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月光釀的美酒

月光釀的美酒

張治

名人專欄

1137期

2018-10-03 15:17

葡萄酒多遵循「以月亮為師」的自然動力農法釀製,在法國勃根地幾乎成了葵花寶典;依循此法釀出的美酒,不僅口感層次多,也經常帶有迷人的花香。

自古,曆法主要的依據就是日月星辰。以太陽運行為指標的,就叫陽曆或太陽曆,也就是我們日常慣用的行事曆;而以月亮運行為依據的,就是陰曆或月亮曆,俗稱農民曆,這是因為一般農事的行程規範,與月亮的陰晴圓缺息息相關,而葡萄酒本身就是一種農產品,從葡萄的生長到釀酒的過程,全都與月亮密不可分。

 

德國農婦Maria Thun在一九四○年代大力提倡自然動力農法(Biodynamics,亦稱為生物動力農法),她認為農作物的生長與月亮的運行息息相關,若能配合月亮的運行來施作,農作物將能吸收天體的精氣力量,發揮出植物本身的潛能。

 

她歸納月亮軌跡與十二星座位置,訂定各種農事適當時機的「自然動力農民曆」,當月亮進入火象星座時是「果日」,適合採收;進入土象星座時是「根日」,適合犁土;而月亮進入水象星座是「葉日」;進入風象星座則是「花日」。

 

根據本人經驗,在花日、果日品酒,容易散發出較多的花香與果味,而在根日與葉日品嘗的葡萄酒,酒質往往較為沉悶封閉,不易彰顯本質。

 

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