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為小S老公許雅鈞喝采!——胖達人麵包給了台灣新活力(上)

為小S老公許雅鈞喝采!——胖達人麵包給了台灣新活力(上)

呂宗耀

生活消費

820期

2012-09-06 14:32

胖達人展現出台灣中小企業的「街頭智慧」,不斷持續重寫屬於台灣特寫、卓越的奇蹟,讀者除了親身去體驗這一個個剛出爐麵包的感動,最重要的是,不要為台灣的明天頹喪。

今年六月胖達人麵包旗艦店開業,排買隊伍一公里,等排一個小時,買潮不絕。中小企業又一個傳奇被開創出,台灣這個島,民間生命力真是無窮!

謝謝藝人小S的老公許雅鈞,在台灣最沉悶的年代,投資開創這家麵包店,這麼強地點燃了台灣新活水,讓七○、八○、九○年代新世代,有了奮進前行的導航儀,精采!

創始店成立不到兩年,第十家分店九月十三日在台中營業,胖達人麵包將造成中部轟動,已可預期。

台灣最強的中小企業,前仆後繼用「街頭智慧」成就出的典範,傲視全球,胖達人麵包已承繼了這個基因。本文由我嚴謹構思,工作夥伴劉珉豪(一九八八年生,輔大經濟系、國際貿易金融學系)、黃鈺玲(一九八○年生,中山大學經濟研究所)、陳俊佑(一九七六年生,中山大學企管系)則分頭走店、試吃並合力撰述而成,這個故事應該被傳誦!

經營企業,最重要不在創造了多少新產品,而是為產品創造了多少的附加價值,這才是企業創造「市值極大化」的原動力;胖達人麵包成功,不在它賣了多少麵包,而是它在極為成熟的產業裡,一出擊所展現的卓越與差異,才令人動容。所有企業經營者都應從胖達人麵包悟出成功方程式!

這幾年來台灣創造了幾個麵包奇蹟,這些麵包店並非十元、二十元的平價麵包店,卻在不景氣時創造傲人成績,讓我們看到台灣中小企業應對時潮的彈性與靈巧,令人讚歎:

一、一九九八年從台南發跡的馬克先生麵包,沿襲自德國鄉村的雜糧健康麵包,六年時間全台拓了四十四家分店。其切入市場的靈巧在用不加蛋、不加奶油、低油、低糖的雜糧麵包,給消費者全新的健康選項。

二、二○一○年獲得世界冠軍的麵包師傅吳寶春先生,麵包店甚至成為高雄的旅遊景點之一。其切入市場的靈巧在不以分店方式擴大經營,而是聚焦研發屬於台灣的在地麵包,用個人魅力創造了品牌獨特性。

三、法國空運來台,有一二○年歷史的法國麵包品牌PAUL,○八年一開幕因為麵包銷售太好,導致關店三天等待麵包進口。其切入市場的靈巧在主打不用出國就能享受與法國同步的美味,推出單價超過六百元的昂貴麵包,打入金字塔頂端的消費市場。

但我認為最成功的是胖達人麵包。其切入市場的靈巧,不僅以天然酵母發酵的健康麵包為訴求,且用高達約七十種產品項,以出爐時間方式切割消費者,分段滿足消費的策略,最令人震撼。其所造成的豐收與成就,也最令我動容。

這些品牌創造了麵包的附加價值,讓麵包不只是果腹選項之一,用產品喚醒消費者對養生的需求,用獨創的口味讓吃麵包也成為流行的元素。企業經營不也該如此嗎?如果只靠生產技術生產其他廠商也能生產的產品,投資者是不會給企業高本益比的。惟有以核心know how去創造新一代的產品和需求,企業的深層價值方能凸顯,展現卓越,胖達人麵包做到了。

胖達人以天然酵母發酵、低油、低糖的有機概念麵包,及卓越的銷售策略,在台灣一年高達新台幣二百億元的傳統麵包市場掀起旋風,企業家都應躬逢其盛。

胖達人麵包創始店平均單日十五萬元營業額,若以平均單價八十元計算,一天至少賣出近二千個麵包。一年營業額高達五千四百萬元,以業界一五%淨利率看,一年淨賺超過八百萬元,胖達人登記資本額一三○萬元,等於一年賺回六個資本額。在它們分店持續擴展下,我要陳述的是我看到胖達人麵包的幾個卓越之處:

 

一、絕不輕率的堅持精神。


胖達人麵包深知「達人」二字在日文中真正的意涵──在特定行業中精通技藝之專家,對於自己喜愛的事物,總是不停追求完美與精進。在講求速度的年代,胖達人麵包仍堅持讓消費者體驗什麼叫作「手感烘焙」,從天然酵母飼養到麵包發酵、烘焙,每一個架上的麵包,從無到有,總共須「耗時九天」。

這種絕不輕率的堅持精神,是它成功的主因,也正是企業主最應學習的部分,相當多台灣中小企業的失敗與不長旺,都是成功後的輕率,與不堅持原則,失敗的最大關鍵也在此。

 

二、讓精采切割,用切割後的環節,成就營業時間的圓滿。


有別於一般麵包店每次出爐都備齊所有產品,讓消費者能一次購足想吃的麵包,胖達人六十二款麵包,每日分批分款按七個固定時間表出爐,每日只出爐一次。顧客依循著出爐時間報到,使店面不時有著等候的顧客,錯過了出爐時間,只有明日請早,讓胖達人順理成章不斷成為消費者之間的話題,實在厲害。

三、胖達人用誠懇智慧、徹底準備與絕對差異三項元素取代了「取巧的聰明」,其展現出台灣中小企業的「街頭智慧」,不斷在我們身邊持續重寫屬於台灣特有、卓越的奇蹟,讀者除了親身去體驗這一個個剛出爐麵包的感動,最重要的是,不要為台灣的明天頹喪。胖達人麵包詮釋了台灣中小企業綿延不絕的傳承力道,讓我們為台灣的明天一起喝采、並勇往直前吧!

另外,九月七日(周五)晚間七點到九點,我在新光人壽「美麗人生」免費講座,有一場「二○一二台灣(股)太極盤」演講(台北市敦化南路誠品書店大樓十二樓),將完整陳述二○一二到一三年台灣總體經濟、台股起伏及全球當下優質企業興衰內容,歡迎讀者上網報名參加。

 

胖達人

▲胖達人麵包絕不輕率的創業精神,值得中小企業學習。(攝影/潘重安)

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