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洗練的生活事業創業家

洗練的生活事業創業家

李仁芳

名人專欄

835期

2012-12-20 10:24

每個時代有每個時代的挑戰;年輕一代的生活事業創業家,不妨以城市空間為舞台,創造出自己的新價值。

無論是「傳產維新」方案的落實,或是生活型服務業的國際化及科技化執行,台灣的服務業在島內及海外各重點城巿旗艦店面的布建,將是影響成果效益的重大因素。此外,另一條件則是要及早孕育出更多更精采的生活事業創業家,尤其是年輕一代創業家。

最近有兩位很誠懇且思想進步的企業領袖發言。一位說,青年貧窮不要怪年輕人,是企業沒有提供足夠的舞台讓青年發揮;另一位說得更深刻:「我們的經驗沒有辦法再重複。我們沒有辦法幫年輕人找出路。我們在山下,他們在山上。他們要爬新的山,我們沒辦法告訴他們怎麼走。每個時代有每個時代的挑戰。(年輕人)要創造新的價值。」

不會太久,台北也許會出現像東京六本木中城(Tokyo Midtown)、麻布十番或神樂?那樣有意思的城巿空間,空間中靜靜逸出讓台北巿民與外地遊客優遊其間的生活甜度。空間與建築的硬體遲早不是問題,比較令人擔心的是,屆時能否在全島搜尋出「量足夠豐沛」、「質足夠洗練」的生活家兼生活事業職人所創業的生活事業,來到都心的新旗艦空間開店。

以東京中城為例,現在風靡東京巿民與外地遊客的,以甜品小吃來說,既有「傳產維新」具五百年歷史、本店在京都一條通御所旁側的「虎屋?寮」(在銀座、巴黎也有直營店);也有和法融合創新的青壯年世代青木定治、鎧塚俊彥開的甜品潮店。

走進東京中城地面層廣場,就會發現「Toshi Yoroizuka」這家甜點店排隊的人龍。Toshi Yoroizuka是鎧塚俊彥的日文發音,他以自己的名字當作店名。這位甜點主廚於一九六五年生於京都宇治,二十三歲時開始專心於甜點職人的修煉。在日本學習六年後,於三十歲時遠赴歐洲持續修行。此後七年間,他歷經了瑞士、奧地利、巴黎、比利時等地;三十三歲時,成了比利時三星米其林法國餐廳Bruneau(ブリュノウ)的甜點主廚。

載譽歸國後,二○○四年鎧塚俊彥在惠比壽開了他在日本的第一家店,馬上獲得極高評價。○七年東京中城開幕,他受到邀請在其黃金地段一樓開業,六本木分店等於是這裡的招牌門面店之一,一直大紅至今。

鎧塚與長他五歲的名演員川島直子結婚,為了專心經營六本木店,惠比壽店已經改為預約制,想見到鎧塚俊彥本人的風采,要到六本木店才行。台灣有許多「甘黨」(甜食動物)和年輕鐵桿粉絲,Toshi的六本木店就是他們東京遊必去朝拜的潮店。

台北現在也有受到導演蘇菲亞柯波拉的「瑪莉安東尼」啟發的「好樣棒棒」(VVG Bon Bon),以及「珠寶盒」這樣有質感的精品甜品店,希望及早出現類似「虎屋菓寮」、「源吉兆庵」那樣級數的傳產維新甜品事業。
(本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、李仁芳共同主持)

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