在今天看見明天

夏天要喝夏布利

張治

名人專欄

1128期

2018-08-01 10:21

夏布利白酒口感清淡,散發特有青蘋果酸度與礦石風味,炎炎夏日,它是搭配清淡海鮮或雞肉料理的最佳佐餐選擇。

夏多內(Chardonnay)是知名的白葡萄酒品種,原產於法國勃艮地。全世界所有餐廳中,它是占據酒單篇幅最大的白酒,卻也因此令許多人頗為反感,進而產生「ABC」族群(Anything But Chardonnay,除了夏多內之外,其他都行)。

 

由於這種葡萄品種本身的特色不明顯,因此釀製過程中多半會在橡木桶中培養,造成大部分的夏多內白酒均帶有奶油香草與烤土司麵包的風味,這也是它最大的爭議——喝起來感覺都一樣。

 

另一派不使用橡木桶,走冷冽路線,非主流,其中最重要的代表產區,就是法國的夏布利(Chablis)。

 

夏布利涼爽甚至接近寒冷的氣候,使得夏布利的夏多內白酒不像加州、澳洲、南美生產的那麼肥美豐厚。不過,這正是夏布利可貴之處,清淡口感中,散發特有的青蘋果酸度與礦石風味,獨一無二。

 

夏布利的白酒分為四個等級。「葡萄酒皇帝」羅伯.帕克(Robert Parker),曾在其著作提到,「夏布利沒有物超所值的酒款!」帕克認為,大部分「小夏布利」與「夏布利」等級都太過清淡、不值一顧,而品質較佳的「一級園」以及「特級園」,價格卻又相對昂貴。

 

我對此看法不全然贊同,基本款的夏布利確實良莠不齊,不過若是最高檔的夏布利特級園,只要挑選好年分的產品,大部分會有令人滿意的表現,而且價格並不昂貴。

 

延伸閱讀

提早20個月預售的波爾多酒

2018-07-05

喜宴上的 「假」紅酒

2018-05-31

梅鐸中級酒莊 法國人心頭好

2018-05-10

屬於春天的粉紅酒

2018-04-03

劫後餘生的紅酒

2018-02-07

編輯推薦