美國FDA認定，經過局部氫化的植物油會產生人工反式脂肪，食用並不安全，三年內必須完全停用。而台灣，七月起實行的新規定，僅為包裝食品反式脂肪含量超過○．三％必須標示；管理與限制反式脂肪，是否慢了一步？
美國頒禁令的大動作，牽動國際，我國目前並沒有進一步宣告禁用的措施。衛福部發言人王哲超說，台灣自二○○八年開始實施包裝食品標示反式脂肪含量，一四年進一步修正反式脂肪定義，將原本僅限「食用油的反式脂肪」，擴大到「食品中的反式脂肪」，意即不論天然或經過加工，只要含量達○．三％，就必須標示含量，新規定將在今年七月一日施行。
倘若業者未按規定標示，可依《食品安全衛生管理法》處罰三萬到三百萬元罰鍰，若涉及登載不實，可處四萬元到四百萬元罰鍰。
僅限包裝食品 散裝成漏洞
但這項新規定存在兩大漏洞，首先，每一百克包裝食品只要所含反式脂肪不超過○．三克，也就是含少量反式脂肪，仍然可以標示成零反式脂肪。換言之，若大量食用，就有可能吃下過量的反式脂肪。依據世界衛生組織（WHO）建議，成年人每天反式脂肪攝取量應低於總熱量的一％，以兩千大卡計算，一天的反式脂肪最好不要吃超過二．二克。
其次，新制僅及於巿售包裝食品，散裝食品或街頭攤販賣的鹹酥雞、甜甜圈，以及烘焙食品均不受規範，沒有成分標示，更遑論計算吃進多少反式脂肪。台灣營養基金會執行長吳映蓉舉例，油炸物或散裝的素料都會用到植物油，烘焙業者也常用酥油、人造奶油增加口感和香氣，「這些都是人工反式脂肪的來源，但都不需要標示。」
「說到底，從源頭控管才能有效、完全禁止反式脂肪。」吳映蓉說。但她也直言，關鍵是國內消費者意識，即使強制標示，民眾不看標示又有什麼用？衛福部食品藥物管理署食品組組長潘志寬強調，包裝食品已強制標示，但民眾選擇、行為才是均衡飲食的關鍵。
反式脂肪的負面影響，由各國相繼出手「打肪」可略見。○三年丹麥首先立法禁止銷售反式脂肪含量超過二％的食品，接著加拿大成為第一個強制標示反式脂肪含量的國家。
「精確來說，美國FDA不是禁止反式脂肪，而是從『一般認為安全』的食品名單中移除。」潘志寬解釋，FDA認定局部氫化油脂（或稱不完全氫化油脂），食用上不安全，因此從「一般認為安全」的名單中移除，局部氫化油品正是人工反式脂肪來源。
為什麼FDA不是禁止反式脂肪？原來，反式脂肪來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生。有些食品含有天然、少量反式脂肪，例如乳製品、牛肉及羔羊肉，來源係牛、羊等反芻動物，因特殊的消化道細菌作用，將牧草發酵產生。
真正危害健康的是加工過程產生的反式脂肪，主要是來自局部氫化的植物油，油品局部氫化的過程，會改變脂肪分子結構，讓液態脂肪轉為半固態形式，可做成人造奶油及酥油，優點是讓油更耐高溫、更穩定，且增加保存期限，同時也產生增加心血管疾病風險的缺點。
「反式脂肪並非人體所需的營養素，應避免攝取。」吳映蓉解釋，局部氫化植物油曾被視為豬油、牛油等動物性油脂的完美替代品，因為豬油、牛油的飽和脂肪、膽固醇含量高，相比之下，植物油的飽和脂肪和膽固醇較低，應用到煎炸、烘焙，看似較健康，卻也造就反式脂肪的盛行。
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美可望年省四兆醫療支出
不過，人工反式脂肪會造成新陳代謝的負擔，也會增加人體內壞膽固醇的濃度（LDL-C，血中低密度脂蛋白膽固醇），提高罹患心血管疾病的風險，同時也會降低保護心血管的好膽固醇（HDL-C，血中高密度脂蛋白膽固醇）濃度，「反式脂肪比飽和脂肪對於心血管的危害可能更高。」吳映蓉說。
於是，FDA做出重大決定，宣布逐步禁絕含人工反式脂肪的食品。這項新政策的代價是美國食品業未來二十年將增加六十億美元成本，換來的是，每年可減少兩萬人心臟病發，並預防七千起心血管死亡，省下一千三百億美元（約新台幣四兆元）醫療支出。
回到台灣，目前光靠食品標示，仍無法完全反映出反式脂肪含量，國人惟有回歸自然均衡的飲食，少吃加工食品，如以蒸煮馬鈴薯代替洋芋片、炸薯條，就能防止反式脂肪入口，自己為健康把關。食品業也應秉持良心、改善製程，拒絕使用局部氫化油脂，將反式脂肪盡可能降低，除了美味、口感，更要重視消費者健康。
