九層塔致癌？真相在這裡

這篇以「重新認識九層塔」為題的文章敘述，「九層塔證實會導致肝癌，原因是九層塔有一種成分Eugenol（英譯︰丁子香粉），是一種化學物質，被證實會導致肝癌；雖然其他植物也有這種成分，但九層塔中含量最高。」

內文解釋，「致癌的重要機轉是Dose dependence，也就是說，致癌物一再刺激，會造成致癌率的漸漸提高；而本來人體有對受損組織或基因的修補機制，但一再地刺激造成突變後，情況就不可逆了！」

「Eugenol的中文名稱就叫做『黃樟素』，」文中還引述知名醫師的論述，「請大家相互勸戒，以斷絕對這種致癌植物的食用，」「國人罹癌指數年年攀升，都和吃進去的食物有關。」文末甚至特別標註，「以上摘自網路，是有醫學根據的」，以昭公信。

破解謠言》丁香酚、黃樟素名稱弄混

事實上，Eugenol和黃樟素是不同的，很多植物都含有這兩種成分，但量都非常少，而且尚未有證據顯示會威脅到人體健康，整體文章內容似是而非，實在是錯很大。

台北榮民總醫院毒物科醫師葛謹解釋，「Eugenol」中文名稱為「丁香酚」，而「黃樟素」的英文為「Safrole」，兩者是不同的成分。大家吃的九層塔與西方羅勒類植物類似，含有羅勒的精油主成分為甲基丁香酚和丁香酚。

確實，動物實驗顯示，丁香酚對細胞有致突變性，但葛謹說，國際癌症研究中心（IARC）把丁香酚歸為分類三；也就是說，動物致癌性證據不足或有限，但可以確定的是，人類致癌性證據仍不足。

安全依歸》國際有限量攝取標準

丁香酚毒性低，可以快速地在血液及其他組織中代謝。一九七八年美國食品藥物管理局曾規定，丁香酚在食品中的最高安全限量為一．五克／公斤。

根據二○○六年世界衛生組織食品添加物聯合專家委員會公布，丁香酚一天攝取容許量（ADI）值訂為二．五毫克／公斤，若以六十公斤重的成人計算，每人每天的安全攝取量為一五○毫克。

至於黃樟素為何？它是一種芳香醚，有強烈的芳香氣味，是黃樟油中的主要成分，被用在食品、藥品或飲料中作為風味劑。

黃樟素存在於一些植物及辛香料中，台北榮總毒物科醫師吳明玲指出，人類可能經由食用含黃樟素的食品，或在生產或使用黃樟素的過程中，透過吸入或皮膚接觸，或在使用含有黃樟素的精油或香水時，接觸此化合物。

依國際癌症研究中心的分類，黃樟素屬於分類二Ｂ；意即經由動物實驗，已有充分證據顯示會導致肝癌，但人體致癌的證據仍不足，因此列為可能對人類致癌的物質。

依據美國食品藥物管理局的法規，黃樟素是禁止使用的。而歐盟及國際食品法典委員會（Codex）的規定中，黃樟素僅能經由天然風味物質的使用，而存在於食品及飲料中，但在最後產品中的含量，則不得超過限量標準。

回頭看台灣，根據衛生福利部規定，黃樟素屬於第十類香料，應顯著標示其成分名稱及含量，而飲料中若使用黃樟素時，應該符合限量標準一．○毫克／公斤的規定。

致病機率》大劑量服用才會有事

那麼九層塔到底有沒有這兩種成分？藥物食品檢驗局調查一九八九年研究年報中指出，新鮮九層塔（羅勒）含有少量黃樟素（平均一二ppm，○．○一二毫克／公克），而乾燥的九層塔藥材則未驗出。

吳明玲強調，九層塔雖含有丁香酚和少量黃樟素，但這些物質只有在大劑量下，才可能對生物體產生一些健康危害，目前也沒有九層塔的致癌性研究報告，網路上瘋傳的短文是危言聳聽。