在今天看見明天

馬可先生 從麵包坊變身養生超市

2016-07-05 10:09

當品質初衷加入了制度與系統化,秉持「健康營養,真材實料」的理念,馬可先生打破一般人對麵包的刻板印象,在強敵環伺的烘焙產業中殺出重圍; 近年在經濟部中小企業處創新中小企業高質成長計畫的輔導下,強固健康養生的烘焙本業,並積極開發其他健康食品, 從外在的店面風格到內裡的產品品質,形塑出多元化的養生超市。

拜世界冠軍麵包之賜,臺灣烘焙業風起雲湧,烘焙麵包坊如野火燎原般開立在大街小巷;自101∼104短短3年內,全國麵包坊數目逐年攀升至9,600多家,種類更是五花八門。但是一塊塊精緻可口的麵包,究竟擁有多少熱量?是否添加人工香精?這些疑問在食安問題備受重視之前,消費者只能期待業者的良心來守護健康。



追求健康 成了麵包達人

發跡於臺南的馬可先生麵包坊,推手來自於愛吃麵包的王麗珠。她原本從事幼稚園教職,工作勞累的情況下身體出現警訊,在休養之餘,興起了從平日愛吃的麵包找回健康的想法,之後更遠赴德國拜師學習,親手製作健康天然的雜糧麵包。

王麗珠與先生陳禹盛因為吃自己做的麵包找回健康後,決定將雜糧麵包的益處與更多人分享。馬可先生憑著健康的原料、優秀的製作技巧,在創立短短的3年內,站穩南臺灣,拓展了10家門市,營業額從最初的一天6,000元飆升至30,000元,如今已是擁有60家直營分店的麵包坊,在烘焙業占有一席之地。就在馬可先生萌生將觸角伸往國外之際,第二代也是掌管公司品質重任的營養師陳明苓副總,發現公司本身在制度上尚有不足之處,許多系統也尚未建置妥適,要走入國際仍有很多疑慮。於是,馬可先生以角逐國家品質獎為目標,開始在計畫協助下展開自我體質檢視,進行改革。

自我檢視 再造新局

要從傳統的店鋪經營跨向真正企業化的經營不是簡單的事,更何況是對一家當時已有30多家分店的公司;於是,凡事都要做到好也十分重視成長的王麗珠,與為能回應消費者營養需求積極考上營養師執照的陳明苓,期望藉此內部自我檢視的過程帶領全體員工進行改變。

為了協助馬可先生補足內部制度上與系統化的不足。103年起,計畫顧問從資訊力、服務力、管理力、品質力四大面向,重新審視馬可先生在市場上的定位並加以調整。

創立之初就以顧客的飲食健康為己任,堅持選用德國進口食材的馬可先生,從調配生產、烘焙、檢驗、出貨、客服等皆為一條龍運作模式;並積極添購新設備,推出新產品、引進POS資訊系統匯整全臺門市營運資料,更大手筆的建置全臺視訊會議系統、設立檢驗室與中央工廠、加強人員教育訓練等等。王麗珠笑著說:「後來我們花的錢,超過政府投入的輔導款很多倍呢!」

王麗珠驕傲地說:「這3年來,我們有很飛躍性的成長。」陳明苓進一步補充說明,馬可先生的店面風格有了很大的改變,連帶地增強了內部的功能性,除了基本的麵包,也以營養超市之姿研發很多新產品,包括潛艇堡三明治、冷壓蔬果汁、發芽有機豆漿、天然抹醬等新產品,更致力於為消費者找尋更多友善種植的無毒農產,甚至是保健品,以小農市集方式,凝聚相同觀念的產銷兩端;未來,還將在附有座位的餐廳裡舉辦健康講座。

「馬可先生從單一的Bakery變成照顧大家三餐的SuperBakery!消費者來到馬可先生可以onestopshopping;我們不只提供營養滿分的麵包,也多元化教導消費者如何打造健康的身體。」對以直營為主的馬可先生來說:「制度更完善、溝通更快速順暢,品質也更踏實了。」是王麗珠口中最大的收穫。



定位鮮明 自我期許與堅持不改近

幾年,每一次的食安風暴都讓堅守健康品質的馬可的業績往上抬升,但陳禹盛語重心長的說,雖然現在馬可先生離國品獎還有一段距離,但輔導的過程卻逐漸轉化了員工的想法,「成長進步」的驅動力不僅為馬可先生帶來鮮明定位,更讓馬可先生始終堅守「只製作有益人體健康的麵包與產品」之承諾,即便在吃緊的時期,即使只是一個小小原料與檢驗品質,也絕不受利潤誘惑而調節,「這才是公司經營最重要的信念。」

18年來,馬可先生以臺灣第一家歐式雜糧麵包走出自己的獨特市場;未來,將在更具系統與制度的經營、高度的品質要求與為消費者打造健康人生的初衷孵化下,成為引領健康烘焙業的明日之星,持續向國家品質獎之路邁進。


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