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超越手搖飲店的新型態複合餐飲—鬍子茶Who’s tea

超越手搖飲店的新型態複合餐飲—鬍子茶Who’s  tea

2019-10-14 15:10

珍珠奶茶已是台灣人的國民飲料,不分冷天熱天,隨時隨地來一杯,甜美Q彈、滋味非凡;但你能想像,今年珍珠奶茶在日本創下旋風式紀錄,日賣千杯以上,買一杯至少要排3小時嗎? 創下這驚人紀錄的,不是插旗全台的知名老字號或大品牌,而是國內連鎖加盟店僅20多家、品牌知名度並不算太高的鬍子茶Who’s tea。

 

 

小品牌海外大發光,執行長林宛蓉分析主要原因在於產品差異性夠強。「雖然起步晚、經驗也少,但我們並不follow別人,而是想辦法走出自己的路,得以在激烈的市場競爭中被看見,爭取到消費者的認同,找到自己的生存空間。」

 

 

多元產品組合與空間魔法,打造年輕人最愛的文青潮店

 

要做到產品差異化,最重要的核心精神是建立自己的特色文化,與其他競爭對手有效區別。鬍子茶是台灣少數設置內用座位區的手搖飲店。其實不單只有手搖飲,這兒也賣咖啡、早午餐、義大利麵PASTA、火鍋、蓋飯、滷味甚至泡麵,像是平價版的春水堂或是時髦版的小歇。

 

林宛蓉觀察,非酒精飲料消費者以18到25歲的年輕人為最大宗,這個族群有個共同特色是「重社交、肯花錢」,台中雖是茶飲店大本營,但手搖飲店只能外帶,一般複合式茶飲餐廳營業時間則是「不夠晚」,和她一樣想喝飲料、吃東西、聊天哈啦交朋友的年輕人,晚上十點以後就無處可去,「那就自己來開吧!」

 

在菜色設計上,除了茶之外,也以年輕族群的期望喜好為藍本,賣年輕人愛的咖啡、帕里尼、起司條、雞米花、肉蛋土司…等,還有阿嬤滷味的米血、豆腐、豆乾。在奶茶裡加上巧克力奶泡和oreo脆片的「黑鬍子奶茶」以絕妙創意極佳口感一炮而紅,是人氣最高的「鎮店茶」;把最有台中味的東泉辣椒醬炒麵加上燒烤豬排,街頭小吃馬上升級潮店美食,味覺、視覺大躍進,與愛嚐鮮的年輕人超對味。

 

在空間整體規劃上,大膽走出傳統手搖飲型態,將經營模式轉為「消費場域」概念,營業時間從早上九點一口氣拉長到凌晨一點,成為一個想吃喝什麼隨時都有的舒適空間。由於菜色選項多,因此空間、音樂、氛圍絕對不能「雜」,「一雜,就 low掉了!」林宛蓉開起玩笑:「可不能變成巷口早餐店。」

 

菜單設計質感媲美文青雜誌封面,大落地窗提供270度觀景視野,在騎樓空間擺上木桌木椅,營造歐洲街邊咖啡店的優雅氛圍。濃濃的「潮」味吸引年輕人愛,也成了在地拍照打卡、網聚、車聚的熱門據點。「在鬍子茶,喝的不是茶,是品味、態度、社交。」「我們希望鬍子茶成為年輕人之間的話題,讓走進來的每個人,想在這裡多待一會兒,而非來去匆匆。」

 

產品組合也會視當地消費者偏好因地制宜。例如台中人喝飲料愛半糖,台北人要無糖,南部人則偏好「全糖、全糖、全糖」,分店用糖多寡都必須以此為基準來調整;菲律賓人重視茶味,所以茶要煮得特濃;而韓國人不愛調味茶,八月剛開幕的首爾店便捨棄茶,改以氣泡飲、咖啡、果汁為主打。

 

 

趁著年輕勇往直前,也把鄰近的青年學子圈起來

 

談起店舖經營頭頭是道,其實不到30歲的林宛蓉,從大三創業那年開始,一路走來吃足苦頭。自嘲「天生反骨」的她堅決不肯聽從父母意見去上班,在家人狠心斷了金援之後,靠著爭取政府青年創業貸款,在大里開了第一家小茶飲店。沒經驗、沒資源也沒人脈,靠著同學朋友相挺,騎著機車到處打聽尋找設備、食材、原物料,自己裝潢空間、設計菜單。原料商看她採購量小根本懶得搭理,她只好改找盤商,用高出數倍的價格進貨。為了招攬生意,努力打進鄰近朝陽大學的各大社團、學生會,和學生們搏感情,把小店變成聚會熱點;又發行學生聯名卡,把全校的學生通通變成基本客群。

 

創業初期只憑勇氣熱情,對生意完全沒概念,買貴了、被誆了的事層出不窮;有人來談加盟,她甚至一度傻傻免費提供完整供應商名單和苦心研究的飲料配方,不知道品牌需要商標,也不懂簽競業條款。「還好路沒有白走、苦頭沒有白吃,開第一家店所有的慘痛經驗,後來都成了企業未來成長的養分。」

 

每年詢問加盟的人不知凡幾,但真的成交執行的不過1、2%。雖然開店在資金、技術都是門檻,但最大的困難是「人」:「明明有SOP可以遵循,但就是有人會偷工減料、投機取巧,傷了自己也傷了品牌。」因此面對加盟主,她堅持「把難聽話說在前面」,把一切可能的風險一一攤開,不讓加盟主有過多不切實際的幻想期待:「我捨不得他們沒想清楚就胡亂燒錢。」2019年展店的四代店,將引進新設備,讓煮茶、煮珍珠等繁重工作自動化,讓員工全心全力做好服務。

 

「目標訂出來,是用來超越的。努力,就一定可以做到。」不斷創新,就不怕被「山寨」、被超越。她自信表示,只要敢做夢、會執行,就一起來吧!在台灣茶飲席捲全球的此刻,年輕創業者不能落後於時代大浪,要建立屬於自己世代的企業品牌,開創更開闊的茶飲事業藍海新想像。

 

 

《鬍子茶執行長林宛蓉給創業者的話》

 

想,就要去做!無論選擇加盟或自行創業,「執行力」都是過程中非常重要的環節。關於加盟,大多數人有個迷思,就是以為只要選擇加盟、付了加盟金、做點宣傳,就可以像總部生意一樣好,這是不正確的。開店,要確定目標客群、達成目標,然後擬訂一個完整的計畫去執行它、真正的落實它。當了老闆,也要常常回想自己當消費者時的感受,保持服務的熱情,建立屬於自己的管理方式,拿出最好的產品,這才是最重要的一塊。

 

 

《鬍子茶創業大事紀》

 

2010年  開始策畫創業

2011年  第一間店於台中大里開幕,全台首創「黑鬍子奶茶」(巧克力奶蓋)

2012年  營業額穩定且快速成長,開始著手籌備第二間店面。

2013年  逢甲旗艦店正式開業。

2014年  正式對外開放加盟,並在同年開出兩間加盟店

2015年  第一個海外展店-澳門

2016年  同期台灣展店30幾間,並且開立深圳直營樣板店。

2017年  美國加州、中國海南展店

2018年  柬埔寨展店,開設第二品牌「敝姓鍋」個人平價火鍋專賣

2019年  美國德州、馬來西亞、日本、韓國、菲律賓、智利、中國蘇州展店,預計今年海外展店達40間。

 

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