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豆腐乳+泡菜 鈉含量高恐使血壓上升

健康醫療網

名人專欄

2016-03-17 10:36

喜歡吃豆腐乳和泡菜嗎?有人就是喜愛這二味,甚至是餐餐都不能少,餐桌上總能見到這二樣。由於豆腐乳和泡菜是醃製食品,鈉含量高,恐使血壓上升;因此,食用時應適量,以免影響健康。

健康醫療網/記者關嘉慶報導 2016/03/16

豆腐乳風味不亞於起司

豆腐乳有東方的起司之稱,風味絕不亞於起司;而豆腐乳的製作是將豆腐經過發酵與醃製而成,而且豆腐乳有很多種不同的製法,也就使得味道會有所差異。在早餐吃稀飯時,會見到豆腐乳的身影,在吃羊肉火鍋時,也會以豆腐乳為沾醬,也有一道名菜腐乳雞,會讓人齒頰留香。

泡菜可促進食慾

至於泡菜也是一種醃製食物,將高麗菜,再加上紅蘿蔔、小黃瓜,用鹽醃製而成,餐廳多會以此為餐前開胃小菜;還有韓國泡菜則是用大白菜製成,搭配紅紅的辣椒粉,是泡菜鍋的主角,甚受一般民眾喜愛。

醃製發酵含有益菌

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,雖然豆腐乳與泡菜都是醃製食品,但由於是經由發酵後的食品會含有益菌,對腸胃道較有好處;而且豆腐乳與泡菜可以促進食慾,如果胃口不好,想要增加食慾開胃,可以少量搭配;至於腸胃道不好的人,就不適合吃過辣的豆腐乳與韓式泡菜。

高血壓與糖尿病人不宜

但是,鄭欣宜營養師強調,豆腐乳與泡菜這兩樣食品的鈉含量太高,對於高血壓與糖尿病人不利,恐會使數值升高,要非常小心;此外,最好是攝取新鮮的食材,才能吃到植化素抗氧化物,以及水溶性纖維質與礦物質。

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