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<外食族自救>跟著韓柏檉安心外食

<外食族自救>跟著韓柏檉安心外食

健康醫點靈

名人專欄

2014-02-20 13:18

專家帶路教你如何選擇好吃、安全、健康的店家,告訴你安心外食的原則和撇步。

每次看到媒體介紹哪家餐廳很美味、大家都說好吃,就有衝動想趕快和親友去嚐鮮,結果每次都乘興而去敗性而歸,因為不是太甜就是太鹹,吃了口乾舌燥,舌頭覺得澀澀的,一直想灌水。

但號稱蔬食或素食餐廳就比較好嗎?相對一般餐廳來說是好多了,但吃起來還是一堆「太」字輩的形容詞跑出來,太鹹、太油、芶芡太多……,吃進肚子覺得負擔好重。比如說沙拉或涼拌菜,美乃滋醬料厚厚一層,完全吃不到食材真正的味道,美乃滋我是盡量不碰的。

有次我去參加一場有機食物的聚會,現場都是有機農場提供最新鮮、無毒的食材,結果吃起來也很恐怖,因為幾乎所有菜色都偏向油炸的與重醬轟炸,採用非常傳統的烹調方法:芶芡、炸、快炒。可惜了這些食材,而且又不好吃,這也是外食最大問題。

我服務的大學以前開會訂便當,都會配瓶飲料,但都是沒有品牌的小廠,成分不明,我向校方建議不要再喝那些東西。外面的糖也不太能吃,很多糖不是單純白糖,為了讓甜味濃厚,加很多高果糖糖漿,根本沒有礦物質的營養,吃過量還可能發胖,引發多種代謝症候群相關疾病,例如脂肪肝及心血管疾病。

生病的人更要減少外食,不要貪圖方便而隨便吃。我生病後以舒食為主,也許是吃了大量蔬菜水果等乾淨食物,結果舌頭變得非常靈敏,只要吃到不好的東西,舌頭就會有粗澀感,都快要變成測試器了。

我很能體會,吃得不乾淨,哪能期待身體更好?排毒都來不及了。

我在住院期間收到親朋好友探病,好意送來又大又美的水果,結果咬一口裡面都爛了,還有藥水味,我都不大敢吃。我現在多半選擇國產的水果,至少不必承擔為了漂洋過海而放置的藥劑。

外食的陷阱雖然多,但也有愈多愈多人願意多花點錢,用好食材及健康考量來經營餐廳,我很樂意、趁推出此書時首度公開分享個人的外食原則,以及推薦店家,希望能有更多人提供健康安心的飲食。


我用「新、速、實、簡、美」的標準,來選擇外食餐廳。

● 新:食材新鮮、烹調方式不流於一般看到的菜單、食譜,有創新思維,表示餐廳每天都有進步。

● 速:能反應民眾需求,趕得上健康潮流。比如現在流行少鹽、少油的地中海飲食,若經營者用心就能提供類似菜色,這很值得鼓勵。

● 實:不偷工減料,以真材實料呈現。
● 簡:化繁為簡,吃頓飯不用搞得很複雜,精緻而簡約,食材夠新鮮、夠好,就不用費工去調味。

● 美:食材擺盤盛裝,帶有一份美感在裡面,讓吃的人心曠神怡、舒適舒爽。然後,吃起來很輕鬆沒負擔,口感流暢不衝突。情境也很重要,要氣氛柔和,因為舒適的用餐環境,能抑制交感神經,承接你的負面情緒及壓力,讓身心得以安靜下來。

基本上我會選燈光美、氣氛佳的餐廳,走進去之後沒有不好的味道,室內擺設不雜亂,精緻、簡約、輕鬆、窗明几淨、我不喜歡烏漆抹黑的環境,容易讓人情緒緊繃。食材衛生、清潔很重要。如果能夠標明食材來源最好,可以讓我們吃得更安心。


口感變靈敏的方法

經常外食會讓味覺變得比較遲鈍、嚐不到也吃不出食物的原味,這裡有個方法可以讓大家參考,訓練你的味蕾變得更敏感。首先漸漸吃得清淡點,可以頭三天都吃舒食——包括蔬菜、水果、五穀、豆類,生吃或汆燙,只喝白開水,不吃甜的東西及任何飲料。

三天後你再吃外面的東西,會發現味覺變得敏感,很多東西變不好吃了,用這個方法去體驗什麼叫乾淨、對身體好的食物。如同用水漱口,吃三天舒食能幫忙清洗、淨化腸胃,如此就能慢慢離開髒跟毒的環境。研究也發現,多吃蔬果的人比較容易戒菸成功,因為口味變清淡,對濃重的菸味反而覺得討厭,不再想吸菸。


少點甜更好吃的紅豆冰淇淋

我曾有個經驗。有位很會吃美食的上市上櫃大老闆,他很注重養生,紅豆冰淇淋是他的最愛,他的醫生兼營養顧問是我的好朋友,為了讓這位CEO吃得更健康,特地找了認識的店家研發無添加、少糖健康又好吃的紅豆冰淇淋。

店家很用心,除了開發各種新鮮食材如水果、中藥材做成手工冰淇淋,甚至找來台灣最好的紅豆下去熬煮,每次店家做好冰淇淋,就找我們一群朋友先去試吃。

試了幾次終於定案,大家都說好吃,老闆吃了也很滿意,然後我回頭吃市面上賣的冰淇淋,哇!怎麼那麼甜,完全吃不下去。原來這個店家把紅豆冰淇淋的甜度降低了,約為十八,外面的冰淇淋則甜度高達二十五,幾乎多了一.五顆方糖的量。


外食最佳選擇:火鍋 

外食我推薦可以吃火鍋。有人怕火鍋高湯容易造成痛風?其實按照一定吃法和順序,火鍋也能吃得很健康。

找家乾淨的火鍋店,我會先跟店家要一鍋熱開水,或湯底三分之一再加點熱開水稀釋,然後要求不要素食加工品。水煮開後,先把蔬菜丟進去,然後先喝一碗菜湯。食材涮一下就好,配飯吃,最後再把肉片丟進去,撈掉肉末渣渣,然後吃肉。

這時想喝湯再喝一點就好,不要喝太多。醬料方面,我不加沙茶醬,只放洋蔥、大蒜、薑、蔥、蒜、醋和一點點辣椒粉就好。

吃火鍋的好處是烹調很簡單,而且你可以有所節制、可以自己做主,一樣一樣把食材分次吃下去,如果你把雞、鴨、魚、肉各種蛋白質混雜一起,不容易消化,更造成身體負擔。(本文選自PART3,陳若雲整理) 


作者簡介:

韓柏檉
台北醫學大學公共衛生系所教授,專精研究海洋污染與各種環境毒性對人體的影響。因罹患肝癌痛悟身體健康要從飲食改變開始,與妻子共同研發舒食料理,強調排毒、防毒、解心毒三者兼備,才能達到真正身心靈的健康與平衡。 

張幼香 
韓柏檉之妻,曾任職醫學中心核醫部,現為安聯人壽(Allianz)業務經理。從小就有做菜的天賦,把對藝術與美學的敏銳觀察呈現在做菜的創意上,扮演韓家健康飲食的守護神。 

採訪撰文-林貞岑 
康健雜誌主編,著有《經絡按摩除病痛》、《健康開運你的家》、《愛肝好生活》、《國寶中醫養生智慧》、《女中醫才知道的青春祕方》。《排毒舒食盛宴》採訪撰文。

出版:康健雜誌出版(2013年10月)    

  

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