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調味料挑便宜的買?專家曝:選錯恐傷身 7大重點先搞清楚

大久保愛

健康

達志影像

2020-08-10 11:42

選購調味料時,大多數人的想法應該都是「每天要用,還是挑便宜的買」對吧?

其實,調味料裡可是含有眾多對心有益的營養素,正因為一般人平常都是無意識地吃進體內,更需要仔細挑選。

 

有許多天然調味料原本就會經過發酵,對於調整腸道環境很有幫助。不過,那些省略掉發酵步驟、直接加以調味的產品,就無法帶給身體好處了,含有葡萄糖、化學調味料的商品,甚至會造成沉重的健康負擔。

 

此外,天然甜味劑、鹽能夠提供礦物質、維生素B群等心所需要的養分,但如果是以人工方式精製或合成的非天然產品,則無法從中攝取這些營養素。原本是有益身心的東西,卻有可能因為錯誤的選擇而導致負面效應。

最令人驚訝的是,竟然有不少人會使用「醬油風味」、「味醂風味」之類的「╳╳ 風味調味料」。很抱歉,這些也都是非天然的人造產品啊。

 

多用點心選購日常使用的調味料,就能從大自然中獲得心所需要的養分。下次採買調味料時,不妨就當成是在選購「方便服用的健康食品」,抱持著這樣的概念來挑選吧。

 

◆ 挑選醬油的重點

醬油是由黃豆、小麥、鹽發酵製成,產品的製造原料表上若是除此之外別無他物, 就可以放心購買。請不要選擇原料中標註有焦糖色素、脫脂加工黃豆、進口黃豆、胺基酸、甜味劑等物的產品。

 

◆ 挑選味醂的重點

「本味醂」是以糯米、米麴、燒酒熟成釀造,含有14%左右的酒精,能去除食材的腥味,避免食材在烹煮時軟爛、變形。請避免購買酒精含量只有1%甚或更少,以及含有葡萄糖、水飴、香料、胺基酸、色素等的「味醂風味調味料」。

 

◆ 挑選鹽的重點

請選擇「天然鹽」,跳過「精製鹽」。

精製鹽是以化學方式製成 ,只有單純鹹味的化學物質氯化鈉。

 

◆ 挑選砂糖的重點

沒有太多加工,能夠攝取到寡糖及礦物質的「黑糖」、「紅糖」,是最理想的糖。日本特有的砂糖「三溫糖」呈咖啡色,似乎比白砂糖健康一些,但這個咖啡色其實只是透過加熱方式,讓糖焦糖化之後產生的,它跟白糖一樣,都會使血糖值上升。

 

◆ 挑選味噌的重點

味噌是將黃豆、米或麥、天然鹽,以麴菌發酵製成。標示為「天然釀造」,成分只有黃豆、米、麥、鹽、麴的產品,就可以放心購買。成分中若標示有酒精,表示該產品已經不會再發酵; 至於黃豆,最好是選用非基因改造黃豆。

 

◆ 挑選醋的重點

請選擇「釀造醋」。醋可分為「釀造醋」與「合成醋」,釀造醋是以發酵方式製作,合成醋則是將合成的醋酸加水稀釋,再加入甜味劑、食鹽、化學調味料等製成。

 

◆ 挑選油的重點

需要加熱烹調的料理,使用「玄米油」、「初榨橄欖油」、「椰子油」比較合適。

涼拌類的料理,則可選擇「亞麻仁油」、「紫蘇油」。

 

各種成分天然的基本調味料準備齊全後,就逐漸不再需要購買柚子醋、沙拉醬、柴魚醬油等人工製品了。善用天然的調味料,巧妙地搭配混合,就能自己調製出各種淋醬、沾醬。自己動手製作調味料,不但過程愉快有趣,吃起來也更安心。

 

 

 

本文摘自讀書共和國出版集團仲間出版

《1週2食材,讓心不發言的解憂飲食:心好累?讓「調身也調神」的食療習慣為你去煩、除勞、免疫吧!》

作者:大久保愛

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