在今天看見明天

啖黑鮪魚 一解夏日暑氣

藍雅婷

美食旅遊

攝影.林煒凱

650期

2009-06-04 09:51

進入炎熱的夏季,總是引人口腹之欲的黑鮪魚季也正式來臨,從海中捕獲的黑鮪魚,嬌嫩欲滴、油脂粉嫩誘人,親嘗一口,有如醍醐灌頂般清涼舒暢。

每年的五、六月,屏東東港必定擠滿前來朝聖黑鮪魚的人潮,不光只是看黑鮪魚光榮入港,來的人都想親嘗一口黑鮪魚鮮甜的滋味,一解台灣夏日最迷人的渴望。

 

食用方程式 從油花較少的部位開始

 

這種被稱為「藍鰭鮪」的魚中巨無霸,因當季新鮮,無須繁複的料理手法,日式簡單的生魚片、握壽司,甚至稍微烤過的魚肉醋漬,就能將魚肉鮮甜、飽富油脂的味覺,在舌尖上發揮得淋漓盡致。

 

然而,一尾黑鮪魚身長數公尺,各部位的油脂、香味,口感不盡相同。

 

真正懂得享用黑鮪魚的饕客均會了解不同部位的肉質特色,再依個人喜好,享受柔軟魚肉在嘴裡散開的滋味。有人喜歡赤身肉彈牙、清爽的口感,也有人偏好前腹肉油花滿布的滑嫩、順口。

 

老爺飯店中山日本料理餐廳副主廚藍文彬即建議,如果要吃黑鮪魚生魚片全餐,得循序漸進,從油花較少的部位著手,才不至於一開始就膩口。基本上,從赤身肉、皮油肉,再到中腹肉、遍布油脂的前腹肉,這樣的食用順序,是品嘗黑鮪魚美味的最佳方程式。

 

此外,食用黑鮪魚生魚片之前,可以觀察魚肉的顏色,由於黑鮪魚經過冷凍保存,像是赤身肉將呈暗紅色,雖在食用前放置於低溫冷藏,但也得經過三至四小時,魚肉才會轉變為透亮的鮮紅色;此時,才是魚肉最美味的時候。若是品嘗暗紅色的赤身肉,絕對沒有甘甜爽口的味覺。

 

夏季雙重奏 滑嫩黑鮪魚+ 酸甜芒果

 

此外,除了純正日式品嘗黑鮪魚的方法,坊間也有許多評價頗高的黑鮪魚創意料理,海壽司就是一例。

 

以「炙黑鮪魚芒果」為例,除了有黑鮪魚的滑嫩口感,更加入芒果的酸甜,平衡鮪魚豐厚的油脂,讓味蕾充分享受夏天的氛圍。

 

而「黑鮪魚丼」更是將魚骨上的肉末充分利用,從魚骨上取下的黑鮪魚泥與法國料理常見的「酥炸阿拉伯麵線」混合食用,讓傳統的丼多了味覺上的衝擊。

 

炎熱的夏天,無論是來一盤清涼無比的日式黑鮪魚生魚片,還是口感豐富的黑鮪魚創意料理,想必都能把握當下,盡情享受醍醐灌頂般的清涼舒暢。

 

黑鮪魚

 

黑鮪魚

海壽司黑鮪魚料理
黑鮪魚握壽司、黑鮪魚丼
台北市南京東路三段22號
(02)2508-0618

 

黑鮪魚

老爺飯店黑鮪魚套餐
黑鮪魚前菜沙拉、黑鮪魚生魚片
台北市中山北路二段37之1號
(02)2542-3266

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