在今天看見明天

精緻含蓄北印菜

韓良憶

名人專欄

1078期

2017-08-17 14:25

需款待客人,或想舒服品嘗細緻印度餐時,天母這家餐廳會是我的選擇。

說到印度菜,不少人頭一個想到的應是辛辣的咖哩,少少的量便能讓人吞下大盤白飯;對印度菜稍微熟悉的朋友或許還知道,除了米飯,名為naan的烤餅或類似抓餅的paratha,亦是咖哩的好搭檔。但在刻板印象中,印度菜和精緻似乎八竿子打不著邊,這可真是冤枉印度菜了。

印度國土遼闊,歷史悠久,怎麼可能只有「呷粗飽」的咖哩呢?再說,印度根本並沒有「咖哩」這個詞彙,那是英文說法,用來統稱加香料烹製的帶醬汁菜色。印度當然也有精緻菜餚,可惜在台灣,想要吃上一頓道地又精緻的印度菜,卻不是那麼容易。

以大台北地區而言,倘若不計較用餐環境,只想吃重口味的印度家常菜,我的選擇並不算少,碰到需款待客人,或自家想舒服地品嘗稍細緻的印度餐時,我就只能想到兩三家,其中,台北天母東路的「番紅花印度美饌」是比較常光顧的一家。

番紅花地方並不很大,若以高檔餐館的標準要求,餐桌的間距並不夠寬,所幸環境並不嘈雜,服務親切不隨便,裝潢雖不富麗堂皇,但請客也還體面,更重要的是,餐食合胃口。

業主和主廚都是印度人,風味重北輕南,不論是傳統窯烤類菜色或各種燉煮的羊肉、雞肉或蔬食咖哩,都有別於在台灣較常見的印度式自助餐和家常菜,不過度辛香或火辣,滋味因之不那麼直截了當,相對含蓄而濃腴,正是愛用堅果、新鮮乳酪、優格或鮮奶油的北印度菜特色。

若四人一起用餐,我會建議點一兩樣油炸類前菜,比方外酥內潤的金三角或香料乳酪薄片,接著來一份坦都里窯烤的雞或羊肉、一份用印度式淺鐵鍋加醬汁炒製而成的乾炒鐵板菜、一份醬汁較足的肉類或魚蝦咖哩,配上一份相對清爽的蔬菜,好比說,拌上酸甜羅望子醬的時蔬。

別忘了一定要點烤餅,四人至少三張。北印度以餅為主食,這裡的餅就勝過飯,尤其是naan,趁熱吃很香,拿來蘸醬更是會讓人一口接一口,一不留神,盤底就朝天了。

 

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