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日本人氣店 為什麼瘋台灣?

今周刊整理
2016-06-16
產業動態
今周刊1017期

日本人氣店 為什麼瘋台灣?

今周刊整理
2016-06-16
日本人氣店 為什麼瘋台灣?
產業動態

日本冠軍的超人氣店,一窩蜂落戶台灣!4月底,頂著初夏30度高溫,綿延的人龍從台北市南京東路店門口排到一旁的林森公園第7棵樹,距離進店用餐時間,估計還要站上3、4小時。這家店4月17日試營運,每天大排長龍,等上1、2個小時是稀鬆平常的事。

    
 
讓人甘願排隊守候的,是曾多次蟬聯日本「年度最佳拉麵」、曾創下等4小時才能吃一碗麵紀錄的麵屋一燈,原本在東京僅此一家,今年首度開分店,竟選在台北市。而且,創辦人坂本幸彥親自來台長住3個月,籌備開店。

今年1月底,在林口開幕的日本三井Outlet,引進220個品牌,就像提粽子般,一口氣拉了近60個日本服務業品牌一起進來,占比近3分之1;一天平均吸引5萬至8萬人潮,營業首年可望達到60億元的業績目標。

「考量到台灣人特別在意飲食,因此餐飲就占了20%。」三井Outlet總經理和田山竜一指出,日本三井Outlet的餐飲品牌僅占10%,台灣足足多了1倍;而現有47家餐飲品牌,就有30家來自日本。

日本,正興起新一波「來台熱」,事實上,日本知名的藥妝、服飾、通路、樂園等服務業也大舉攻台。

證據一》投資金額連年成長 已占外資1成

從2015年,日本已成為台灣最大的外來投資國,投資總金額達到4億5300多萬美元(約合台幣150億元),占外來投資總金額近10分之1,可見日商對台灣投資的重要性日漸提升。
 


證據二》製造業退燒 轉以服務業為大宗

「現在是日商來台第5波。」留日博士、中華經濟研究院第三所副研究員魏聰哲指出,過去4波日資來台,都以製造業為主,而第5波的分水嶺就是,來台投資的日商從製造業轉向服務業的質變。



論市場,台灣只與日本九州的面積一般大,但,許多超高人氣的日本名店和企業都搶著進軍台灣,甚至,選擇在台設立第一家海外分店。

國際化的壓力,來自日本的內憂外患。外患是日本加入跨太平洋夥伴協定(TPP)去年達成實質協議,面對市場開放將是日本企業、尤其是中小企業必須正視的挑戰。內憂則是高齡、少子化社會,造成消費和勞動市場萎縮。

面對內憂外患,日本已確立「貿易立國」的目標,赴海外尋找市場,而非製造基地。而這一波日本服務業國際化,主要以日本餐飲文化的魅力打頭陣,而台灣就是日本服務業走向國際、人才和技術練兵的最佳場域。

「台灣一家丸龜製麵的營業額,約是日本一家店的2、3倍。」丸龜製麵隸屬日本上市公司東利多集團,該集團派駐台灣的最高主管、執行副總經理久田裕史分析說,目前台灣據點還不多,日本卻可能在方圓1公里內就有2家店,因此台灣的單店業績比日本高,對日本的營業額貢獻不小。

目前丸龜製麵在台有17家分店,一家店一天最多賣到1500碗。久田裕史指出,就連烏龍麵也有3種烹煮時間,釜揚烏龍麵煮6分鐘、蛋拌烏龍麵煮14分鐘、其他烏龍麵則煮16分鐘。「如果麵準備好以後,10分鐘內沒賣出,就會丟掉。」丸龜念茲在茲的,就是保持新鮮美味。
 


這些人氣店,給台灣服務業的3堂課

第一堂》強調原汁原味 堅持高標準不妥協 
 


麵屋一燈台灣品牌經理賴柔竹表示,日本沾麵對台灣人來說,湯頭可能太濃稠或太鹹,但「口味的特色不能調」,雖然店面有兩層樓,但堅持不用菜梯,而由店員親送,「因為菜梯送餐最長要花15秒,附在麵上的海苔會軟掉。」為了確保快速送餐,還規定店員上樓梯是「靠右上、靠左下,並發出聲音」,避免發生碰撞。

第二堂》持續創新 老店也能給顧客驚喜
 
商發院商業發展與政策研究所所長黃兆仁形容,日本服務業就有這種魔力:「不但讓你甘心掏錢,更讓你願意等候。」倘若時間是金錢,意味著客人願意雙倍付出,而且有「值回票價」的感受和體驗。

舉例來說,一風堂進駐台灣前,為了供應招牌的極細麵,設置自己的麵食加工廠;同時,還設有不斷開發新口味的小組人員,保持著高變化性的菜單新品。

第三堂》不必效率至上 客人滿意才是王道

日本人氣店的第三個生存本事,就是對效率有不同定義,他們重視的不是結果,而是讓客人滿意的過程。

當日本服務業如螞蟻雄兵般搶進台灣時,背後折射出日本政府為了因應TPP和內需萎縮的衝擊,而推動農業和服務業出口擴張的國家戰略。而台灣,同樣面對加入區域貿易協定及打國際盃的挑戰,學習日本從農產品到人氣名店、一起出國打群架的經驗,對台灣政府和企業是一大啟示。

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