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颱風來襲菜價飆漲,這樣買菜省荷包!營養師教你選對這3樣,膳食纖維比葉菜類還多

台灣好食材Fooding

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2019-08-08 11:11

編按:每逢颱風天,蔬菜皆遭受風吹雨打,導致菜價頻頻上漲,民眾開始擔心荷包可能會大失血。根據衛福部公布十大高纖低熱量蔬菜中,有些價格、供貨相對仍穩定,不必擔心花費過大且仍兼顧營養,遠離疾病!

營養師表示,價格相對穩定、營養價值也不輸葉菜類的蔬菜,像是菇類、牛蒡。也可購買根莖類例如紅蘿蔔。根據衛福部官方資料,這些食物相比「深綠色蔬菜」,葉酸和葉黃素含量較少一些,但卻有更多的膳食纖維,對於腸道健康有非常大的助益,民眾可以善加利用,省荷包兼顧健康。

國泰醫院營養師張斯蘭表示,全穀類、豆類和乾果都是高纖維食品,但若要推薦「十大」,她會根據衛福部官方資料,公布食材營養成分,每一百公克所含纖維素多寡,以及適合婆媽們做家常菜的考量下,列舉十種值得推薦的高纖低熱量食材:


1.牛蒡(6.7)
2.毛豆(4.9)
3.玉米(4.6)
4.香菇(3.9)
5.蒜苗(3.5)
6.紅鳳菜(3.1)
7.金針菇(2.9)
8.紅蘿蔔(2.6)
9.地瓜(2.4)
10.花椰菜(2.2)

 

張斯蘭首推「牛蒡」,除了高纖,亦含有鈣、鉀、鋅等豐富礦物質,是營養價值極高,價格卻很低廉的食材,無論涼拌或煮湯,都有特殊風味。其產季在每年十月到次年二月,因為耐放,民眾幾乎一年四季都吃得到牛蒡。

 

其次為「毛豆」,蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量都很豐富,其營養價值可與高營養的動物性肉類相媲美,而有「植物肉」之美名。毛豆不但味美,也是毒物專家眼中有利「排毒」的天然健康食品。

 

纖維素排第十名的花椰菜,不論綠色或白色,營養成分都很豐富。白花椰菜中維生素C 含量,居十字花科蔬菜之冠,相當於番茄的八倍;綠花椰菜中蛋白質含量,為白花椰菜的三倍、番茄的四倍。綠花椰菜的礦物質成分,也比白花椰菜多,如鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量,都較其他蔬菜更為全面、豐富。

 

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(本文獲「台灣好食材」授權轉載,原文刊載於此)

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