侯西峰從國揚建設的輝煌，到大舉負債請辭國揚董座，他沉潛十七年，重整旗下事業，漢來美食就是從漢來大飯店衍生的事業體；挾著漢來海港、漢來蔬食以及新引進的香港名人坊，年底將再闖資本市場。
今年年底自助餐「南霸天」漢來海港餐廳揮軍北上插旗，不但挑起台北自助餐界的敏感神經，且一億元優惠票券，分十天限量搶購，日日秒殺，北上以來展店的新據點接連創下訂位連滿半年的成績，在在讓人見識到漢來美食來勢洶洶的實力。
漢來海港去年營收達八．五億元，是「漢來美食」主力旗艦事業，貢獻營收高達四成，伴隨海港自助餐的營業爆發力，從高雄飯店霸主漢神大飯店分割出來的漢來美食，預計年底在興櫃掛牌，屆時，可望與同列觀光股的王品、瓦城比價，炒熱市場，同時這也是集團創辦人侯西峰暌違十七年後，再登資本市場的新作。
十七年前，侯西峰的國揚建設借殼上市以來，股價節節高升，一度飆至八十二元高價，創下八八五億元的市值，同年，卻因過度轉投資，爆發財務危機，國揚名下負債達一九八億元，侯西峰為此黯然辭去國揚董事長一職，也踏上還債的漫漫長路。
侯西峰（圖左）在國揚大摔一跤，漢來美食能否扳回一城，值得關注。（攝影/吳東岳）
還債拚重整 找出餐飲利基
此後，正當四十四歲盛年的侯西峰，積極重整旗下事業，進行一連串瘦身，把心力集中在國揚建設、漢來大飯店及漢神百貨。這次即將上興櫃的「漢來美食」，即是二○○三年從漢來大飯店的餐廳所衍生而來的事業體；而侯西峰家族目前持股超過八成。
漢來美食旗下含括十五項品牌，超越王品集團的十四項品牌、瓦城集團的五項品牌。一四年的營收近二十二億元，四成來自海港貢獻、三成業績來自宴會廳、另外還有一一年急起直追的「漢來蔬食」、一五年新引進的香港「名人坊」等，都是新納入集團旗下的潛力小金雞。
侯西峰以漢來美食重返股市，若想維持亮眼股價，第一根支柱當然就是知名度最響亮的海港，這也是他苦心經營二十年的品牌。
一九九五年，高雄漢來大飯店開張，海港原是飯店內的自助餐廳，海派的裝潢、豐盛的海鮮美食，成功打開市場，等到海港開進小巨蛋，超值澎派的定位，業績更是一路開紅盤，自此奠定漢來海港在自助餐「南霸天」的封號。
一三年，侯西峰任命主掌飯店「宴會廳」業務的戰將林淑婷掌舵，擔任總經理。林淑婷深耕市場二十年，業務能力一把罩，在她領軍下，吃下高雄飯店宴會市場超過五成市占率，成功把「宴會廳」拉拔長大後，近年林淑婷又扶植「漢來蔬食」，一舉成為排隊名店。
蔬食獲肯定 緊抓養生商機
漢來蔬食的成立，有段與星雲法師的淵源。○八年，星雲法師在高雄巨蛋舉辦世界佛光大會水陸法會，席開百桌的素食宴由漢來宴會廳負責，一開始，佛光山的法師們還擔心宴會廳無法應付蔬食料理，沒想到結果圓滿，連星雲法師都對菜色表示滿意，種下日後邀請漢來進駐佛陀紀念館開設蔬食餐廳的因緣。不過，曾經吃素長達十多年的林淑婷則說「我一直很想做這塊，覺得這是趨勢。」
近年來消費者的健康意識大為提高，吃得健康養生更成為顯學，林淑婷看好市場，積極串連資源，把飯店的港點師傅請來設計菜單、廚房教學，同時大量選用有機無毒的食材，成功打造漢來蔬食特色。
她表示，漢來蔬食客群不同於傳統素食，以年輕人為目標客群。翻開菜單，松露鮮蔬鍋貼、香茜菌菇腸粉等新型料理，多是傳統素食餐廳找不到的創意佳餚。目前漢來蔬食在全台有四個據點，平均單店年營業額高達三千萬元，儼然是漢來美食旗下的新一代生力軍。
今年六月，林淑婷再添新軍，拿下香港二星級米其林名廚鄭錦富粵菜「名人坊」全球代理權，名人坊也率先坐落漢來大飯店十二樓，吸引熱愛粵菜的老饕上門，開幕至今，日日滿座，每月貢獻達千萬業績，估計單點每年將為集團增添一．二億元收入。
品牌拚西進 漢來三箭齊發
過去兩年，林淑婷不只積極開出新品牌，也持續北討西征，海港、漢來蔬食等品牌不單單跨出大高雄，也西進中國，去年漢來海港便跨海登陸至西安漢神購物廣場，明年海港、名人坊、漢來蔬食更將三箭齊發進駐中國一線城市上海。林淑婷指出，海港、蔬食預計進駐上海七寶萬科廣場，正是看中該區多條地鐵匯集區的便捷性。
除了積極拓展事業，漢來美食還有一個特色：把店務交由主廚負責。「我們董事長是西餐主廚；事業靠廚師支撐，便由廚師當家。」林淑婷說。漢來美食旗下三十二間餐廳，由三十二位主廚當店長。
主廚當店長 客訴處理有感
其中，中餐、海港體系兩大系統則由兩位年資超過二十五年的主廚擔任品牌長。負責海港餐廳的品牌長劉子銘指出，如果客戶對菜餚的抱怨由外場人員傳達，待在廚房的廚師未必能體會；若站在第一線，當客人對食物的好惡影響業績，負有業績任務的主廚店長就會更有感。
餐飲的靈魂是主廚們，為了穩住這批美食事業拓展的主力部隊，林淑婷也向侯西峰爭取員工認股，她認為認股能提高員工的認同與打拚的動力，於是，二○一四年，以每股六十元讓所有正職員工認股，「為什麼我們要IPO（首次公開發行股票）？其實就是員工分紅的概念。」一五年，漢來美食又辦理現金增資三千張，現增價為一五○元，換句話說，兩年前的員工認股，帳上已淨賺一．五倍。
漢來美食目前規畫拚今年年底上興櫃、明年轉上櫃，成為第五家投入資本市場的餐飲集團，屆時股市新添一支小而美的生力軍，而曾在股市大起大落的侯西峰能否霸氣回歸，市場都在看。
漢來美食
董事長：賴宗成
總經理：林淑婷
資本額：3.2億元
營收：22億元（今年預估30億元）
旗下品牌：漢來海港、漢來蔬食、名人坊等
精品老店 SOGO 敦化「拉皮」 喚回三倍人潮
全台百貨周年慶剛結束，最資深的精品百貨SOGO敦化館繳出一到九月年成長兩成的佳績，比起平均僅成長5.2％的同業，表現令人驚豔。沒人料到，原本因面積過小、裝潢老式、人潮稀疏而一度考慮關門的SOGO敦化館，居然演出逆轉勝。
20年前，SOGO敦化館是全台第一家精品百貨，盛況時的年營業額曾經衝到30億元，但近五年平均營業額只剩18億元，只有當年的六成，SOGO集團一度想討論關館。
幸而SOGO副總吳素吟力排眾議，她看準敦化館位於忠孝東路、敦化南路、仁愛路交界的地利優勢，認為只要抓對切入點，就有機會恢復昔日榮景。去年，她成功說服集團董事長徐旭東、百貨董事長黃晴雯同意，今年初起前後斥資5億元進行改裝。
吳素吟將SOGO敦化館重新定位為「精品生活館」，新增男性SPA品牌，加上原有的女性SPA、生鮮超市，讓老客戶不只來買精品，更能享受生活。為了年輕化，身為老東區人的吳素吟，引進「開飯」平價餐飲品牌、歐美城市自行車概念店VELO CITY吸引年輕人，現在20到30歲客人明顯增加。再加上引進有「自助餐南霸天」之稱的漢來海港餐廳，排隊人氣強強滾。
邊改裝邊營運，今年SOGO業績就達到逾兩成的成長率，「經由改裝，SOGO敦南館12天周年慶人流是以往周年慶的3倍。」副理黎冠里表示。還沒全部改裝完畢，成長力就傲視群雄，也讓人好奇明年內外完工後，成長力將如何爆發。
（林惟鈴）
（攝影/陳俊銘）
