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冷凍食品大佬桂冠 跨物流當老大

黃家慧

產業動態

2015-08-20

低調冷凍食品一哥桂冠,四十五年,首次敞開工廠大門,展示老品牌對食材的講究及細膩的製造工序;二○一四年,桂冠斥資超過十億,打造桃園八德低溫物流中心「好食在」,待未來兩岸貨貿相通,將連接桂冠上海世達,搶下兩岸低溫物流商機!

吃火鍋配「桂冠魚餃」,是台灣人每到冬天的共同記憶。台灣人每嗑掉五顆魚餃,就有三顆是桂冠製造,更別提每年冬至和元宵必吃的桂冠花生湯圓、芝麻湯圓,市占率更高達八成五。

這幾年,「吃」正面臨極大改變,強調原味、原食材的健康觀念讓「加工食品」逐漸失去消費者關愛,這讓以冷凍加工食品為主的桂冠也有轉型的新作法。

「我們五年沒接受採訪,更沒讓媒體參觀過工廠。」今年六十三歲的桂冠總經理王正明強調,這是桂冠首次打開工廠大門,讓外人一探究竟。 

細節用心 口感吃得出

穿上訪客專用的白袍、套上防塵鞋套,穿越風淋室,第一眼見到的是一塵不染的工作空間,剛煮熟的義大利麵正在螺旋急速冷凍機軌道中穿梭,其他停機的設備都套上塑膠套膜,環境一塵不染。王正明有些驕傲地說:「是不是跟新的一樣啊!我們就是要確保它不被汙染。」

再往前走,一眼便被九米長機台上的跳舞米粒吸引。這台來自瑞典Frigoscandia進口的 Flow Freezer,讓桂冠的「冷凍炒飯」米粒分明的「冷炒設備」,耗資高達三千萬元,就為了達到傳統炒飯的蓬鬆感。王正明笑著說:「我們花三千萬,只為了讓炒飯粒粒分明這麼小的細節啊!」

王正明神祕地說:「你知道嗎?我們的沙拉,是用做化妝品級的乳化機做的喔!」桂冠前總裁王坤地長子、好食在董事長王東旭解釋,一般業界製作沙拉醬,頂多是用打蛋糕機將沙拉油乳化。化妝品級的乳化機能讓沙拉油的分子更細緻,正是桂冠沙拉口感滑順的祕密。

「這本來就是我們在做的,只不過之前覺得沒必要跟人家說,但現在不一樣了,還是要讓消費者了解。」王正明正色說,桂冠對原料、工廠的管理不是因為去年爆發一連串食安危機後才改變,不過因為消費者的食安意識抬頭,是時候將自家對食材與品管的作法端上枱面。

「他們家的湯圓就是比較好吃,皮很Q、料很夠。」吃了桂冠湯圓三十年、今年五十八歲的家庭主婦黃婉玲這樣形容。「我們是仿古法製作湯圓,很注重工序!」王正明透露,同業多直接購買糯米粉做湯圓,桂冠製程卻講求傳統作法,從浸米、磨米到搓揉,六道工序一樣不少。

四十年前的桂冠在湯圓市場是小咖,卻在一場危機中成為霸主。一九七八年,全台灣糯米產量大減,價格由一斤十七元飆升到三十六元,同業改採泰國糯米粉製作「湯圓」,桂冠堅持使用「台灣糯米」,對食品材料的堅持,讓消費者記住桂冠的「真材實料」,桂冠湯圓一夕間從小咖變一哥。王正明回憶,當時同業都當桂冠是小咖,在那年,桂冠成了市場龍頭。
 
湯圓市占率的擴大讓桂冠徹底相信,消費者眼睛很雪亮,用好的原料,堅持好的品質,才可能成為市場龍頭。

在中國擁有近千家連鎖烘焙店的克莉絲汀董事長、與王家熟識的羅田安說:「他們為了找鮭魚炒飯的食材,還特別跑到挪威去找鮭魚,對食材追溯很重視!」

剛從阿拉斯加魚漿供應商訪查回來的王正明表示,自家的蟳味棒、魚卵捲及魚餃等用的是來自阿拉斯加的頂級鱈魚漿。這趟旅程,就為了審查供應商的生產流程及作業環境情況。他滿意地表示:「我看到他們政府對漁業的嚴謹管理、廠房也很乾淨,這樣我就安心了!」台灣一年進口阿拉斯加一千七百噸魚漿,桂冠就占了三分之一。

「我們是最不像加工業的加工業!」王正明指出,別人做加工產品,用的是上不了枱面的食材做調味,桂冠卻用最頂級的食材,盡可能不用調味料。

結合教學 轉型再升級

桂冠是台灣的老品牌,看似穩定的產品結構與形象好像和創新扯不上邊,但事實上桂冠鴨子划水,這兩、三年積極地尋求轉型創新。

二○○五年,王正明察覺傳統行銷功能已慢慢削弱,取而代之的是網路訊息的蒐集及周邊人的口碑評價,於是在一二年,桂冠推出「漂流教室」,除了推廣自家食材的優良品質,也四處教導消費者如何延伸桂冠產品的用途,讓消費者成為桂冠的宣傳大使。

「如果你讓桂冠產品有更多的其他應用,那市場就潛力無限!」王正明希望可以多研發桂冠產品的吃法,擴大消費者的需求。例如:用桂冠的卡好蔥油餅,搭上一點配料再放入烤箱,就能成為台式披薩;起酥皮包上「桂冠芝麻湯圓」再放進烤箱,就化身芝麻流沙酥等等。

去年,王正明與女兒王鈺婷更將「漂流教室」升級,在自家桂冠大樓成立廚藝教室「窩廚房」,吸引更多消費者上門學廚藝,也見識桂冠產品的應用多元性。今年七月,窩廚房剛滿一周歲生日,學員人數高達一萬五千人,平均過去每一天都增加四十人。

桂冠八○年代成為台灣冷凍業霸主,一九九五年進軍中國,成為區域性龍頭,在兩岸築起低調的冷凍王國。九五年,桂冠靠著「桂冠沙拉」到對岸打頭陣,再將其他冷凍食品陸續帶上岸,深耕二十年,桂冠以上海為輻射點,共五個區,十二個據點,區域性市占率高達四成五,連六角國際事業總經理張國強都讚嘆桂冠在對岸冷凍食品業的戰績。

站在這樣的基礎上,桂冠近年最大筆的投資,就是為了進軍橫跨兩岸的冷凍物流商機。

桂冠斥資十億元,在桃園八德打造占地達八千多坪的低溫物流中心︱好食在,去年剛開幕,已是全台灣最大的冷凍物流倉儲,擁有一萬三千個冷凍儲位、二千二百個冷藏儲位,台灣知名的速食龍頭業與物流公司,都是它的客戶。未來兩岸貨貿相通,連接桂冠在對岸的上海世達,跨兩岸的冷凍物流橋樑將會在此搭建。

二代接棒 兩岸爭配送

王東旭坦承,目前好食在做的是台灣地區配送,但未來計畫前進對岸,做兩岸低溫運送的生意!王東旭笑著表示:「我們家從冷凍庫做起,然後做冷凍食品,現在又做回冷凍庫(指低溫物流中心)了,這是回頭路嘛!」

套句王正明的台詞「我們去年好食在建好了、窩廚房開幕了,我們準備好了!」四十五歲的桂冠經營者,終於也走到世代交替的階段。

桂冠老三王坤山今年七月,正式將上海世達總經理職位交給兒子王鈺寧、專門管理桂冠工廠的王坤地在兩年前逝世,兩個兒子已分別掌管工廠與物流兩塊,王正明的兩個孩子分別負責營銷及行銷業務,二代已站穩崗位。

「退休之後,搞不好我還可以靠賣畫為生。」王正明邊說邊拿起手機,秀出最近剛為那對龍鳳胎小孫子畫的素描。看得出來王家一代慢慢退居幕後,王正明也正在找適當的時機,將舞台讓給下一代。
 
 
(攝影·林育緯)
桂冠
董事長:王坤山
總經理:王正明(圖)
資本額:7.2億元
年營收:45億元新台幣,獲利8% 
 
今年七月,六十三歲的桂冠總經理王正明(圖右)遠赴阿拉斯加,訪 查魚漿供應商Trident工作環境及生產流程。(攝影·林育緯)
 
 
窩廚房負責人王鈺婷(左二)與多位廚藝教師歡慶窩廚房一周年生日。(桂冠提供)
 
 

 

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