台灣餐飲品牌進軍國際，不一定要在先進國家開疆拓土，成長中的新興市場反而是可以優先考慮的標的。
像是看來普普通通的庶民點心鳳梨酥，稍加搧風點火，年產值從十五億元劇增到二五○億元，時間前後不過五年而已，爆發力可謂驚人。其間所需者，是在美食產品核心外的包裝，以及品牌、通路加值，這些新觀念、新技能通常超越前代「美食達人」們的原有視野之外，也需要新輔助能量的加持。如微熱山丘、宮原眼科是近日成功例子。
台灣美食服務業的國際化，一方面是招徠海外觀光客，不遠千里聞香而來；另方面則是往國外拓展開店。
我們固然號稱美食王國，但美食服務業國際化成效，仍有相當大的空間須趕上。
台北街頭、百貨公司小吃街，到處都是國外餐飲品牌：Maison Kayser、山頭火、都路里、三田製麵、大戶屋、Doutor、杏子、吉野家、秋吉，更不必說星巴克、麥當勞、達美樂、肯德基等，不勝枚舉。
85度C目前在中國有三五二家直營店，店數已超越台灣的三四一家，共派出二百多位台幹管理上萬名大陸員工。王品在台灣有二一二家店，旗下的王品、西堤兩品牌，在大陸共展店四十六家。鼎泰豐則較多向出擊，在中國（十三家）、日本（十二家）、新加坡（十二家）、印尼、韓國、香港、馬來西亞等十個國家或地區，以加盟或直營方式共開了六十四家店。這些都是台灣美食品牌國際化發展的績優生。
雖然今年台灣二十大國際品牌，共有五家食品餐飲品牌入金榜，使餐飲類躍升為科技業外第二大獲獎產業。這一方面顯現台灣除科技島之外，具有亞太優質平價生活產業品牌孕育能量的潛力；但另一方面細算其品牌價值，五家總共不過二十六億元新台幣，比起前四名（皆科技業）品牌總價值七十四億元，品牌實力仍有一段距離。
像第十名的85度C，排名比第十四名的統一還前面，在競爭激烈的大陸巿場，85度C有最受好評的新鮮麵包。中央工廠生產的冷凍麵團，一定每天一早送到門市發酵，六點烘烤出爐上市，而且只賣新鮮，當天賣不完的全都報廢處理掉。每個月又持續推出新產品，讓消費者對品牌永遠有新鮮感。
台灣由於內需市場不大，本土廠商也不易直接由國內跨越至國際市場，需要先在能見度高的廣大市場建立品牌形象，從而擴散至全球。對台灣廠商而言，特定廣大市場不一定是先進國家，成長中的新興市場反而更是可以考慮的標的。像康師傅旗下的德克士是中國餐飲第三大品牌，僅次於麥當勞和肯德基，在大陸二、三線城市做得尤其風生水起，值得台灣品牌借鏡。
（本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、 共同主持）
