在今天看見明天

茶館中式下午茶 敲叩米香記憶 合興八十八亭

合興八十八亭進駐日式老屋,讓吃糕配茶更有雅興。

林秀娟、趙敍廷

美食旅遊

舊振南、喜豐香、李亭香,攝影/唐紹航、蕭芃凱、蔡世豪、陳弘岱

1134期

2018-09-12 16:45

在台北市南門市場內飄香已七十年的合興糕糰店,店內所製作的上海鬆糕,可是蔣宋美齡生前最愛的甜點之一,仔細聽,從老店傳來那一聲聲將鬆糕倒叩脫模的聲響,不曉得牽動多少老上海的綿長回憶,只是卻敲不進第三代任佳倫的人生規畫裡。

看見歐洲老鋪翻新  萌生改變可能

 

從任佳倫有記憶以來,逢年過節,就得到南門市場幫忙,雖是獨生女,她可不想接家業,還跑到英國念空間設計;不過,任佳倫和老公鄭匡佑在國外念書、工作的這段期間,看見許多年輕人在歐洲傳統市場內,同樣是賣肉、賣菜,卻用熱情和創意,玩出不一樣的新火花,這讓她開始反思,或許老字號也可以有接軌時代的改變。

 

回台後,夫妻倆本想從南門市場的老鋪進行改造,但發現年輕人根本不愛去菜市場,他們擔心「若是菜市場式微,就等同少了生活的文化。」於是改變作法,先進軍年輕人喜愛的大稻埕,融入設計和品牌規畫,開設二代店「合興壹玖肆柒」當成試金石,期望年輕人先藉此認識鬆糕、酥餅、壽桃等傳統點心,再達到「讓大家回去菜市場買東西」的最終目標。同時,夫妻倆觀察到「老店賣的鬆糕體積大,客人會先剝一半和朋友分著吃。」便把尺寸改縮減一半,更特別訂製窗花糕模,使小巧別致的花糕,一朵朵盛開在年輕世代眼前。

 

任佳倫提到,台灣人對米食太過熟悉,沒辦法感受有多特別,但對歐美來說就很不一樣。她舉例,名廚江振誠曾經帶西班牙「鬥牛犬」餐廳主廚阿德里亞(Albert Adrià)來到合興壹玖肆柒參觀,當阿德里亞看過鬆糕製程後,驚訝地說:「平常煮米飯要二十分鐘,但鬆糕從生到熟卻只要四十秒?將米的結構打散重塑,沒想到你們在七十年前就有分子料理了!」

 

合興八十八亭

鬆糕之外,還有可品嘗桂花條糕及包子點心的茶食套餐。

 

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