在今天看見明天

食品烘焙產業價值體系 智慧生產讓食安更透明

2019-02-26 10:09

在因應食安挑戰的將來,不僅產線能智慧化、產銷履歷透明化,消費者也能從中享受到智慧烘焙的絕佳服務。

金格食品長期熱銷的經典名品系列:長崎蛋糕、年輪蛋糕、三笠燒深獲消費者喜愛。

 

成立於1980年的金格食品股份有限公司,在早期即對推動環境永續發展不遺餘力,其食品工廠採用太陽能發電技術及廢熱回收、雨水回收系統,並導入日本5S工廠管理,讓廠內保持恆溫、恆濕狀態,奠下製造優質食品的厚實基礎。時至今日,民眾也對食品安全越來越重視的情況下,金格決定突破食品界現有的缺口,朝數位化、自動化轉型,為臺灣立下全新的食品製造典範。

 

在政府輔導單位協助之下,金格結合原物料業者及包材瓶器業者,共組「食品烘焙產業價值體系」,以三年三階段的轉型模式,相互合作提升夥伴間的數位化能力,一同打造食品烘培產業智慧生產服務平台,成為原料供應商與客戶之間互聯共享的智慧工廠,為國內食品業者起到示範作用。

 

智慧化第一步 建立原物料履歷

 

食品製造轉型之第一步,便是要確保物料來源的安全性。金格首先設置條碼管理,加強與原料供應商間的資訊透明度,在烘焙原料如糖、麵粉等進廠時,都能以條碼掃描,並建立追蹤履歷,以強化產品品質的控管。金格副總經理林德木說:「履歷上面清楚載明供應商資訊、進貨數量、原料的有效期限及品質檢驗,我們一進貨、一掃條碼,便能掌握原料的安全性。」

 

原物料供應管理系統的功能,不僅能為食品建立溯源管理,另一方面也能夠降低生產流程的人力成本,以提高產線效率。雖然金格過去採用大量人力於撿料、調配、攪拌及加工等製程上,但由人力量測與記錄,偶爾會造成領料、配料、秤料的比例錯誤,或是報表資料誤植等狀況,使得製造出來的食品不符標準而需報廢,業者也得費時來回檢測出錯的環節。「但是產線數位化後,每一個產品的備料、秤重,都由機器來記錄,一來可以防止員工備錯料,導致品質不一;二來又可以降低公司的損失。」林德木更進一步說明,若是發生產品品質異常的情況,系統也將可藉由感測器、影像識別的方式及時發現並發出警示,工作人員就能在第一時間應變及處理。

 

帶動烘焙食品產業向上升級

 

今年11月,金格以熱銷產品「洋果子」打頭陣,執行原物料供應管理、機台即時資訊蒐集分析、AOI影像回報的流程。待第一階段步上軌道後,計劃執行的第􀀓年將以智慧供應鏈為推動重點,連結供貨協力廠商,並設立線上共享平台,讓庫存及出貨數量,都能從交貨看板上一目了然,供貨方可隨時調配貨物出入數量,減少大量存貨所占用的空間及維護成本。

 

食品烘焙產業價值體系,在未來是以達到生產客製化為最終目標,讓消費者能夠安心地瀏覽新鮮食材,進而從網路下訂單,還能根據個人的不同需求,少量多樣製造產品。此後,顧客再也不用擔心食品來源是否有食安的疑慮,也能用合理的價格,買下合乎口味與要求的烘焙品,滿足送禮或自用的幸福滋味。林德木也期許,生產、製作、銷售各面向的品質,都能藉由智慧化控管而大幅提升,「希望能獲得國家品質金像獎的肯定,將這套運作模式向外推展,供其他業者觀摩、學習,讓臺灣的『好食』深深擄獲消費者的心。」

 

金格食品以年輪蛋糕作為建築物造型,遊客可以感受空谷迴音聲音效果,並在裡頭品嚐絕世美味。

 

金格食品作為國內食品大廠,吸引許多即將步入社會的學生前來見習。

 

 

延伸閱讀

蘋果和高通達成世紀和解 高通飆高逾23% 晶片族群狂歡

2019-04-17

心在淌血 又有黑熊遭獸夾斷掌 傷口長蛆發臭

2019-06-16

四小時訂貨流程五秒搞定 老廠數位創新的祕訣?

2019-08-07

編輯推薦