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小籠包、珍奶與台豬

李仁芳
2018-03-15
最新觀點
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小籠包、珍奶與台豬

李仁芳
2018-03-15
小籠包、珍奶與台豬
最新觀點

珍珠奶茶、小籠包等台灣美食幾乎已成為台灣向外國人自我介紹的名片,但台灣味何止於此? 看看日本諸多拉麵品牌出國開連鎖店賺外匯,我們台豬料理的美味不遑多讓,但招牌顯然還沒擦亮。

除了晶圓之島,台灣似乎也已經是世界公認的小籠包之島。

 

泰國王室公主、英國上議院副議長、湯姆克魯斯、盧貝松、安室奈美惠、濱崎步……這些名人或公開或私下都是鼎泰豐的座上客。來台灣一定要吃小籠包,沒吃過鼎泰豐等於沒到過台灣。

 

小籠包已經成為台灣的名片,遞出來全球朋友都認識。但其實台灣味美食當不止此,島內超過六千家,年產值逾千億台幣,紐約時代廣場開過博覽會,海外設店超過四千家,以螞蟻雄兵之姿經略歐美澳日顧客的珍奶手搖茶;還有滷肉飯、炕肉飯、排骨便當……等,都極有潛力晉升為立足世界代表台灣味的美食名片。

 

米其林紅本台北餐廳指南本月中旬出刊,台灣雖然在亞洲四小龍中又添一項排名墊底紀錄,但台北總算也成為地球上第三十個出版紅本的城市。

 

從月初先行發布的必比登名單看起來,台灣極具在地特色的豬肉料理滷肉飯、炕肉飯、排骨等,還是被米其林低估。不像和牛已超越蘋果,成為日本出口第一大農產品(加工食品和酒除外),在台灣也成為高尚價值品牌。台豬則無論在島內──更不必提島外,完全不如西班牙伊比利豬、日本和牛風光。台灣還是該對自己的台灣味有信心,日本的拉麵也有那麼多品牌出國開連鎖店賺外匯,滷肉飯、腿庫飯、排骨便當等台灣味應該更有機會。

 

講到台灣味的生活產業品牌,全島各處街巷間立牌設店者,可說是臥虎藏龍,十步之內,處處芳草。當務挑戰是品牌經營優質化以及外向國際化,像新北三重溪尾街的玉知高華腿庫飯,在銅蓋、瓷碗碟器皿及空間精緻化後,以「灶紅了」品牌今年一月到永康街區開店,近兩倍價位仍客人如潮。「日出茶太」從台北信義區威秀店,二○一五年四月開到巴黎皇家宮殿左近人潮甚旺的日韓街,今年一月又開出春天百貨店。

 

 

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