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蔬食加上時尚風體內環保也可以不無聊

蔬食加上時尚風體內環保也可以不無聊
小巧精緻的沙拉「油梨香料起司」、「中東醋香料松茸帽」、「季節綜合野菜」、「季節綜合野菜」。

孫維敏

美食旅遊

攝影/李文欽、許維豪

744期

2011-03-24 16:39

地球日做環保,除了重視外在大環境的生態維護,也別忘了反視我們自身平日生活。蔬食風潮正悄悄出現我們的生活中,連飲食大集團和服飾集團都投入其中,開設了精采又獨特的蔬食餐廳。

現代人講求吃得健康和輕盈,蔬食風潮也因此而流行,各種風格的蔬食餐廳如雨後春筍般出現,不但有傳統中式、日式懷石風格,甚至有業者結合法式或是義式風格。這些蔬食餐不但可兼顧健康和美味,也讓人驚訝地發現,吃蔬食,其實一點都不無聊,不論口感和風味都相當豐富。

看好蔬食風潮的潛力,連服飾集團銀穗企業也開設了「pH7」蔬食餐廳。

過去時尚品牌跨入餐飲事業的例子不少,比如夏姿的采采食茶文化,或是精品品牌旗下經營的咖啡店,從料理風格到店內裝潢,都強調濃厚的時尚風格,pH7蔬食餐廳也不例外。

而王品集團旗下的新品牌「舒果」,也為蔬食界帶來震撼,以平價新鮮、多重選擇,創下每月近萬人來客量,成長速度讓王品集團見識到蔬食魅力。

 

舒果 價格親民,精緻料理的水準

 

去年八月才開幕的「舒果新米蘭蔬食」,八道套餐只賣三八○元,但是菜色多元,因此很受歡迎。

舒果是由王品集團副董事長王國雄一手負責,「其實舒果是我們王品集團首度非商業角度開店,原本並不在集團展店的行程表上。中午客層更占總客量五○%以上,是王品集團旗下中午來客量比率最高的餐廳。」

擁有集團的食材量販規模當後盾,「舒果」得以走向平價路線;雖然價格優惠,料理精緻度卻令人驚豔,從前菜到甜點的八道料理,不管是切工、調味、烹調、醬汁到擺盤都不馬虎,又兼顧養生。

以其中的「野菇甜椒串」來說,新鮮食材用細火慢烤,保留了鮮甜原味,再搭配野菇飯塔,十分有飽足感。餐後的飲料,比如明日葉蘆薈露、鮮打蔬果汁、藍莓接骨木等, 吃到滿口果香又很養生。

 

快速更新,保持客戶新鮮感

 

舒果成立至今,更新菜式的速度也是集團中最快。比如新研發的牛蒡腰果清湯,燉有蓮藕、牛蒡、腰果,口感軟綿,入口即化,這盅細火慢燉的清湯,為定位為米蘭蔬食的蔬食料理,融入了些許的東方風味。而蘿美甜心披薩和牛肝菌義式辣椒麵,也都是全新研發的菜色。

 

舒果

野菇甜椒串搭配野菇飯塔,相當有飽足感。

 

舒果

舒果的沙拉強調清爽,包含優格水果沙拉和時蔬棒沙拉都吃得出蔬食原味。

 

舒果

主餐香烤半天筍,品嘗出食材的鮮甜。

 

pH7 服飾跨界,蔬食走出設計感

 

走入台北新開的蔬食餐廳pH7,印入眼簾的是黑白交錯的現代感空間。

 

這間餐廳其實是知名服飾品牌銀穗企業跨入餐飲業的創舉,強調在法式料理中融入台式和日式料理手法,既精緻又淡雅,創造出台灣蔬食界的新視野。

 

pH7的行政主廚周書慶,其實是銀穗的第二代,年僅二十八歲的他,畢業於藍帶學院,他將高檔食材帶入創意蔬食料理中,帶來有別以往的蔬食風格。

 

比如前菜「黃金松露瓦夫時蔬」,松露驚人的香氣伴隨蔬菜的鮮甜,令人難忘。還有「西班牙番紅花起司餃」,珍貴的番紅花讓料理口感層次變得豐富濃郁。而珍貴的蔬菜食材,像是波特菇、櫛瓜花、飛碟瓜花等,也在套餐之列。

 

雖然強調頂級食材,但是周書慶的料理風格相當清新,比如「甜柚荷蘭醬烤晚香玉筍」,法國白蘆筍的清脆口感加上夜來香和香柚的芬芳氣息,展現出十足的花果交融創意。

 

蔬食強調的健康訴求,周書慶也沒有忘記,他將號菇用真空包裝後再低溫烹調,不會破壞食材的纖維組織和原味。

 

強調視覺,食材走出新視野

 

周書慶相當重視料理的外形呈現,以頂級的粉紅鑽石饗宴套餐來說,「油梨香料起司」、「中東醋香料松茸帽」、「季節綜合野菜」的三種沙拉,利用手工堆疊的立體藝術造形,小巧精緻極有設計感,就像是盤中的美麗風景,讓人捨不得下手。

 

pH7有多種套餐組合,唯一的日式套餐「綠寶石饗宴」,則是周書慶特地為母親量身打造,其中「時蔬牛肝蕈煎餅燒」,靈感來自大阪燒,在熱騰騰的煎餅上鋪滿各式新鮮蔬菜,現磨的芥末醬配合醬燒風味,微辣中帶出蔬菜的鮮美口感。

 

不過有趣的是,這裡雖然走的是頂級的法式風格路線,但是居然也有迷你版素食佛跳牆的百膳精燉燦冰心,用料非常豐富,湯頭也很精緻甘甜。

 

從澎湃的人氣看來,時尚產業跨足蔬食界的創新之舉是成功的,pH7用年輕的心態體現蔬食的文化,也以細膩的手法,創造出不同的蔬食風格。

 

pH7

這道西班牙番紅花起司餃加上高檔食材,口感濃郁。

 

pH7

甜柚荷蘭醬烤晚香玉筍展現花果交融的創意,口感清新。

 

pH7

主廚重視擺盤,每道料理都像藝術品精緻。

 

舒果


舒果
地址:台北市南京東路二段65號
電話:(02)2541-2511
營業時間:11:30~14:30,17:30~22:00
價位:套餐380 (須預約)
素食類型:全素、蛋奶素均有

 

pH7

 

pH7
地址:台北市市民大道四段102號
電話:(02)2781-2388
營業時間:11:00~14:00,17:30~23:00
價位:商業午套餐800元起,精選套餐1300~2500元
素食類型:蛋奶素、提供酒精飲料 

 

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蔬菜

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