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有機葡萄酒

有機葡萄酒

張治

美食旅遊

942期

2015-01-08 15:04

什麼是有機葡萄酒?說穿了很簡單:釀酒使用的葡萄,是遵循有機工法栽種的,如此釀製的葡萄酒,才能叫有機葡萄酒。

歐洲是葡萄酒的生產大本營,葡萄酒若要通過歐盟的有機認證,在葡萄栽種的過程中,首要就是不能使用化學肥料,必須使用天然的有機肥,如牛糞、植物堆肥等;其次,不能使用除草劑,須以人工方式刈除雜草;最後,不能用化學農藥防治病蟲害。通常有機認證的葡萄園,會以人工除蟲,或是以生物天敵的方式來防治害蟲。

 

以有機方式耕作葡萄園,完全沒有使用農藥,理論上當然比較健康;雖然在這一點並沒有科學實驗證明,但就如有些人選擇購買較昂貴的有機蔬果一樣,有機的東西,對健康只有好處沒有壞處。

 

更何況釀酒葡萄不同於一般蔬果,不能以水清洗,若表面的天然酵母被洗掉,就無法讓葡萄發酵成葡萄酒,加上葡萄表皮增加的水分會稀釋葡萄汁,造成釀出來的葡萄酒清淡乏味。

 

在市場裡,有機蔬果的價格明顯高於一般蔬果,但是有機葡萄酒的價格卻未必比較昂貴,因為有機耕種主要增加的成本來源是人力,但因為節省了農藥的費用,因此在人工資源充裕的地區,仍然能產製便宜的有機葡萄酒。

 

理論上,有機葡萄酒的風味,不會和一般葡萄酒有什麼差別,甚至可以說, 有機種植雖然是近年因應健康產生的趨勢,卻也是化學農藥發明前、老祖宗原本的耕作方式,因此有機葡萄酒其實也只是回歸傳統而已。

 

最近品嘗許多來自法國、西班牙的有機葡萄酒,不乏品質優異者,若非看到酒標上的歐盟有機認證標誌,很難用口味來分辨。有些體質較敏感的人喝了有機葡萄酒後,發覺比較不會過敏與頭痛,也是有機葡萄酒的一項優點吧。

 

葡萄酒

Chateau Vieux-Georget 2003 Bordeaux Superieur

帶有淡雅莓果香氣,十年前就以有機方式種植釀製葡萄酒,殊為難得。(399元/家樂福)

 

葡萄酒

Norte Sur Tempranillo-Cabernet

西班牙傳統葡萄品種釀製,果味甜美,口感柔順,適合佐餐。(499元/愛買)

 

葡萄酒

Dominio de Punctum Cabernet-Merlot

香氣奔放,帶有黑莓果味與胡椒辛香料的風味,口感厚實。(529元/UG專業有機美酒網)

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