「治部煮」以鴨肉搭配青蔬烹煮，並盛裝在講究的黑色漆碗，呼應江戶時代的武家文化，既雅致又帶點野趣。
秋色未濃時，來到日本北陸的金澤市。饞嘴如我，除了賞景訪古，旅程的重點當然還有「加賀料理」。
瀕臨日本海的金澤，在江戶時代是日本第四大城，也是加賀藩主的居城，繁榮的經濟、面海背山又緊鄰平原的地理位置，加上豐厚的傳統底蘊，孕育出融合京都與江戶風格、結合山珍海味的加賀料理。
在加賀料理的名菜中，最讓我好奇的是「治部煮」。它是金澤的代表性美食，出了日本，聽過或吃過的人卻不算多。治部煮之名的由來眾說紛紜，有一說是在擬仿煮菜時發出的「滋噗滋噗」聲；亦有一說是此餚乃岡部治部右衛門自朝鮮引進而得其名。
另有一說以為，治部為法文gibier（野味）的轉音，因江戶時代治部煮的主材料正是野鴨。我在作家村松友視的著作還讀到，昔日上層階級的武士家為顯現其尊貴地位，甚至以鶴作為食材。
