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寒流吃鍋「外帶保鮮」秘技曝光!老饕提醒:這3種火鍋「奈米食物」千萬別點

寒流吃鍋「外帶保鮮」秘技曝光!老饕提醒:這3種火鍋「奈米食物」千萬別點

林依榕

生活消費

達志

2021-01-07 15:14

寒流南下讓氣溫驟降,台灣瞬間像是被急速冷凍的「冰番薯」,火鍋也成為了用餐兼暖身的選項之一,不過你知道有哪幾種配料是最不划算,點了老闆看到會偷笑?如果想要外帶又該如何保存呢?

 

台灣火鍋百百種,光是湯底就有麻辣、牛奶、咖哩、番茄等口味,更別說豐富的食材、吃法種類繁多,這些都是讓不少人熱愛火鍋的理由。


不過根據網站「小乾倩倩的遊戲美食」中表示,有3種食材雖然也很美味,但不太適合放進湯底涮,原因在於,一下鍋沒多久就會萎縮成「奈米食物」,吃不到又還得花錢,不建議大家點。


點下去後...老闆笑了、你哭了的3種火鍋食材

 

滑嫩又脆弱的「少女型」嫩豆腐

 

網站指出,嫩豆腐味道鮮美又特別滑順,雖然好吃但並不適合放進火鍋裡煮,原因是因為放在鍋裡時間稍長的話,豆腐會變成豆渣、碎到不能再碎,不僅吃不到還浪費了湯底。

 

 

下水就萎縮的「害羞懶人」鴨胗

 

口感脆嫩的鴨胗,雖然多數人喜歡,可也同樣屬於涮了就沒了的食材,甚至到最後夾都夾不上來,而且通常一盤已經份量不多,吃不到更氣。

 

 

只融湯底不融你口「我就是爛」番茄

 

酸酸微甜的番茄,通常煮鍋時會丟下去一起熬煮增添一點風味,不過就因為這樣放著很容易被遺忘,煮久就化掉了,加上番茄雖然很便宜,可是一到火鍋店若是以單點的方式,那價格就會被拉高。網站指出,顧客通常點「番茄」這個選項,老闆會在旁邊暗自偷笑。

 

 

外帶後火鍋湯底如何處理?專家提醒這幾點要注意

 

不管你是在餐廳用餐想將多餘的湯底打包,或是在各大超商、量販店購買的自煮湯底,外帶回家後該怎麼保存,有哪些事項要注意?食品藥物管理署(簡稱食藥署)特別邀請國立臺灣海洋大學食品科學系陳泰源副教授,分享在選購、烹調麻辣鍋湯底的正確方式。

 

▲(圖片來源:食藥署)

 

常溫湯包與冷凍湯包怎麼選?

 

陳泰源副教授指出,市售麻辣鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」。

 

常溫湯底包指的是,經過商業殺菌步驟,能在常溫下長期保存,購買時需注意包裝正常無膨脹,買回後避免儲存於光照或者過熱的環境,以免造成變質。

 

冷凍湯底包則是指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍,因此,風味與原本湯底較接近。食藥署提醒消費者,購買時需要確認是否保存於冷凍庫(櫃)中,沒有退冰痕跡、包裝完整無破損,買回後也要依照包裝上指示的方法儲存,不宜退冰後又再反覆冷凍、冷藏,以免增加微生物生長的風險。

 

解凍湯底包要小心 微生物很可能早就悄悄生長

 

陳泰源副教授提醒,解凍湯底包時,建議在冷藏庫解凍,或以流水解凍、微波解凍等方式,避免在室溫下緩慢解凍,才不會讓微生物生長,導致湯底腐敗;食藥署也進一步說明,解凍後要立即復熱烹調,且徹底煮沸,才能杜絕可能存在的微生物。

 

吃不完的鍋底 打包外帶該注意什麼

 

 

不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶,或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家,陳泰源副教授建議,打包回來的鍋底,應盡快食用完畢,避免再循環食用。

 

如需先保存再食用,建議先煮沸過放涼,並將料與湯分別包裝,存放於冷藏、冷凍環境,減少微生物滋長。食藥署叮嚀,火鍋鍋底含有油脂,加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高,所以熱麻辣鍋湯底稍微放涼再打包。

 

現在購買鍋底的管道多元,食藥署特別呼籲,購買時要選擇信譽良好廠商,並注意販售食品保存溫度,食品包裝與標示的完整性,避免購買來路不明之食品,如此才能吃到美味,也吃到安心!

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