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菠菜玉米茼蒿,你不知道的保健秘密

菠菜玉米茼蒿,你不知道的保健秘密

健康醫點靈

健康

2016-01-31 11:02

菠菜葉酸含量高,多吃可維持大腦血清素穩定,讓人保持快樂心情,在國外有「快樂食物」之稱。茼蒿是冬天吃火鍋必放的蔬菜,在古代茼蒿是宮廷裡必備的菜餚,由於其營養價值高,加上其特殊香味的發揮油,有助消化開胃、清血養心、潤肺化痰、利小便,在古代有「皇帝菜」之稱。



菠菜

護眼補血防癌
預防骨質疏鬆

營養師觀點
內湖國泰診所營養師‧張斯蘭
菠菜葉酸含量高,多吃可維持大腦血清素穩定,讓人保持快樂心情,在國外有「快樂食物」之稱。雖然多吃菠菜能讓情緒穩定,但菠菜草酸鈣含量高,吃過量會造成血液中草酸鈣含量過高,容易結石的人,不建議吃太多。

菠菜讓人印象最深刻的是,卡通人物大力水手卜派吃了之後,變得力大無窮。荷蘭最新研究也發現,菠菜含豐富營養成分及酪胺酸,多吃不但可以讓人元氣滿滿,還可以讓人反應變快。
平板電腦、智慧型手機上市後,現代人的眼力愈來愈差,不少人吃健康食品護眼,與其花錢買護眼健康食品,還不如到傳統市場買一把菠菜來吃,不但可護眼,還可以補血、預防骨質疏鬆。
菠菜中所含的β-胡蘿蔔素含量高於胡蘿蔔,多吃可以預防眼疾發生。菠菜維生素
C的含量比大白菜高兩倍,比白蘿蔔高一倍。比較特別的是,菠菜的蛋白質含量也相當高,五百克菠菜的蛋白質含量相當於兩個雞蛋。
菠菜含豐富的鐵,有補血、止血效用;其豐富的膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,幫助排便。菠菜含有一種類胰島素的物質,能保持血糖穩定,尤其適合第二型糖尿病病人。
國外研究發現,多吃菠菜能預防大腸直腸癌。根據研究,菠菜食用較多的地區,胃癌及大腸直腸癌發生率較低。研究團隊發現,菠菜有豐富葉綠素及纖維,可防止細胞內基因損害,維持細胞正常功能,同時促進腸道蠕動及化合作用,使腸胃道內致癌物質隨糞便排出體外,保持腸通暢。

TIPS生活小常識
菠菜有高量的草酸,會影響鈣的吸收,也可能與大量的鈣結合形成結石。建議食用菠菜時可用開水稍微汆燙,減少菠菜中的草酸。

這樣吃最健康

菠菜含豐富葉酸,常吃可增加免疫力及抗氧化能力,但葉酸是水溶性纖維容易被破壞,建議料理菠菜時,最好以蒸或拌炒方式,才能吃到葉酸的營養成分。要注意的是,菠菜含有很高的鉀離子,腎臟疾病患者不宜食用,患者如果要食用菠菜,可先將菠菜切段泡水再煮,可減少鉀離子含量。



玉米
延緩視力退化
促進排便

營養師觀點:

內湖國泰診所營養師‧張斯蘭
一根玉米大約是一碗飯的熱量,且屬於低GI值食物、不會讓血糖過度波動,又能提供更多的纖維質和營養素,因此適度以玉米替換白米飯,對於穩定血糖是不錯的選擇。不過,啃食時要將胚芽吃乾淨,不要只吃玉米粒,因為胚芽是玉米最營養的部位。

玉米是多功能的主食,是冬季吃火鍋時的必備食材,不僅含有豐富膳食纖維,可促進排便、預防便祕;對於長期用眼的電腦族來說,玉米含有葉黃素和玉米黃素,可幫助延緩視力退化。
依中醫觀點,玉米性平味甘,有開胃、健脾、除溼、利尿作用。在全穀根莖類食物中,玉米能提供大量膳食纖維, 有助於潤腸道;且玉米含礦物質鎂,有利於腸胃蠕動,幫助消化吸收,改善便祕。

內湖國泰診所營養師張斯蘭指出,玉米含有葉黃素和玉米黃素,具抗氧化作用,可吸收進入眼球內的有害光線,保護黃斑部,延緩黃斑病變和白內障的發生,因此有助於護眼。

黃斑部位於視網膜中央,負責視覺和顏色覺的細胞分布其中,因此任何黃斑部病變都會引起視力下降、顏色變暗、影像變形,嚴重者甚至導致失明,對於用眼過度的電腦族來說,若缺乏保護,恐怕讓黃斑部退化與病變提早發生。
現代研究還發現,玉米因為含有卵磷脂、胡蘿蔔素、鉀、硒、鎂、膳食纖維及維生素A、E等,長期食用可使血脂肪下降,是很好的養生食材。
不過,不建議把玉米當零食吃,尤其是需要控制澱粉類攝取總量的糖尿病患,一根玉米大約是一碗飯的熱量,可適度代換成主食,來增加攝取纖維質與其他營養素。

TIPS生活小常識
玉米最好以真空包裝保存或放入冰箱,還要注意是否發霉,以免產生黃麴毒素,誤食會傷肝,甚至致癌。

這樣吃最健康
玉米可加入沙拉,或直接蒸來吃。黃玉米原本就有甜味、白玉米蒸熟後多半會抹一點鹽巴水,吃起來都相當有口感;相較之下,夜市常見的烤玉米,會添加過多的油和鹽,比較不建議多吃。此外,玉米也是冬季許多火鍋的必備材料,下鍋煮的時間不宜太久,水開後煮十分鐘即可,以免維生素C被破壞。



茼蒿
清肝明目助消化
增強記憶力

營養師觀點:

內湖國泰診所營養師‧張斯蘭
茼蒿含有豐富的B 胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、B2、鐵、鉀、鈉等多種維生素、礦物質,尤其維生素A 含量相當高,是小黃瓜、茄子的二十至三十倍,多吃可防止視力退化,冬天多吃則可強化醣黏膜系統,增強身體抵抗力

茼蒿是冬天吃火鍋必放的蔬菜,在古代茼蒿是宮廷裡必備的菜餚,由於其營養價值高,加上其特殊香味的發揮油,有助消化開胃、清血養心、潤肺化痰、利小便,在古代有「皇帝菜」之稱。

茼蒿含有特殊香氣的揮發油,對胃脘滿脹,消化不良者食之有幫助,還具有降血糖、清肝明目的功效。
內湖國泰診所營養師張斯蘭指出,多數人對茼蒿的第一印象是,農藥殘留量高,很多人因此不吃茼蒿。其實,茼蒿農藥含量雖高,但它含有豐富的維生素,民眾只要清洗時多洗幾次,或是用流動的水浸泡幾分鐘,就可以解決農藥殘留的問題。

撇開茼蒿農藥殘留問題,它是冬天必吃的蔬菜,含有十幾種胺基酸,能促進智力發展,增強記憶力,且有抗衰老的作用;也富含維生素A,有助抵抗呼吸系統的感染、防止視力退化,以及促進皮膚、頭髮、牙齒、牙床的健康生長。
茼蒿含有豐富的維生素、鈣、鐵量,非常適合兒童和貧血患者食用。唐代醫學家孫思邈在《千金方‧食治》中說,吃茼蒿可以安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。不過,腸胃不佳常腹瀉的人最好少吃。

TIPS生活小常識
茼蒿能促進蛋白質代謝,可幫助脂肪分解,有助消化、增加食欲。

這樣吃最健康
吃火鍋、煮鹹湯圓時加入茼蒿可以促進魚肉蛋白質的代謝,解油膩。茼蒿很快就熟,汆燙一下即可食用,煮太久會讓營養素流失,由於茼蒿含有豐富的維生素A,民眾要讓身體吸收維生素A,可將茼蒿汆燙起鍋,拌橄欖油、蒜食用最健康。



(本文選自全書,周政池整理)

作者︰時報周刊

出版:時報

書名:40位中西醫嚴選健康食物,教你排毒減肥、防癌抗老,愈吃愈年輕

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