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刈包 進擊的食尚

刈包  進擊的食尚
「芥末吉利豬腳刈包」以甘蔗燻香後再滷製,滋味迷人。

高靜玉、黃玉景

美食旅遊

攝影/林煒凱、各店家提供

1008期

2016-04-14 14:38

哪一款台灣味最能擄獲外國人的胃?「刈包」已經是個不爭的答案。這個在街頭到處都看得到的小吃,是近年許多國際都市中最流行的美味,現在正改頭換面,回到台灣,成為新一代食尚代表。

倫敦/BAO Bar 征服英國街頭的台灣漢堡


你知道現在最常被談論的小吃是什麼嗎?答對了!正是刈包。


刈包到底有多夯?二○一二年,刈包是CNN旅遊網站「CNN GO」調查中,外國人最愛的台灣夜市小吃;如今,在世界各大城市,都不難找到這款被形容為「台灣漢堡」的街頭美食。

 

點燃這場「時尚刈包大戰」的始祖,正是一二年時平均年齡不到三十歲、在倫敦求學的三個年輕人——Shing(英籍港僑)、Ting(英籍港僑)及Erchen(台籍)。

 

他們憑藉著在台灣夜市吃到刈包後的傾心,開始研發屬於自己的口味,創立「BAO Bar」刈包,並於一二年底,在東倫敦的周末美食市集(Netil Market)擺攤上路。

 

起初店裡僅有蘿蔔糕、豬肉與魚肉三種口味,現磨花生糖粉或芝麻粉、手揉鮮奶麵皮,加上細火慢燉的三層肉,搭特製滷醬,最後配上香菜,點上一瓶台灣啤酒,就是讓人們眷戀再三的美味。

 

刈包

▲Bao Bar外觀設計簡約大方。

 

刈包

▲Shing(左起)、Ting與Erchen用一顆刈包擄獲倫敦人的胃。

 

刈包

▲Bao Bar的刈包有五種口味,每一款都有濃濃台味,連花生粉都是當天上午現刨。


三小時賣光一千個

 

BAO Bar開店不到半年,每天準備的一千個刈包,三小時就可以賣完,翌年更被評選為「年度最佳英國街頭食物」,以及「英國新興美食」。若說台灣刈包因為他們三人在歐洲暴紅,進而掀起國際美食潮流,一點也不為過。


台中/騷包行Bar 在摩登潮店嗑德日混搭好料

 

因著飯店內有一座兩層樓高圓筒溜滑梯,而在台中紅極一時的旅店「紅點文旅」,經營者吳宗穎,是個思考細膩緩慢的人。


紅點文旅開在不甚熱鬧的民族路上,與旅館相通的,是他構思了一整年,一點一滴雕琢出來的時尚小吃「騷包行Bar」。問他為什麼賣起刈包?他倒是想也不想地回答:「是BAO Bar給我的啟發。」


黃銅打造 有如太空艙


在英國倫敦學建築的吳宗穎,把店裡的空間打造得既衝突又和諧,明眼人一看,就知道砸了大成本。主要用餐區的牆緣以黃銅包覆,再鑿幾個小洞,將LED燈穿過,燈一點,就像太空艙內部。黃銅不斷地對光源反射與折射,讓室內的亮度清晰又溫柔。

 

閃閃發亮、嵌著七彩霓虹的吧台,則供應精心挑選過的各種飲料,例如花重本請到曾於二○○八年得到世界咖啡大師競賽全球第十二名、也是台灣近年來第一位打進世界大賽的侯國全,負責調配咖啡豆。

 

刈包

 

刈包

▲看似低調的門面,進去是整片黃銅包覆的牆面,呈現太空迷幻感。

 

Q韌豬腳 絕搭麵皮香


搭配刈包的拉桿精釀生啤酒,更是與台北知名的啜飲室合作,引進四款口感迥異的美國精釀生啤,有的富含咖啡香氣,有的香氣沉穩但尾韻帶苦,與刈包意外地速配。


賣相最好的「芥末吉利豬腳」刈包,將以甘蔗燻烤表皮的豬腳切片後,搭配酸黃瓜與蜂蜜芥末醬等,融合中西方最突出的特色,入口既有德國豬腳的Q韌香味,也有傳統刈包的肉香與麵皮香。


新口味「皇阿瑪炸蝦」造形有趣,筆直的炸蝦擺放在刈包中,搭配明太子醬,鹹香中帶著蝦子的甜味,一點也不衝突。


另一款新口味「日治味噌豬排」也令人驚豔,肉排厚且多汁,與外層的味噌醬互相提升,口味創新,介於三明治與刈包間,很受年輕客人喜愛。


讓人最感驚喜的,是用心調配的小菜,廚師並不因其是配角就隨意處理,像是煙燻豬頭皮、鹽漬花生、毛豆、泡菜等,每一款都頗有特色,尤其是有著濃濃蒜香的泡菜,集鹹酸脆香於一身,既配刈包,也可當下酒菜,與好友把酒言歡。

 

刈包

▲「皇阿瑪炸蝦」香酥入味,佐精釀生啤,相當解膩。

 

刈包

▲台式香腸、煙燻豬頭皮、毛豆等小菜,都是超人氣配角。

 

台/包包Bunsbao 小農當令食材都在這一「包」

 

一踏進這家開幕近半年的「包包」,就會知道,這家店絕對是有備而來。細看品項,果不其然,不僅餐飲搭配經過推敲,食材的來源更是精挑細選。

 

原來這家有著挑高空間、時尚新潮的刈包店,是由「台北搖籃計劃」共同創辦人顏漏有、歐萊德總經理葛望平,以及「吉甲地在地好物市集」創辦人楊容驊等共同創立的品牌,以「小吃創新.農業復興」的概念,企圖以健康的料理方式,創造出由台灣出發的精緻速食。


店家延請到來自晶華酒店的主廚,以小農所生產提供的食材做研發,提供一套套兼顧理念與實際的精緻餐點。

 

刈包

▲整齊明朗的店面,流露出輕時尚感。

 

風土四小品 季節限定

 

「我們夢想著這樣的一天:在世界各地都風行著一種食物,沒吃過的人都想試試,吃過的人都想再分享給更多人,而這種食物來自台灣。」就是包包的創店宗旨。


最能夠體驗店家理念的當屬套餐,有採用台灣當季時蔬,搭配主廚特調醬汁的沙拉,也有集合各方小農心血的風土四小品:例如,來自有機農場的「溏心蛋佐烏魚子末」、台東豆芳華的「手工豆腐佐胡麻醬」、點了糯米醋的「烏梅冰晶番茄」與香甜綿密的「南瓜泥佐十穀」等。

 

炙燒屏東豬 伴黑糖香


所有品項裡,以招牌的經典豬肉口味,加上黑糖麵皮最是精采。將屏東運來的豬五花捆捲後先煎再滷,靜置一晚讓滷汁入味,客人點餐時,再切片至鐵盤上,以噴槍炙燒上色、烤出香味又逼出油脂,入口伴隨特製的刈包醬與洋蔥,肉香皮Q,尾韻是淡淡的黑糖香氣,令人上癮。


餐廳行銷總監郭曜郎表示,今年七月初,包包就會增加五個取貨點,只要消費者下載軟體,在網路選擇取餐的時間地點,點餐並結帳,時間到便可至指定地點取餐。因為流量大、速度快,且無店面租金壓力,預估每月將創造十萬個刈包的驚人銷售率,明年也計畫進攻海外市場。


看來台灣的小吃與農業振興,未來全看這一「包」了。

 

刈包

​▲招牌「豬五花刈包」上桌前,帶皮五花肉都會以噴槍將表面炙燒引出香味。

 

刈包

▲黑糖刈包皮,選用的是喜願小麥與寶山黑糖的完美組合。

 

 

同場加映
基隆.當豬愛上包
台塑招待所主廚配方

 

年輕時就移民美國的羅維綱,對刈包一直有特別的眷戀。原來,他的岳父黃文雄曾在台塑的私人招待所擔任台菜主廚,退休後,不時會做些料理分送給親友,其中唯有刈包讓他念念不忘。黃文雄做焢肉堅持選帶皮的溫體五花肉,回來後先煸出油,再套以兩種醬油與少許中式香料,最後靜置幾小時,才能得到入口肥而不膩,醬香肉腴的焢肉。

 

去年底,羅維綱堅持回台一圓刈包夢,地點選在黃文雄目前居住的基隆,除了傳統口味外,也有素食、旗魚排包與天婦羅包等選擇,是一家兼顧傳統與創新的好店。
 

刈包

 

刈包

▲以30年前的配方滷製出的五花肉,豐腴入味。

 

地址│基隆市仁四路17-2號

電話│02-2427-1785

網址│www.facebook.com/loveguabao

 

紐約/柏林/布里斯本 老外迷刈包夯到登上影集主角

 

在海外飄香的刈包,因為直接簡單的口味,易於被老外理解,富設計感的概念,更讓刈包多了些故事性,但要賣到成為影集主角,可就不得了了。


美國紐約的台裔廚師黃頤銘(Eddie),○九年在紐約曼哈頓開「Baohaus」刈包店,命名取德國二十世紀知名藝術學校「包浩斯」(Bauhaus)及中文「包好吃」的諧音。


刈包配上用櫻桃可樂處理過的多汁五花肉,大受歡迎的程度,不僅讓他上遍電視節目,還獲得美國知名餐飲指南《Zagat》特選為「紐約三十歲以下餐飲明日之星」;一五年,美國廣播公司(ABC)更將他的回憶錄改編成情境喜劇影集《菜鳥新移民》,暢談亞裔到美國發展的冒險故事。

 

刈包

▲Baohaus的刈包,以炸雞取代滷肉。

 

Baohaus包好吃

網址│www.baohausnyc.com

 

再將鏡頭轉到德國,另一則冒險故事,是在柏林賣刈包的Tomas Klemann。


台味小吃 迷倒德國佬

 

台德混血的他,目前是德國主流媒體《德國之聲》的新聞主播,雖然僅在台灣生活幾年,但最讓他難忘的滋味莫過台灣小吃。「我對台灣的美食抱有非常執著的熱忱,也想成為台灣美食的外交大使,讓這股味道在歐洲飄香。」Tomas說。


他身體力行,先是一三年創立Bao Kitchen,在柏林當地著名的食品市集Village Food Market開張,賣起刈包、紅油抄手與雪花冰,吸引大批好奇的國際旅客以及思念家鄉的華人,天天大排長龍。


一試成主顧的熱情回應,也燃起他的使命感,今年不僅在阿根廷的首都布宜諾斯艾利斯開設門市,預計年底也會在柏林開設第三家分店。

 

刈包

 

刈包

▲ Bao Kitchen的傳統滷肉刈包,忠於台灣原味,是德國佬的新潮美食。

 

刈包

Bao Kitchen

網址│www.baokitchen.com

 

前面介紹的兩位,或多或少都與台灣有點血緣,接下來這一位,可是百分之百愛上台灣小吃的例子。


澳洲餐車 變打卡聖地


澳洲父子檔Harry和Daniel多年前來台遊玩時,擁有近四十年廚師經驗的父親Harry Fleming,非常著迷刈包的滋味,索性在一二年時,與兒子聯手在澳洲布里斯本推出第一家快餐車The Bun Mobile;以燒烤、紐奧良炸雞、雞肉凱薩等適地的口味,取代傳統台式五花肉,中西合併的創意,果然成為當地人人抓著手機追逐的人氣刈包餐車。


看來美食無國界,刈包的超人氣,簡直成了另類的「台灣之光」。

 

刈包

▲ The Bun Mobile紐奧良炸雞、雞肉凱薩作為刈包口味。

 

刈包

▲賣刈包的The Bun Mobile快餐車,在澳洲經常大排長龍。

 

刈包

 

The Bun Mobile

網址│www.thebunmobile.com.au

 

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