在今天看見明天

單一、混釀哪種好?

張治

名人專欄

1164期

2019-05-08 16:18

說穿了,葡萄就是水果的一種,拿來釀成酒,重點是要風味迷人。
有人鍾愛單一品種、有人喜歡混釀滋味,沒有誰好誰壞,好喝才是葡萄酒的王道。

葡萄的品種成百上千,用來釀酒的葡萄與當水果吃的鮮食葡萄,風味差異頗大。傳統的釀酒葡萄甜度非常高,果汁也相對濃縮,生長地區分布在南北緯三十五度至五十五度之間,一年只有一穫,而且很多葡萄品種只有在特定國家或地區才能發揮它的風味。

 

好的葡萄才能釀出好的葡萄酒,而葡萄也與我們熟悉的文旦一樣,老欉的果實滋味就是比較優異,釀出的酒也更為細緻優雅。不過葡萄樹有項與其他水果完全不同的特性,那就是它不需要肥沃土壤,而且生長環境愈貧瘠,葡萄風味愈是複雜,釀出的酒也更加迷人。

 

傳統上,各個產區最頂級的紅酒,幾乎都是使用當地最傳統的單一葡萄品種為主,如:波爾多酒王Petrus、義大利酒王Barolo、西班牙國寶酒Vega Sicilia Unico等;而近年酒價扶搖直上的勃根地紅酒,也全都使用Pinot Noir單一品種釀製。

 

雖然單一品種釀製的葡萄酒最能表現品種特色,但大部分的葡萄酒都可借助不同品種混釀調配的方式,克服某個單一年分氣候不好,而造成某種葡萄品種品質欠佳的缺失,讓不同葡萄品種的風味能夠彼此截長補短。而各個葡萄品種,依照釀酒師的口感與經驗,每年按照不同比例去混釀調配,如此完成的葡萄酒,通常都能發揮該年分最佳的整體表現。

 

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