在今天看見明天

被藏起來的江戶前壽司

韓良憶

名人專欄

2018-12-26 14:32

透過友人帶領,得知劍潭有一家低調又道地的江戶前壽司,
不必蘸醬油,也沒有化學山葵,安定了忐忑的心。

說真的,我雖然相信朋友的品味,頭一回光顧前,心裡多少還是存疑。

 

我實在是被台灣若干日本料理店那種動不動就拿噴槍炙燒壽司、還以化學山葵取代真品的作風嚇壞了,好怕又碰到這一類在我看來,是虧待胃腸和味蕾的「人氣名店」。

 

話說那一天,我應朋友邀約,走進開在地下樓的「松濤鮨」,方在板前坐定,喝了口茶,便看到獨守壽司枱前的料理長廣部祐之正磨著阿里山山葵。他捏了一撮放在我面前的檜木板上,忐忑的心安定了一點,起碼山葵是真材實料。

 

接著下來,我和朋友邊聊邊看著廣部師傅以不疾不徐的速度,一一端出我們的前菜、沙拉、生魚片,每一樣從味道到刀工都中規中矩,吃來舒服。而當我吃到這一餐的第一貫壽司時,僅有的一絲疑慮一掃而空。

 

廣部師傅捏出的這一貫壽司,醋飯鬆緊有度,鬆的讓人一放進口中便能化開,卻又緊的能承載並黏住其上的鮪魚,那飯的味道微酸不嗆,並不過甜,溫度亦恰到好處,和人的體溫差不多,委實是一貫上乘的握壽司

 

 

 

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