許多人的童年都戴過柚子做的瓜皮帽，我也不例外。老家附近有一棵結果疏疏落落的柚子樹，瘦瘦小小，果實也不好吃，但我卻與很多孩子一樣，愛把剝下來的柚子皮戴在頭上，淡淡香氣不時竄進鼻子，讓我一直對柚香深具好感。
不甘輸韓國 噴油農法種出好柚
老家在麻豆的李佳翰，是個腦子停不下來的年輕人，我跟他有過幾面之緣，過去在五星飯店從事餐飲的他，工作認真又表現良好，一路順利升職到主管。但餐飲業主管需要調職，必須被外派到台北、新竹等，由於家裡只剩媽媽與妻子，李佳翰放心不下，便辭職回老家準備接手家業。
剛接手的前三年，他白天在市場賣砂鍋魚頭，下午回田裡跟著伯父一起做農務，一年一年下來，逐漸感覺到無法兼顧，最後決定專心當農夫。充滿想法與幹勁的他，專心務農後不久就察覺，柚子產業非常傳統，僅做單純的生產與銷售，「客人一年只會記得我們一次，與柚農的黏著度很低，飲料店柚子茶的原料都來自韓國，台灣自己有產，卻沒有可以取代韓國貨的產品，讓我覺得遺憾又不甘心。」他感慨地說。
身為新農民的他，發現其實停止使用農藥，並不會影響柚子的甜美與品質，只是外觀受到影響，因此他決定比同業早兩個月停藥，改以每十天噴灑一次天然油脂將害蟲悶死，工作量是過去的兩至三倍，儘管工作辛苦，但心裡是踏實的，也更敢大膽使用柚子製作相關副產品。
李佳翰腦子靈活，也擅長媒體經營及結合相關產業，他不僅有效利用自家果園，一年四季以不同形態舉辦賞花、採果、圍爐與露營，也以麻豆當地四季生產的農畜產品為基礎，提供來果園玩耍的遊客品嘗。
他做的事情還不僅如此。辦活動時，他邀請金曲獎台語歌手謝銘祐來果園演唱，替活動增溫。採蜜季節到時，他取出蜂巢豪邁地切一塊下來，請遊客品嘗「現流的」柚子蜜；為了疏果剪下的花，他拿來與知名冰品合作，浸泡於牛奶中，以鮮花入味，製成柚花冰淇淋。
現流蜜加持 柚花釀縈繞故鄉味
或許你會說，這都是年輕人的玩意兒。不急不急，他還將大白柚耗時三個月入味後再陳放半年，製成俗稱八仙果的古法柚子參，阿公阿嬤也吃得笑咪咪。
我最愛的是一吃傾心的柚花釀，李佳翰把現採的柚花浸在蜜裡三個月，製成有著清香、優雅的香甜味卻又縈繞久久不已的柚花釀。一嘗到這柚花釀，我腦海中立即有了製作新麵包的靈感，我請李佳翰留下一批柚花釀給我，讓我試著抓住這柚香的優雅美麗，再揉製出一個屬於故鄉滋味的新款麵包。
台灣農業目前缺少的，正是能靈活運用資源，又願意毫無保留付出的熱血青年。李佳翰所做的這些事情，一再讓我看到屬於年輕人的努力與創意。這種源源不絕的活力與真誠，相信絕對會是活化傳統農業的一大推動力量。
柚 又稱文旦，果實多為葫蘆形、梨形或球形，表面黃色、淺綠為多，果面光澤有凹點，有刺激性氣味。一般3月開花，8月結果，單顆重量通常為1台斤以上。
5012柚意思
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