在今天看見明天

百年醬油鋪的現代化服務

徐重仁

名人專欄

1020期

2016-07-07 10:44

從福岡縣鄉村起家的「久原本家」,十年前才開始發展品牌,現在,產品已成主婦、伴手禮首選。它轉型成功的關鍵是:懂得站在現代顧客角度思考。

從偏遠鄉村起家的醬油老鋪,坐擁傳承百年的釀造技術,卻一直都在為他人代工,直到十年前走上品牌之路,藉由口碑行銷、體驗服務,名聲終於傳遍全國;雖談不上是傳奇故事,卻是台灣所有傳統行業都值得借鑑的轉型經驗。

這家百年老鋪是「久原本家」,因從福岡縣糟屋郡久原村發跡而得名,一八九三年創業時只是個小小醬油鋪,一百二十年來,產品線已延伸至調味料、醬料與明太子等;家業傳承至目前的第四代社長河邊哲司手上時,已屬集團規模的大公司,但河邊社長認為:「沒有品牌,就難以永續經營。」

於是在二○○五年,河邊社長回到發跡的福岡縣糟屋郡,設立了一家餐廳「茅乃舍」,為了強調守護傳統飲食文化的意念,仿照傳統日式建築,取用八十噸茅草蓋了全新的茅草屋舍,同時推出自有品牌「茅乃舍」。

短短十年時間,「茅乃舍」的實體店鋪已經遍布日本全國,更進駐了成田機場、羽田機場等重要的門戶。

懂得站在現代顧客的角度去思考,是「茅乃舍」成功的重要關鍵。

打響其品牌名聲的第一個產品是標榜「無添加」的日式高湯包,製作日式高湯,得以大量昆布、鰹魚乾或是以豬骨頭長時間熬煮,而日式高湯包以獨家乾燥技術製成,外型如同立體茶包,讓沒時間下廚的人也能輕鬆料理,如今已成為家庭主婦和伴手禮首選。

另一方面,「茅乃舍」開發出上百種商品,從醬油、醋、味噌、美乃滋到燒烤專用醬汁等,堪稱「醬料專家」。但面對貨架上的醬料,消費者常有不知道怎麼使用的困惑,於是在「茅乃舍」的專賣店,常設料理教室或試吃櫃枱,以實作料理打動顧客味蕾。

營造一個成功品牌,十年算是很短的時間,何況日本也算是醬料大國,要突圍並不容易,但「茅乃舍」有堅實的核心價值,也就是「久原本家」的百年釀造技術,古法煉製卻附加現代化的體驗服務,是其成功最大原因。
(本專欄隔周刊出)

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