在今天看見明天

嬌貴的黑皮諾

嬌貴的黑皮諾

張治

名人專欄

1231期

2020-07-22 14:55

對氣候、土壤都十分挑剔的葡萄品種「黑皮諾」,不僅難種植,也難量產,它雖然容易讓人失望,卻又常常帶來驚豔的品味體驗。

黑皮諾,一種嬌貴、難種植的葡萄品種。容易受病蟲害影響,對氣候也極其「挑剔」,它比較喜歡偏涼爽的環境,生長溫度太高,會造成葡萄酒喝起來有如爛熟水果般的單調乏味,失去迷人的高雅花香與細膩口感;但生長溫度過低,會使得葡萄成熟度不足,將充滿青澀草本植物味道。

 

而且即使氣候條件再好,一旦產量增大,黑皮諾釀出的葡萄酒就會品質驟降,完全喪失細緻優雅的風味。

 

此外,黑皮諾葡萄對於土質也十分講究,特別偏好古老地質的石灰質黏土;而勃根地最有名的DRC酒莊,有一年遇到連續大雨,雨停之後酒莊雇用大批人力,將被沖刷到下坡的石灰質黏土,全部搬運回位於上坡的葡萄園,可見土壤對於黑皮諾葡萄的重要。

 

由於黑皮諾紅酒的價格較昂貴,葡萄酒新手難入手,但其他主流葡萄品種,例如卡本內蘇維翁、希哈、梅洛等,就容易找到名不見經傳、價格低廉卻美味可口的紅酒。

 

公認風味最迷人的黑皮諾紅酒,是產自法國的勃根地,而個人認為緊隨其後的,是紐西蘭與美國的黑皮諾紅酒;近十年來,由於溫室效應造成全球暖化,德國的黑皮諾因而得到完美的成熟度,部分名莊也產出了令人驚豔的黑皮諾紅酒。

延伸閱讀

當葡萄酒遇上疫情

2020-06-23

毒梟豪飲夏多內白酒

2020-05-20

法國酒的尋寶聖地

2020-02-26

真滋味的薄酒萊紅酒

2019-11-13

葡萄園分級與風土的迷思

2019-01-02