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「小時爸爸常告訴我,做路邊攤就是要做口碑」林聰明砂鍋魚頭的老店管理學:寬以待人,路才會長久

林佳慧

話題人物

《林聰明沙鍋魚頭,家的味道》

2020-04-01 11:50

從小爸爸常常告訴我,我們出來做路邊攤,就是要做口碑,口碑就是最好的宣傳。你把自己做好,就像做人處事一樣,最重要的是產品要好,除了好以外還要實實在在,自然人家就會幫你介紹,空口說白話是沒有用的,要用行動去實踐,行銷也不是用喊的客人就會上門。

 

歷史悠久的外帶沙茶醬桶

 

爸爸說阿公賣沙鍋魚頭的年代,是沒有塑膠用品可以外帶的,都是客人自己帶鍋子來,以內用為主,他們大多數都會在攤子上坐下來吃,尤其可以免費續湯,特別吸引喜歡喝湯的食客。也有些人堅持要外帶,看到快用完的沙茶醬桶,就問能不能裝在裡面,只好將手邊的沙茶醬桶挖乾淨後,充當盛裝的容器,並將大鍋菜湯底盛入,沒想到客人覺得方便也新奇。之後爸爸就跟阿公提議去五金行買空桶子,放在攤位上提供給需要外帶的客人備用。

 

爸爸認為一個空桶子抵押10元保證金,第一次購買時除了餐費會加收桶子的費用,客人之後可以提桶子來外帶,如果桶子不使用了也可以還,退還桶子抵押金,這是非常有趣的重複利用。我也曾聽過老客人說,小時候來購買都是拿自家的奶粉鐵罐來盛裝,我相信在那個惜物的年代中,許多人都會將物品回收再利用。

 

至今我們店內仍保有這項用沙茶醬罐子裝湯底的傳統,許多內行的顧客上門仍會指定要這一款,除了份量大也比較便宜,我們都知道他是老主顧才會特別指定。其實一天的數量也沒有很多罐,因為只能沙茶醬快用完的時侯,有指定才會挖起來留給需要的購買者。買這一罐的愛好者可說是非常的死忠,逢年過節時,宅配服務一次都訂購30罐。

 

買罐裝和袋裝的又不太一樣,通常罐裝能滿足送禮或是吃得份量較多的大家庭,但買兩包袋裝太多,買一包太少時,這一大桶剛好適合5人份的鍋底,客人可以自由地搭配另購獨立包裝的魚頭或魚肉,回家再加入自己喜愛的火鍋料一起烹煮,形成另一種專屬於每個家庭會端出的自家味沙鍋魚頭。 

 

▲為了減少塑膠袋使用,也鼓勵客人攜帶鍋子來盛裝。(圖片來源:《林聰明沙鍋魚頭,家的味道》)

 

爸爸是影響我很深遠的老師,從他身上看到寬宏的管理

 

爸爸對於員工是寵愛有加的,他的管理有自己的一套方法。記得我讀小學時,有一個員工常偷店裡賣的豬心、花枝或魷魚回家吃;爸爸觀察多次後,沒有第一時間指責員工,反而等員工快下班時,先準備醬油、沙拉和哇沙米等醬料,偷偷放在這位員工摩托車後側旁的置物箱,(早期的摩托車是可直接掀開來,有點像工具箱。)

 

爸爸對我說,這位員工想要帶花枝回家,起碼也應該要配個醬油或沙拉,豬心也要搭配哇沙米、薑絲,這樣才好吃不會浪費新鮮的食材啊!爸爸沒有直接點破的寬宏大量,讓員工心懷愧疚,之後就沒再偷過店裡的食材了。

 

在中正店的店門口,有一座大型的立體裝置藝術,是爸爸特別請南投的藝術家設計,送給全家人的一份禮物。這個作品由百斤特製鍛鐵結合鑲嵌玻璃、窯燒琉璃,以及阿里山檜木打造而成,作品名稱為(魚躍龍門牡丹迎)。作品中3條魚分別代表3個孩子;最上方3個金色的圓形錢幣,代表3千金的意思;上端最大隻的魚是我,左方的魚兒是二妹,小妹則是右方的小魚兒。正中央的紅色牡丹花則代表我的媽媽,爸爸說他自己沒有圖象,他就像鋼鐵人一樣,隱身於鍛鐵架構中,用鋼鐵筋骨守護著家。

 

此圖作品象徵年年有餘,吉祥如意,魚兒力爭上游,穿流不息的圍繞母親(牡丹花),呈現一家人心心相連、圓圓滿滿之意,希望在這裡的每一份子,在琉璃門板點燈後,除了點綴了夜晚,也溫暖的傳遞一份「家的味道」。

 

(圖片來源:《林聰明沙鍋魚頭,家的味道》)

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