在今天看見明天

過年圍爐選酒指南

張治

名人專欄

1153期

2019-01-23 10:42

年節小酌是常態,但菜餚才是主角,很難有一瓶葡萄酒能打通關。
粉紅酒能搭配肉類魚蝦,反而是不錯的選擇。

新春過年,餐桌上少不了葡萄酒佐餐,但這個特殊的節慶場合,挑選葡萄酒跟平時會有不同的考量。

 

通常選擇葡萄酒,會先考慮餐與酒的整體搭配,「紅酒配紅肉、白酒配白肉」;但年夜飯之際,菜餚才是主角,一般不太可能先選葡萄酒再去配菜。此外,圍爐的菜色都豐盛備至,肉類魚蝦一應俱全,很難有一款酒能從頭配到尾,更何況年夜飯為了彰顯喜氣,通常會選擇紅酒來應景,如何搭配海鮮又是一大難題。我建議最好的方式,就是挑選一瓶粉紅酒來作為年夜飯的佐餐酒。

 

粉紅酒是一種「既紅又白」的清淡型紅酒,它的本質是紅酒,可搭配肉類,而粉紅酒幾乎沒有單寧的特性,也能搭配多數魚蝦料理,而且過年聚餐幾乎都會享用的佛跳牆或火鍋,既有肉類又有海鮮,「既紅又白」的粉紅酒最適合佐餐了。

 

一般來說,年菜料理,最容易打通關的佐餐酒是氣泡酒,但是過年的氛圍不同,即使是平常不太沾酒的親人,多少也會喝一杯,若是以氣泡酒佐餐,可能一杯下肚就茫了;而且粉紅酒的顏色是討喜的玫瑰紅或橘紅色,視覺有大吉大利的加分效果,比氣泡酒更適合作為年夜飯的配角。

 

如果平時沒喝酒、酒量不好,那我會建議挑一瓶義大利的Moscato d'Asti來佐餐,這種白酒帶有微微氣泡,微甜的口感也適合搭配大部分的中式菜餚,更重要的是:它的酒精濃度只有一般葡萄酒的一半,即使酒量不佳的人也很容易接受。

 

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