。然後將蓮藕浸泡在醋中,放入冰箱冷藏2小時。

STEP 2
將蘋果洗乾淨,去籽後切成半月形薄片。煙燻鮭魚放在廚房紙巾上,將多餘的油脂吸掉,然後淋上檸檬汁再切成一半。蘿蔓萵苣洗乾淨之後,撕成方便食用的大小。

STEP 3
將橄欖油和胡椒粉加進浸泡蓮藕的醬汁中。

STEP 4
將醃漬過的蓮藕、蘋果、蘿蔓萵苣、煙燻鮭魚擺盤後,淋上步驟3的醬料。



02 蓮藕茴芹沙拉佐紫蘇醬

INGREDIENTS

蓮藕--------------------------------------------------------------- 10公分
茴芹------------------------------------------------------------------- 40克
蘋果醋------------------------------------------------------------- 1小匙

DRESSING

紫蘇----------------------------------------------------------------- 4大匙
蘋果醋------------------------------------------------------------- 2大匙
醬油----------------------------------------------------------------- 2大匙
砂糖----------------------------------------------------------------- 2小匙

HOW TO MAKE

STEP 1
將蓮藕洗乾淨,去皮後切塊。茴芹簡單清洗一下,然後切成4公分長。

STEP 2
將步驟①的蓮藕泡在醋水中,燉煮約5分鐘左右再泡進冷水中冷卻。

STEP 3
將醬料材料均勻混合。

STEP 4
將茴芹和蓮藕擺盤,然後再淋上步驟3的醬料。

冬天的蘿蔔沙拉

產季自晚秋到冬天的蘿蔔,在血液循環不佳、消化不良的冬天,
以及季節變換容易感冒的時候,是最好的補品也是最棒的美食。
當季蘿蔔不僅夠甜,口感也十分爽脆,不需要特別調味就相當美味。




01 蘿蔔牛肉沙拉

INGREDIENTS

碎牛肉------------------------------------------------------------- 100克
蒜末--------------------------------------------------------------1/2小匙
醬油--------------------------------------------------------------1/2小匙
蘿蔔----------------------------------------------------------------- 2公分
細蔥--------------------------------------------------------------------- 2根
核桃----------------------------------------------------------------- 2大匙
麻油----------------------------------------------------------------- 1小匙
鹽巴------------------------------------------------------------------- 少許

HOW TO MAKE

STEP 1
將碎牛肉、蒜末、醬油和在一起。將蘿蔔削皮,細蔥和核桃都切碎。

STEP 2
將麻油倒入預熱好的平底鍋,把蘿蔔放到鍋中,再把牛肉倒在蘿蔔上。倒入相當於蘿蔔2/3高度的水,然後加一點鹽巴。

STEP 3
蓋上蓋子燜煮,等水開始沸騰之後,就轉成小火燉煮至蘿蔔完全熟透為止。

STEP 4
等蘿蔔變軟之後就打開蓋子,撒上蔥和核桃,最後用鹽巴調味。



02 蘿蔔海鮮沙拉佐魚露

INGREDIENTS

蘿蔔----------------------------------------------------------------- 3公分
蘿蔔嬰--------------------------------------------------------------- 適量
蝦子--------------------------------------------------------------------- 8隻
飛魚卵------------------------------------------------------------- 2大匙

DRESSING

魚露----------------------------------------------------------------- 2大匙
水--------------------------------------------------------------------- 1大匙
萊姆汁------------------------------------------------------------- 1大匙
砂糖----------------------------------------------------------------- 1小匙
碎辣椒乾----------------------------------------------------------- 少許

HOW TO MAKE

STEP 1
將蘿蔔洗乾淨,削皮後切絲。蘿蔔嬰則洗乾淨後將水瀝乾。

STEP 2
除了蝦尾之外其餘的蝦殼都剝掉,然後再把蝦子用滾水燙熟,飛魚卵則淋上一些檸檬汁去除腥味。

STEP 3
將魚露醬的材料均勻混合。

STEP 4
蘿蔔、蘿蔔嬰、蝦子、飛魚卵擺盤後淋上醬料。

〈本文選自全書 李幸臻 整理〉

作者:
文仁暎

文仁暎是位受到《CookAnd》、《ESSEN》、《CASA Living》、《檸檬樹》、《主婦生活》、《健康朝鮮》、《充滿幸福的家》等雜誌熱情邀約的料理研究家兼食物設計師。畢業於慶熙大學食品營養學系,並於母校獲得餐飲經營學碩士後,便在首爾聖水洞經營料理工作室101 Recipe。雖然忙於雜誌、電視節目以及協助餐廳開發菜單等工作,但仍在距家30分鐘路程的地方開闢了一片農地,親自栽種各種蔬菜,是位懂得享受收穫喜悅的都市農夫。
保留食材原始美味的文仁暎牌食譜,是大家都能簡單學做的健康食譜,用身邊隨手可得的食材就能完成,因而十分受歡迎。她曾說過,用新鮮蔬菜與水果比用任何材料理都更讓人感到幸福。這是因為自然的鮮艷色彩、新鮮的氣息與食材爽脆的口感與聲音,能夠滿足我們的感官。因為希望這些對忙碌的現代人身體有益的蔬菜、水果能變得更美味、更容易享用,所以才撰寫了這本書。

著作有《健康減肥的低卡餐桌》、《季節的禮物》、《雙薪夫婦的飯桌》、《不需煩惱菜單的每日晚餐》、《泡菜KIMCHI》、《用兩種材料做出147種食譜的單身晚餐》等。

書名:早安果汁,晚安沙拉:
1週2蔬果,變化365天防癌×抗老×不疲勞×代謝力UP的美味輕食料理



出版:尖端出版

目錄:

閱讀本書的方法
早餐果汁,晚餐沙拉 讓生活變簡單的工具
採購一次就能用很久的材料
做出更美味健康的果汁與沙拉
剩餘的蔬菜也充分運用!美味的4種沾醬

<<1 WEEK>>
南瓜與蘆筍
購物筆記
南瓜
蘆筍
果汁──
 ‧蘆筍蔬果昔
 ‧南瓜豆腐穀物拿鐵
 ‧甜椒湯
 ‧高麗菜南瓜蔬果昔
 ‧南瓜豆漿拿鐵
 ‧蘋果蘆筍汁
 ‧甜椒優格果汁
 ‧南瓜堅果沙拉佐楓糖漿
 ‧烤南瓜起司沙拉
 ‧南瓜泥
 ‧瑞可塔起司沙拉燉南瓜沙拉
 ‧蘆筍甜椒沙拉佐油醋醬
 ‧起司炒蘆筍沙拉
 ‧蘆筍義大利麵沙拉佐橄欖油芥末醬
 ‧蘆筍雞蛋培根沙拉佐芥末籽醬

<<2 WEEK>>
花椰菜與番茄
購物筆記
花椰菜
番茄
果汁──
 ‧番茄汁
 ‧花椰菜番茄洋蔥汁
 ‧青辣椒汁
 ‧花椰菜汁
 ‧櫛瓜豆腐汁
 ‧蔬菜湯
 ‧乾海帶湯
沙拉──
 ‧花椰菜馬鈴薯沙拉佐豆腐美乃滋醬
 ‧花椰菜雞胸肉沙拉佐芥末醬
 ‧花椰菜海帶沙拉佐辣椒醬
 ‧花椰菜番茄杏仁沙拉佐醃漬醬
 ‧番茄乾義大利麵沙拉佐橄欖油醬
 ‧番茄羅勒青醬沙拉佐羅勒青醬
 ‧烤番茄牛肉沙拉佐巴薩米可醬
 ‧番茄青辣椒沙拉佐松子醬

<<3 WEEK>>
黃瓜與結球萵苣
購物筆記
黃瓜
結球萵苣
果汁──
 ‧黃瓜鮮蝦沙拉佐檸檬醬
 ‧費達起司橄欖油沙拉佐地中海醬
 ‧黃瓜蒟蒻沙拉佐日式和風醬
 ‧黃瓜甜椒沙拉佐蒜末美乃滋醬
 ‧黃瓜汁
 ‧蘋果甜椒湯
 ‧甜椒汁
 ‧甜椒洋蔥汁
 ‧萵苣汁
 ‧甜椒蘋果優格汁
 ‧萵苣香蕉蘋果蔬果昔
沙拉──
 ‧凱薩沙拉佐鯷魚凱薩沙拉醬
 ‧蟹肉萵苣沙拉佐辣椒油
 ‧烤蘿蔓萵苣沙拉佐巴薩米可醋膏
 ‧中式豬肉萵苣沙拉

<<4 WEEK>>
萵苣與地瓜
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萵苣
地瓜
果汁──
 ‧茼蒿汁
 ‧萵苣梨子汁
 ‧梨子蔬果昔
 ‧柳丁汁
 ‧芝麻葉汁
 ‧蔬菜汁
 ‧地瓜芒果蔬果昔
沙拉──
 ‧萵苣沙拉佐醬油
 ‧柳丁雞胸肉沙拉佐橘子醬
 ‧東南亞風萵苣沙拉佐魚露醬
 ‧鮪魚萵苣沙拉佐美乃滋芥末醬
 ‧生地瓜絲沙拉佐檸檬醬
 ‧烤地瓜起司沙拉
 ‧地瓜泥披薩
 ‧地瓜優格沙拉佐優格醬

<<5 WEEK>>
紅蘿蔔與高麗菜
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紅蘿蔔
高麗菜
果汁──
‧紅蘿蔔汁
‧紅蘿蔔鳳梨蔬果昔
‧青辣椒牛奶蔬果昔
‧鮮高麗菜汁
‧紅蘿蔔糕麗菜湯
‧高麗菜楓糖蔬果昔
‧熟高麗菜汁
沙拉──
‧紅蘿蔔青辣椒沙拉佐迷迭香醬
‧紅蘿蔔豬肉沙拉
‧佐摩洛哥醬
‧紅蘿蔔醃水果乾沙拉佐醃漬醬
‧紅蘿蔔花生沙拉佐花生醬
‧高麗菜麵沙拉佐花生醬
‧涼拌捲心菜佐美乃滋醬
‧烤高麗菜沙拉佐照燒醬
‧炒高麗菜穀麥沙拉

<<6 WEEK>>
芽苗菜與馬鈴薯
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芽苗菜
馬鈴薯
果汁──
‧芽苗菜豬肉沙拉佐芥末籽醬
‧芽苗菜鮭魚沙拉佐第戎芥末醬
‧芽苗菜草莓沙拉佐醬油
‧芽苗菜墨西哥薄餅沙拉佐巴薩米可醋
‧芽菜汁
‧馬鈴薯汁
‧馬鈴薯蔬果昔
‧番茄洋蔥湯
‧草莓汁
‧草莓蘋果汁
‧蘋果馬鈴薯番茄蔬果昔
沙拉──
‧馬鈴薯黃瓜蛋沙拉佐芥末醬
‧培根馬鈴薯沙拉佐辣椒醬
‧馬鈴薯泥
‧芝麻葉馬鈴薯沙拉佐麻油

<<7 WEEK>>
甜椒與大白菜
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甜椒
白菜
果汁──
‧蘋果生薑汁
‧溫蘿蔔汁
‧大蔥湯
‧甜椒蘋果杏仁蔬果昔
‧甜椒汁
‧櫛瓜蔬果昔
沙拉──
‧甜椒費達起司沙拉佐巴薩米可醋
‧甜椒鮭魚沙拉佐碎洋蔥醬
‧甜椒鮪魚沙拉佐咖哩優格醬
‧烤甜椒蘑菇沙拉佐胡椒醬
‧白菜花生辣味沙拉佐辣椒醬
‧白菜炒蝦仁沙拉佐芝麻醬
‧白菜豬肉沙拉佐魚露醬
‧醃白菜沙拉佐醃漬醬

<<8 WEEK>>
芹菜與海帶
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芹菜
海帶
果汁──
‧鳳梨汁
‧芹菜鳳梨蔬果昔
‧旱芹洋蔥湯
‧芹菜蔬果昔
‧芹菜豆腐湯
‧芹菜黃瓜汁
‧蘋果洋蔥蔬果昔
沙拉──
‧芹菜雞蛋沙拉佐胡椒美乃滋醬
‧芹菜水果沙拉佐優格醬
‧豬肉炒芹菜沙拉佐辣醬油
‧芹菜穀麥起司沙拉佐奶油乳酪
‧海帶鮪魚沙拉佐韓式味增醬
‧海帶魷魚涼拌沙拉佐柚子醬
‧海帶鮮蝦沙拉佐辣椒醬
‧海帶紫蘇蘑菇沙拉佐紫蘇醬

SEASON SALADS
製作營養滿分的季節沙拉
 ‧季節蔬菜、水果月曆
 ‧春天的春白菜沙拉
 ‧生拌春白菜佐鯷魚露醬│春白菜炒豬肉沙拉
 ‧夏天的茄子沙拉
 ‧烤茄子起司沙拉│茄子炒磨菇沙拉
 ‧秋天的蓮藕沙拉
 ‧蓮藕燻鮭魚沙拉佐橄欖油
 ‧蓮藕茴芹沙拉佐紫蘇醬
 ‧ 冬天的蘿蔔沙拉
 ‧蘿蔔牛肉沙拉│蘿蔔海鮮沙拉佐魚露
 ‧ 料理索引

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