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葡萄酒吹起自然風

葡萄酒吹起自然風

張治

名人專欄

1056期

2017-03-16 17:15

適度飲用葡萄酒確實能降低罹患心血管疾病的機率,但大量使用化學農藥,卻造成另一個健康的危機。現在,有更天然的選擇。

葡萄酒近年蔚為風行,有很大的原因與「健康」有關,根據醫學研究,適度飲用葡萄酒確實可以降低罹患心血管疾病的機率,但二戰之後,葡萄農大量使用化學肥料與農藥來減少病蟲害,卻造成另一個健康的危機。

一份報告指出,法國知名的葡萄酒產區波爾多,學齡兒童抽血檢驗出血液中的非自然化學物質含量,是全國之最,甚至比空氣汙染最嚴重的巴黎還高,專家推論應是農藥大量使用的結果,這也讓葡萄農省思,是否該減少化學物質對葡萄酒種植釀造過程的干預?

最基本的要求就是「有機葡萄酒」標章認證,目前歐盟制度完善,也有許多酒莊得到認證,或是正在轉型中。有機葡萄酒的要求和有機蔬菜幾乎相同,也就是葡萄園中不得使用化學肥料、化學殺蟲劑等,唯一可用的是百餘年前葡萄根留蚜蟲肆虐時使用的波爾多液。


另一項較嚴苛的規範則是「自然動力農法」(Biodynamics),除了要求有機種植,也規範如何以古法製作天然有機肥料,還依據月亮的運行,制定出照顧葡萄園的方式,有如「葡萄酒的農民曆」。

至於最高標準的「自然酒」,則要求將人為干預減到最少,而且不只規範葡萄園的種植管理,更重要的是,在葡萄採收後釀酒裝瓶的階段,要求盡可能減少二氧化硫的添加,甚至完全不添加。

有趣的是,「自然酒」並沒有完整的正式規範,迄今都只是一個概念而已;葡萄酒界對於自然酒的討論很多,而且評價兩極褒貶不一,我最近才和台灣的葡萄酒大師林裕森聊起,結論就是:自然酒的意義就是要讓酒順其自然釀成,如果自然酒有一些SOP的規範,不就又變得不自然了?


葡萄酒

(由左至右)
Moulin Aux Moines N.V. Pinot Noir, Vin Nature Rouge
這是一家千年歷史酒莊釀製的勃根地自然酒,帶有櫻桃與紅莓果味,清新宜人。(各專賣店)


Berg Van Bernard 2014 En Busigny Orange
當紅的勃根地自然派迷你酒莊,此款「橘酒」是將白葡萄以紅酒方式釀製,非常稀有。

(心世紀)


Clau de Nell 2013 Grolleau Vin de Pays du Val de Loire
著名Leflaive酒莊女莊主生前傑作,將當地原生葡萄以自然動力法釀製而成,風味獨特。(長榮)

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