到了六十歲，幾乎所有人消化吸收能力會變差，食量也會變小。
可是，身體是靠食物形成的，務必攝取到必需量的必需營養素。健康問題可以透過飲食獲得改善，比方說—如何預防阿茲海默型失智症？如何保養容易衰退的肌肉？骨質疏鬆症的對策是什麼？
想要過著有活力的快樂生活，不可欠缺的必需營養素是什麼？還有可以從哪些食物攝取到這些營養素？這些都是每個人應該知道的常識。
有個名為「健腦食物」（腦的營養素，brain food）的物質。
豆腐、納豆等大豆製品，山藥、秋葵等有黏性的食物，以及蛋黃所富含的「卵磷脂」（lecithin，又稱為蛋黃素）等，都是健腦食物。
許多人相信「吃蛋膽固醇數值會升高」，其實蛋是可以預防動脈硬化、狹心症、腦中風的食物。
蛋中含有製造肌肉、骨骼、血液等身體根基所需的必需胺基酸，而且是完美且均衡地含有。
必需胺基酸指合成蛋白質的二十種胺基酸中，九種無法在體內自行製造的胺基酸。只要缺少一項，就無法製造肌肉或血液。蛋中所含的卵磷脂更是構成腦細胞的重要脂類。
卵磷脂能活化腦功能和神經系統功能，製造新細胞，並將必需營養素滲入細胞內，維持肌膚的水嫩光滑感。
蛋是「很有飽足感」的食物。有研究報告指出，早餐吃蛋，午餐攝取的卡路里量會自然減少，於是一天攝取的卡路里量也會變少。
蛋含有身體需要的各種必需營養素，又有減肥效果，堪稱是「超級完全健康食物」，建議一天吃一顆蛋。
