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《米其林指南》的價格與價值

樓永堅
2018-03-29
最新觀點
1110期

《米其林指南》的價格與價值

樓永堅
2018-03-29
《米其林指南》的價格與價值
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台北《米其林指南》收錄台北市美食評鑑資訊,240頁的小書要價650元,令人咋舌, 但對於在意旅遊品質的外國觀光客而言,花650元就能大大降低踩雷敗興的機率,值得!

最近台灣餐飲界最熱門的話題,無疑是三月十四日公布的台北版《米其林指南》,計有二十家餐廳摘星,其中三星有一家,二星兩家,以及十七家一星,三十六家米其林特別推薦餐廳,以及七十家推薦的米其林餐盤。台北是繼日本、香港/澳門、新加坡、首爾、上海及曼谷,成為全球第三十個發行《米其林指南》的國家及地區。

 

《米其林指南》出版於一九○○年,原先只是法國旅遊景點介紹,○四至一一年延伸至歐洲其他國家;二○年後才有餐廳介紹,二六年開始進行星級評鑑。九七年增加必比登平價美食名單,○五年才進入美國,○七年將觸角延伸至亞洲。

 

雖然每到一個新的國家或地區發行指南,總是無可避免地招來不懂當地食物,或是偏愛法式料理的批評。然而,《米其林指南》仍被公認為世界最具代表的餐廳評鑑,也是國際觀光客造訪城市的旅遊指南。

 

原因在於餐飲此一服務的特質是買之前不曉得好不好吃,吃過就知道,但已經來不及了,亦即消費者有很高的品質不確定性。因此,透過此一有系統與公信力的評鑑,可以降低顧客的風險,故願意花新台幣六百五十元買一本《米其林指南》,尤其它對人生地不熟的國際觀光客更有參考價值。

 

對餐廳業者而言,能夠列名《米其林指南》,代表餐廳的品質與服務達到世界水準,可以在眾多的競爭者中脫穎而出,當然實質的效益是營業額可以增加約三○%甚至翻倍,顧客對價格的敏感度較低,或是餐廳擴張的速度較快等好處。

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