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米酒與清酒

米酒與清酒

李仁芳

國際瞭望

1006期

2016-03-31 09:20

日本山口縣使用在地純米釀造的「獺祭」系列清酒,品質與售價皆「國際化」,台灣常喊著要把農業變綠金,應該深入探究他們是怎麼做到的。

從明治伊藤博文以降,山口縣出了多位日本首相。「今上」的安倍晉三,和外祖父岸信介(兩屆首相)、叔公佐藤榮作(三屆首相),號稱「一門三宰相」,都是山口縣人。

 

山口縣岩國市周東町獺越的「旭酒造」,是一家百年酒藏,他們用當地山田錦米釀造的「獺祭」系列清酒,近年紅透太平洋兩岸。二○一四年春天,歐巴馬訪日,安倍請他吃數寄屋橋次郎壽司,又送他獺祭二割三分純米大吟釀作禮物。再早前,安倍也曾贈送獺祭給法國總統歐蘭德及俄國總統普丁。

 

歐巴馬夫人蜜雪兒去年三月訪日,被招待到日本第一夫人安倍昭惠開的居酒屋UZU。UZU大量供應首相家鄉的食材與清酒,也以獺祭招待蜜雪兒。去年五月安倍訪美,歐巴馬在白宮以國宴款待,宴席中三種酒之一,就是獺祭二割三分。

 

這支清酒在日本買,約五千日圓;在台北或長榮航空上買,要五千多元台幣(七百二十毫升)。同樣是純米酒,台灣菸酒公司六百毫升的特級紅標純米酒售價九十元台幣。

 

要加入TPP,除了短期為受損傷農家補貼的政策外,允宜要有中長期提振「農創綠金」、增高農業價值創造的措施。把五千元的清酒對照九十元的紅標米酒,我們在農創綠金路上,還有很長的路要走。

 

除了農業價值鏈上的投資,台灣更須在生活產業鏈上提升價值感,才能貫通從農地到餐桌的價值傳送任督二脈。生活產業鏈包括名廚、麵包師等餐食設計師——像吃過RAW的荷蘭豆,你才知最土的食材能做出最漂亮、高加值料理;法國人嘗過吳寶春的歐式麵包,會驚嘆拜服台南龍眼乾的南國香氣。生活產業鏈也包括烹煮設備與提升生活質感的餐食器皿——像能炊出特好吃米飯的炊飯鍋等。

 

有質感的生活產業鏈,能向城鄉世界溝通、傳達農產業蔬果魚米豕禽畜等產出的價值感,也從城鄉庶民探測效用、偏好等情報,回饋農業鏈改良,提升供應價值。生活產業對擴大農業技術核心之附加價值貢獻極大,關注農村因應TPP課題者,不要只局限聚焦於農業價值鏈本身。

 

(本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、李仁芳共同主持)

 

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