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深耕商圈的個性漢堡店

深耕商圈的個性漢堡店

徐重仁

產業動態

1008期

2016-04-14 14:15

北海道在地漢堡店「幸運小丑」,獨特的經營模式,跳脫了連鎖店思惟,
創造出一年180萬的來客數,更打敗麥當勞與摩斯。

全球連鎖平價服飾店優衣庫(UNIQLO),在被視為全日本最棒居住地的東京吉祥寺街區,開了一家「跳脫連鎖」的店面。店內的廣告看板,介紹的是商店街內其他店家;滿額抽獎,抽的也是商店街禮券,這種「商圈化經營」的概念,正是大型連鎖品牌在嘗試的新作法。


而在北海道函館,則有一家「幸運小丑」(LUCKY PIERROT)漢堡店,社長王一郎自一九八七年創業以來,就深諳個性化的商圈經營之道。他不追求大量擴張,也不跨區展店,因此,迄今只在函館市及其近郊開設十七家分店,卻在人口數僅有二十八萬的函館,創造出一年一八○萬人次的來客數,其中有許多都是慕名而來的觀光客。


其信念說來簡單,就是深耕在地市場。「幸運小丑」人氣最旺的是淋有糖醋醬的中式炸雞漢堡,但總菜單品項高達二五○種,包括咖哩飯、蛋包飯、甜點等,靠近學校的門市,會選擇單價較低的菜式;而鄰近觀光區的門市,則會提供適合觀光客的「M Size」漢堡。菜單因商圈制宜,並且八成五的食材都來自北海道。


也因為不追求大量展店,「幸運小丑」的每家門市都擁有自己的特色。大型店甚至設有旋轉木馬,有的像遊樂園、有的像馬戲團;小一點的店,也能布置成復古畫廊或是聖誕節商店。可以說,每家店都是主題館,也充分創造了與眾不同的歡樂感給顧客。


「幸運小丑」的會員經營手法也很有特色,將顧客依來店消費金額分級為準團員、正團員、星團員與超級星團員,依此給予三%至六%不等的消費回饋金;每年更會邀請五十位超級星團員,一同參加新春晚會,緊緊黏住忠誠顧客。


在函館,全球速食業霸主麥當勞只有五家店,日本速食品牌摩斯漢堡也只有三家店,認真經營本地商圈的「幸運小丑」,反而更受到在地居民與觀光客的歡迎。雖然,這種商業模式比較無法大量複製,卻很適合中小型的在地店家;這不就是為何連UNIQLO都跟進「跳脫連鎖」的原因嗎?


(本專欄隔周刊出)

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