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精釀鮮啤 正潮!

撰文: 潘蓓芸、石永豪攝影.陳俊銘、唐紹航、石永豪 日期:2016-09-01 分類: 美食旅遊 文章出處: 今周刊1028期

台灣近年的精釀啤酒風潮,追求更個人化、層次更豐富的風格; 每一款啤酒,都是釀酒師們揮灑理念與技法的舞台, 這些懷抱巨大夢想的新開啤酒店,你不能不知道。

Mikkeller×幽默瘋狂分子
北歐神話啤酒 進擊大稻埕



今年七月底的台北大稻埕,有點熱鬧,不少精釀啤酒迷們,都在竊竊私語地傳說:「Mikkeller Bar要在大稻埕開幕了!」

網路上也是沸沸揚揚,粉絲不斷回味自己喝過的每一杯Mikkeller帶來的驚豔。開幕當天,排隊的人龍更是長長地延續了七個小時。

Mikkeller究竟是怎樣的精釀啤酒?為什麼可以在精釀啤酒界,造成這樣的轟動?

高中物理老師的狂想實驗

來自北歐丹麥的精釀啤酒品牌Mikkeller,從創立到席捲全球,僅短短十年。一開始,是高中物理老師Mikkel Borg Bjergsø在課後運用學校實驗室設備,嘗試自釀啤酒,因口感甚佳,聲名大噪。

二○○六年時,他與獨立音樂記者好友Kristian Klarup Keller共同創立了Mikkeller;創立初期,參加地區型啤酒比賽,獲得不少獎項肯定,逐漸拓展出知名度。

一二年,Mikkeller與連續三年拔得世界前五十大餐廳冠軍的noma合作佐餐啤酒;一三年,又參與丹麥MAD Food Camp計畫推出採集啤酒(以採集丹麥當地植物為原料釀製),一舉成為全球老饕們最想一嘗的殿堂級啤酒,也將精釀啤酒的焦點重鎮,從美國西岸移往北歐。

而同期間,啤酒瓶身換上了與美國插畫家Keith Shore合作、一幅幅逸趣橫生的手繪插畫酒標,也為Mikkeller扮演起最佳親善大使,將品牌能見度的觸角,蔓延至年輕族群。

亞洲第五家 落腳百年洋樓

Keith Shore童趣的筆觸、活潑幽默的畫風,Mikkeller的創作酒款則充滿著實驗精神與好奇玩心,透過不同酵母、啤酒花的排列組合,再加上咖啡、鹽、花椒等食材畫龍點睛,總是能變化出令人意想不到的啤酒口味。目前每年約推出一二○至一四○款新啤酒,迄今超過八百款,許多粉絲興奮地表示「喝都來不及」。

今年夏天,Mikkeller繼曼谷、首爾、新加坡、東京之後,將亞洲的第五家啤酒吧開在台北,落腳大稻埕獨棟百年洋樓中,時間醞釀出的街景氛圍、輕鬆的生活步調,是創辦人之一Mikkel認為最適合喝啤酒的場域。

雖然是百年洋樓,室內空間卻呈現一派北歐清新簡約,淺木紋吧台後方一字排開二十四支生啤拉霸,強調天天推出新口味,黑板上洋洋灑灑列出酒精度與品名。

三款打頭陣的永樂皮爾森、永樂白啤酒與永樂棕色愛爾,是以酒吧所在地永樂里為名,也是Mikkeller招牌的地區限定款House Beer。其中,永樂皮爾森在權威啤酒評比網RateBeer排名高達全球第二十四名,極具代表性,喜歡Lager(清爽型)啤酒的人,絕不能錯過。

插畫加持 創意玩到最高點

其餘品項,也都有著饒富興味的命名,例如,專為以濃厚湯頭釀製、會刮舌的「赤面般若拉麵啤酒」、酸中帶香的「白酒桶過桶酸啤酒」、有著細緻綿密泡沫的「牛奶司陶特」,以及香氣細膩、酒色呈深琥珀色的「壞壞小麥」,所有釀製法一應俱全。還有一款用上十九種啤酒花釀造的「19 IPA」(印度淡愛爾),充分展現了Mikkeller玩到最高點的瘋狂創意。

初入門精釀啤酒,不知如何選擇的話,建議與吧台溝通喜歡的口感,由於釀造手法豐富,許多好入口、易於親近的特色酒款,都讓人眼睛一亮。

像是「你好!我是柏林人」小麥啤酒,口感清新且酒體輕盈,酒精濃度及苦度皆相對較低,尤其適合大口暢飲。另一款進階級的「野生水蜜桃酸啤」,運用野生酵母自然發酵,聞來淡淡桃香,入口則是強烈酸度,包覆著穀物與熟果氣息,口感鮮明卻圓潤討喜,呈現截然不同的啤酒樣貌,令人驚喜。

Mikkeller Bar
地址:台北市大同區南京西路241號
電話:02-2558-6978

吉姆老爹×美式精神
來去啤酒廠 乾一杯生啤


如同美國西岸那般,直接走進啤酒廠就有供應生啤的酒吧,吉姆老爹大概是台灣第一家,去年八月甫開幕,無論是品牌或是創辦人都很年輕。

今年二十八歲的吉姆,因曾在美國加州念書而愛上精釀啤酒,回台後,便開始在家中廚房土法煉鋼自釀,雖然用最陽春的家用鍋具設備,卻讓他在二○一三年台灣自釀啤酒比賽奪冠。

吉姆結識了更多啤酒業界人脈,加上父親長年經營工廠的經驗,於是兩人在兩年內把一塊荒棄二十年的砂石廠廢地,從無到有,改裝成啤酒觀光工廠。

廠址選在宜蘭員山鄉,是貪戀這裡軟硬適中的好水質,外觀以磚牆打造,彷彿置身歐洲鄉野間的小農莊。走進工廠,陣陣麥芽甜香撲鼻而來,寬廣的座位區後方,是整面透明玻璃窗,將釀酒設備與程序一覽無遺。

吉姆說:「我一直很喜歡在美國去釀酒工廠喝酒,那種輕鬆休閒、不須刻意做什麼的氛圍,所以與其都市裡再多一家時髦酒吧,我更希望人們來到鄉下,體驗屬於酒廠的品飲氛圍。」

麻豆柚子、宜蘭金棗 也入味

目前廠內供應七款啤酒,以小麥白啤酒最具代表性,以台中生產的台灣小麥釀製,含量高達五○%;由於台灣小麥皆未經發芽程序,與進口國外發芽好的原料相較,製程上是更加複雜費工,但由此可見,吉姆期望打造屬於台灣在地啤酒的用心。

不僅如此,結合台灣在地食材的風味啤酒也是特色,過去曾有麻豆柚子、宜蘭金棗、宜蘭薑等口味,南投百香果與太平山馬告等兩款全新口味,正全力研發中。

佐酒小點簡單卻不馬虎,除了常見的炸物拼盤,以美國胡桃木煙燻足足六小時的豬肩肉,佐上地瓜混馬鈴薯泥及有機洋蔥,則是自慢料理。

豬肩肉未上桌便香氣四溢,淋上以啤酒特製的烤肉醬,入口濃郁焦香,再浮出啤酒酸氣與麥芽甘甜,肉味濃郁飽滿,尾韻清爽不膩口,配上深度烘焙、帶有咖啡焦香與巧克力苦味的波特啤酒,契合度絕佳,值得一試。

吉姆老爹啤酒工場
地址:宜蘭縣員山鄉員山路二段411號
電話:03-922-7199

恆春3000×啤酒狂熱大叔
千杯、千杯、再千杯


在精釀啤酒席捲台灣的風潮下,最遠的啤酒廠可以到哪裡?答案是:屏東的3000啤酒博物館,絕對是台灣最南端、且是精釀啤酒迷不容錯過的朝聖地。

南台灣的精釀啤酒界裡,「巴大叔」鍾文清可是響噹噹的人物。憑著對精釀啤酒的熱愛,曾經遠赴美國舊金山的釀酒廠學習釀酒流程;返台後,便從日本收購整套二手釀造設備,在高雄小港地區以「打狗地麥酒」闖出名號。

打造七年 見證人類喝啤酒歷程

醉心於啤酒歷史與文化的巴大叔,從世界各地收購許多啤酒相關的文物,越收越多後,帶著他的所有啤酒家當來到恆春,打算蓋一座博物館與釀酒廠,這一蓋就耗費了七年,終於在今年四月完工,也正式開始了他的精釀啤酒人生。

走進堪稱他心血結晶的恆春3000,映入眼簾的是一面以三千個啤酒杯砌成的啤酒杯牆。這面壯觀的牆壁,是巴大叔從德國、比利時、荷蘭等地購得。

另一側牆面,則是用來自世界各地的啤酒酒標,以蒙太奇方式拼貼成「蒙娜麗莎的微笑」,光是這兩面牆,就足夠令精釀啤酒迷讚嘆不已,更別提二樓的啤酒博物館。

二樓陳放的,是人類最早的釀造啤酒紀錄文獻,以及世界各地的釀酒器具、酒杯,甚至是啤酒交易代幣等,不僅可以看見人類歷史中的啤酒發展軌跡,也看得見巴大叔對於啤酒的狂熱。

一樓供應約十款的新鮮精釀啤酒,以屏東鄉鎮命名,像是牡丹、出火等,從Pale Ale(淡愛爾)、IPA、Porter(濃郁型)到Stout(烈性)一應俱全;另根據季節推限量精釀,除了單杯選擇,也有一組五款的品飲組合。

菜色主打調味厚重的中式料理,如滷水拼盤、燻豬頭皮等,巴大叔也會在現場推薦搭配的啤酒口味。下次來恆春,別忘了來這裡享受大口吃肉,大口喝酒的快感!

恆春3000啤酒博物館
地址:屏東縣恆春鎮草埔路29-1號
電話:08-888-1002

掌門×酒界奇才
天賦異稟 釀出冠軍啤酒


科技日新月異,各種家用餐飲小家電開始出現,從膠囊咖啡機、豆漿機、氣泡水機,到製麵包機,甚至全功能料理機,但怎麼還沒出現釀酒機?這個問題,正是掌門精釀啤酒創辦的契機。

三位原本在汽車電子產業工作的同事好友Patrick、Kevin與Rex,因為愛喝精釀啤酒,決定共同創業,目標是設計出台灣第一台釀酒機,讓人人都擁有一台什麼都能釀的家用釀酒機。

三位工程師的突發奇想

釀酒機還沒設計出來,三人已深深愛上釀酒的樂趣,於是心念一轉:比起釀酒機,精釀啤酒的商機或許更無可限量,便決定改成立啤酒廠,釀製屬於自己的啤酒。

掌門的啤酒廠兩年前設立在新北汐止,三人花了一整年時間研發配方,直至去年六月在台北永康街開設第一家啤酒吧。

感性想像、理性實踐

一般人或許會認為,釀啤酒是浪漫感性的事,事實上,釀酒是高度理性且科學化的,須透過理性技法展現感性面貌。而成軍才兩年的掌門,今年首度參賽澳洲國際啤酒獎(AIBA),便從多達三千支參賽酒款中脫穎而出,拿下Imperial Stout(烈性啤酒)項目的金牌,以及IPA項目的銅牌。

這兩支得獎酒款,目前在店裡也可以喝得到,Imperial Stout名為「X教授」,酒色深沉如墨,入口帶著鮮明的咖啡香氣與焦苦味,中段浮出麥芽甜香,尾韻卻是纖細悠長的老紅茶氣息,口感濃烈厚實、層次豐富,還真像是電影《X戰警》中的X教授,看不穿的皮囊下,其實承載了整個世界的祕密。

另一款IPA,則是第七十四批釀造的啤酒,故以「柒拾肆」名之,以大量的美式啤酒花及焦糖麥芽,帶有明亮的柑橘花香,苦度雖高,尾韻的果乾氣息,卻彷彿一記回馬槍,給了絕佳的平衡,頗具深度。

Rex說:「取名為掌門,是覺得啤酒的世界博大精深,德式、美式、比利時式……,彷彿武俠小說中的各大門派,我們期望自己未來能作為某一派的掌門人,把啤酒的風味品質做到最好。」

店裡的下酒小菜僅簡單六款,其實是三位老闆的主張,他們希望客人來到店裡,只為將心情放鬆,純粹簡單地喝上一杯,畢竟不同樣貌、形式的酒館、酒吧在街頭分眾林立,多一種選擇,也代表著城市餐飲文化的多元成熟,不是嗎?

掌門精釀啤酒
地址:台北市大安區永康街4巷10號
電話:02-2395-2366

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