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他用50元醬油 打造監獄最賺自營品牌

撰文: 賴若函 日期:2017-11-29 分類: 管理 文章出處: 1093期

公務員的思惟也可以很CEO!屏東監獄作業科科長王國強導入企管理念,改良監獄生產商品, 其中光是醬油的年營收就超過六千萬元,受刑人平均每月勞作金所得,更是全台監所最高。

兩百多坪的廠區正進行繁複的手工醬油製程,白板上分別寫了七十一槽原料發酵池的入池日,及半年後撈出來壓榨成汁的時間。和一般醬油工廠不同的是,四十多名穿著制服的員工,忙碌的手上,不時現出雕龍繡鳳的刺青。他們,是屏東監獄受刑人。

 

在作業科科長王國強帶領的團隊管理下,光是二○一六年,屏東監獄自創品牌「鼎新醬油」的營收就超過六千萬元,是全台監獄自營產品之最。依據一六年監察院報告,整個屏監受刑人每月勞作金所得平均高達一一八○○元,是全台四十二個矯正機關,從事自營作業者中金額最高的。

 

 

 

 

重塑老品牌

標榜天然  花八個月學製麴

 

「改變,是創新的最大利基,我的出發點只是來自對這份工作的自我要求。」五十三歲的王國強不想一人出名,強調這是團隊合作的成果。在矯正體系服務超過二十年,個頭高大、講話和走路速度都飛快的他,對於數字敏感,一點也不像公部門傳統給人節奏相對緩慢的印象。

 

大學企管系畢業後,王國強因緣際會未進入私人企業,反而選擇相對穩定的公部門。一路走來,他看待自己的工作,總是把三件事掛在嘴邊:「良好社會形象」、「落實社會責任」及「秉持為民服務的心」。聽來有些教條,但他真心服膺,以至於他一四年調任屏東監獄作業科時,在沒有人要求、沒食品專業背景下,主動以管理學的思惟重整所有生產線。三年來,他有效提升產能,讓受刑人學習和社會接軌的技能,其中最顯著的改變,就是醬油。

 

在前典獄長謝琨琦(現任宜蘭典獄長)支持下,王國強把屏東監獄一九七○年代就開始自產自銷的「鼎新醬油」大改版,「過去我們和坊間醬油一樣,使用味精、防腐劑、焦糖色素等化學成分,現在完全用植物性成分取代。」

 

眾所皆知,醬油釀造過程的麴菌配方是重點,各品牌的口感味道差別就在這邊。王國強說,前期製程,有來自屏科大教授的技術指導,但到了後期的製麴流程,智慧財產權要價一千萬元。他無奈地說,「公家單位怎麼可能付得起,我們也沒有研發經費,就兩三個人自己來想辦法研究。」

 

團隊中,擔任醬油工廠主管的劉坤星,不是食品專業出身,卻對醬油很有興趣,花了八個月上網研究相關論文,嘗試製麴配方,「一次試做要一公噸,曾經天天倒掉,你就知道我們研發過程有多辛苦。」

 

最終研發出的麴菌,用了九層塔、蒜頭等五種植物,取代化學添加物,通過SGS檢驗證明,讓鼎新醬油轉型為純天然手工古法的醬油。

 

追求品質的王國強,還把甘醇醬油釀造時間從四個月延長到六個月,陳年醬油更是整整存放三六五天,是坊間兩倍,「你看到瓶口的泡沫都是天然胺基酸,所產生蛋白質比例更高、營養更多。」王國強超有信心地表示。

 

品質提升,價格卻多年不變,炒菜用的甘醇醬油依舊是一瓶五百毫升只要五十元,是市面同級醬油價格的五分之一。能做到不漲價,除了公部門少了獎金、行銷等支出,也在於王國強將製程改變,提升產品良率。例如裝填醬油,他爭取預算,以機器取代人工,讓整個裝填的比例更準確。

 

擴廠拚產量

全聯、家樂福想賣  供不應求

 

一六年年初,他成功擴廠,增加五○%產能,一天最多可生產四千公升的醬油,平均每月可釀造出五萬多公升的醬油。目前光是甘醇醬油,每天產量從一千八百瓶提高到兩千七百瓶。大受市場歡迎、總要預約才能買到的陳年醬油,從每年釀造六次增為九次,每次產量是四千五百瓶,等於年增一三五○○瓶。

 

創意不斷的屏監,近期也在研發全台首創以屏東在地生產的紅藜釀造的醬油,預計近期內將上市。

 

在全面創新的過程中,王國強也將包裝由塑膠瓶改為玻璃瓶,瓶身商標和外盒,都重新設計得更現代化。

 

通路部分,他拓展行銷據點,從長年在南部的農會、台糖等通路,延伸到台中中科園區、台北利伯他茲教育基金會,「其實全聯、家樂福、東森及MOMO購物網都來和我們談過鋪點,但現在生產的量不夠。」王國強期待,未來能擴大產能,解決供不應求的問題。

 

 

 

「科長是腳步很快的人,我們工作量的確多了不少,但產品口碑真的也很好。」屏東監獄作業科管理員廖先生負責售後服務,現在一天至少要打五、六十通電話,關切客戶回流狀態。

 

「他一直是我們同期同學中最優秀的,有主見、不易妥協。」彰化監獄作業科科長陳素卿,二十年前和王國強同是第一期監獄官考試受訓的同學,她眼中的王國強,非常有行動力,看見他成功改造屏東監獄醬油,一點也不意外。

 

同是第一期監獄官受訓同學的高雄女子監獄作業科科長翁惠蘭則說,她常向王國強請益,「因為他不藏私,願意分享經驗,總能從他的談話中得到收穫。」她說,後來王國強又進修念完企研所,是她少見在公家體系想法和企業接軌,把理論轉化為實際方法的人,「他最厲害的是可以讓每一樣產品熱銷,不只是醬油!」

 

搶甜食商機

研發人氣堅果塔、黑芝麻膏

 

其實作業科底下還有其他的產品,也在王國強的帶領下,進行改革。例如成本高的松子塔,一個月只能賣出三十個,王國強發現後,當機立斷停賣,轉而研發堅果塔,同時把原來的招牌牛軋糖加入蔓越莓、咖啡等口味,並新創黑芝麻膏,這部分的年營收也有兩千萬元,讓整體屏東監獄的自營產品有聲有色。

 

在屏東監獄任滿三年七個月,按矯正機關慣例,王國強可能隨時調任,面對要放下豐碩的工作成果,王國強看很開,「成功不必在我,我的目標就是要讓誰接手都能繼續做。」帶著積極的態度,他的下一步,令人期待。

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