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如果鼎泰豐在美設校

舒國治
2016-04-14
名人專欄
今周刊1008期

如果鼎泰豐在美設校

舒國治
2016-04-14
如果鼎泰豐在美設校
名人專欄

中國菜在西方大多荒腔走板,找出色的餐館去設立學校,絕對有必要;像鼎泰豐與美國的組合,就是不錯的選項。

中國菜,是很精妙的菜系,然而世界各地的外國人對它的了解很粗淺,對中國菜的享受亦很不足,這是很可惜的。我認為要改變這個狀態,最好的方法是在國外開辦中菜的烹飪學校,這規模不只是像法國藍帶開設幾堂中國菜的課而已。

美國比歐洲適合
華人多、地廣、物價便宜


若要在西方國家之中開辦烹飪學校,我覺得在美國比在歐洲更適合;不只是美國的中菜根基較久遠,也為了美國華人較大量,更為了美國的土地極遼闊,甚至物價也較便宜。

至於開在美國哪裡?這是個好問題。開在太擁擠繁忙的大城市,沒必要也太貴。而且,選取寬大空間根本不可能。我個人覺得開在新英格蘭某處,離波士頓不要太遠,最好附近充滿了自然風光,有湖泊、森林、滑雪勝地、優秀的大學等等。

地方之細選,很可深究,先擱下。再說一事,為何是「鼎泰豐」?取鼎泰豐為例,只是我個人的遐想,但也更可說明開烹飪學校之精密考量。鼎泰豐是一個在管理、服務、供菜上極其出色的成功案例,由這樣的內行餐飲實踐企業來規畫與開設學校,比較具堅實根基。

至於烹飪學校最可貴的,是它附設的食堂或餐廳。學員與教師助教每天做出來的菜,便是食堂所供應的食物,許多觀光客在波士頓遊賞時,也樂意花一、兩小時的車程,來這個烹飪學校品嘗一下美食。

更可貴的,這裡的中菜,搞不好有幾樣是全美各餐館裡做得最好的。所有在西方國家一百年來的中國菜,光怪陸離、荒腔走板的,在這裡皆可以得到更正。雜碎可以不用吃了,甜酸肉不必只是老外唯一的認識。

鼎泰豐底蘊厚
可發展學校、飯店、超市


前提是,鼎泰豐在各城市的餐館,必須只售點心,如小籠包、蒸餃、麵條等,而「鼎泰豐烹飪學校」(以下簡稱鼎校)則售各省的中國菜。

這樣一來,愛做中國菜的老外,為了確定他在家做得是否道地,便千里迢迢來此一試正宗版,以求修正。又因來此一趟不易,或許把附近的觀光需求一併解決了,前面所說的湖泊、森林、大學院校等,往往可與吃連結一氣。

或許鼎校還可以設立一個鼎泰豐飯店,且必須是大型的。尤其早上的早餐,便是吃小籠包、麵條等餐點(未必要弄成吃到飽式的自助餐,免有浪費與不尊重之虞),而晚上自外間遊畢回來,尚可吃備有各省菜色的餐廳,很可能來此享受中菜會逐漸成為時尚。這鼎校所在的安靜僻地,很可能變成鼎泰豐山莊,就像賓州著名的Hershey巧克力小鎮一樣。

單單來到這裡,把車停好,即有很多節目。如買菜,也買中式甜點,如南棗核桃糕、豆酥糖、綠豆糕等。也可以順道在山莊的購物中心購買如中式炒鍋、竹編蒸籠、中式菜刀、中式茶具等等。

鼎校在此經營的超級市場,就像在西方開一家專門經營中式食物與食具的Jasons Market,逛這樣的大型商店,是世界各地的廚師最好的知識之旅,開眼界之旅。

方圓三、五百里最好的蔬菜(尤其是經過打霜的菜,這在美國很容易)、最好的牧場所供應的牛、豬、雞肉,最可靠的魚蝦,皆因鼎校的精挑細選而來抵於此。

另外,由鼎校委託訂製的醬油,或許來自美國最中規中矩的釀造工坊(由老外主導),可能比在亞洲所釀的更正宗;醋、辣椒醬、麻油,則更不在話下了。

中菜的新機會
除了授業 還能結合旅遊


什麼人來學?我想世界各大餐館、飯店都將會派送廚師來此學藝。此外,想學得新的一技之長、有意自己創業的人,也可來此;曾在別的烹飪單位獲得獎學金的廚師,亦可來此繼續深造;另外,是想學了之後,做給自己與家人吃的「愛美食者」。

什麼人來吃?譬如,波士頓美術館工作人員與館外會員,以及鄰近大專院校的教職人員與學生家長;再來,政府公家單位也會挑選此處作為宴客場所;遠地因遊樂或出差、或專程品嘗佳味的真正愛享受美食的各階層之人。

這會是二十一世紀的心靈工業,大夥在遠赴餐廳與眾人一起吃飯上,獲得療癒;也令自己有了新的機會,參與人群,而不是孤僻地自我遺棄。

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