在今天看見明天

麵包師傅開賓士

李仁芳

名人專欄

1087期

2017-10-19 21:06

萬般皆上品,不再唯有讀書高,若有一套「師匠手藝」在身,便能行遍天下,受人敬重。
只要能把手上的活兒做得漂亮,就是一種「職人」精神,也是邁向成功的墊腳石。

東京是地表上米其林主廚密度最高的城市。哈佛大學傑出校友,奧斯卡最佳女主角獎得主娜塔莉.波特曼,曾應邀回母校畢業典禮對當屆畢業學弟妹演說。她提到幾年前和芭蕾舞者的法籍先生到東京旅行,在知名壽司店「料亭」吃到令她此生難忘的美味壽司。粉絲們都知道娜塔莉是素食主義者平常不吃魚的,可見那壽司有多好吃。即使只是蔬菜,入口都是夢幻般味道。她和先生都很驚奇,世界上竟有人能將米飯做得口味如此超絕。

 

東京壽司師匠的「手藝」如此令娜塔莉傾倒,可料亭卻只有六個座位。娜塔莉納悶他們為何不擴大規模,成為銀座甚至全東京最火紅的料亭?外國人一般不太了解,像無論燒烤的銀座小十、壽司的數寄屋橋次郎、天婦羅的是山居等米其林星級料亭,板前座位都只是個位數。其實東京最棒的料亭都這樣小而美,不只規模小,產品組合也極聚焦,燒烤、壽司、天婦羅各自專精,絕無越界。關鍵理念在於這些主廚師匠,希望把手上活兒做好做漂亮。

 

手藝人念茲在茲的操切處不在數量規模,而是心無旁騖,專注一業追求至善至美過程中的愉悅。

 

這種師匠職人精神,也許正是娜塔莉想傳達給她的哈佛學弟妹的:「畢業後從事任何工作,都要有職人精神。」

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