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世界甜點冠軍陳立喆的封王之路

世界甜點冠軍陳立喆的封王之路

許瓊文

職場

攝影/吳東岳

916期

2014-07-10 15:49

世界最大的甜點廚師競賽,第一屆冠軍陳立喆來自台灣。從問題小孩搖身一變,成為烘焙界的「新台灣之光」,曾歷經創業失敗、得夜盲症的他,如何一圓世界冠軍的夢想?

台灣時間七月六日凌晨二點,85度C辦公室燈火通明,住在高雄的陳立喆家人也熬夜未眠,為的就是等待在挪威舉行的「二○一四年全球甜點廚師大賽」的最後結果。當成績揭曉那一刻,大家不由自主地驚呼尖叫,85度C研發總監陳立喆果真不負眾望,取得冠軍。

這是兩年一次,由世界廚師協會主辦的全球廚師大賽(Global Chefs Challenge),今年首度舉辦甜點廚師大賽。世界廚師協會(WACS)擁有八十六年歷史,是世界最大的全球性廚師協會聯盟。

這次競賽必須在十小時內完成指定項目,包括盤飾甜點、巧克力蛋糕與巧克力工藝品。陳立喆的得獎作品「深海藍映畫」,透過3D概念,呈現大翅鯨躍出水面的姿勢,加上蛋糕及盤飾選用台灣在地水果鳳梨及香蕉,評審大為讚歎,認為是完美之作。

七月七日下午,陳立喆一下飛機,捧著獎盃接受媒體採訪,掩不住激動心情說:「這個冠軍不只是我個人的,是屬於台灣、屬於85度C,也屬於所有團隊!」當天,85度C派了大陣仗團隊在機場入境大廳迎接,從小一起長大的兄弟姊妹也到場,同時擠滿了數十位媒體記者。一○年獲得「世界麵包冠軍」的吳寶春,和陳立喆是多年好友,第一時間也致上簡訊祝賀。

陳立喆成為繼吳寶春之後,另一位「烘焙界的台灣之光」,也為他二十多年來的辛苦甜點之路,立下一個里程碑。

「人生就得靠自己,一步步好好苦幹。」這句話是吳寶春得到世界冠軍榮耀時說的話,雖說是吳寶春的心情,又何嘗不是陳立喆人生的寫照。


年少叛逆 阿姨苦勸下學會一技之長


今年三十六歲的陳立喆,來自高雄,從小因雙親都在台北工作無暇照顧,於是將陳立喆與弟弟兩人託付給高雄的大阿姨歐陽珠清,與阿姨的三個小孩一起長大,一直住到當兵進入職場之前。

陳立喆小時候經常蹺課,「他們兄弟倆童年不懂事,可能是有寄人籬下的感覺,總覺得為什麼媽媽不把他們接回去?」當時不愛讀書又調皮的陳立喆,讓大阿姨很煩惱。

歐陽珠清回憶:「他愛玩,一出門就不知道要回來,還會偷拿皮包的小錢和朋友出去玩,回來免不了挨我一陣打。」如此狀況持續到陳立喆進入高雄市忠孝國中,雙方關係才出現轉機。

一日,歐陽珠清把陳立喆找來,語重心長地說:「阿姨這樣打你罵你,你一定生氣,搞不好長大了你會討厭我;但是我這輩子一定不會放棄你,我們一起努力把壞習慣改掉。小學時期的壞,我們一筆勾銷,現在慢慢來,我陪你。」她勸陳立喆,如果真的不喜歡念書,至少要學得一技之長。

阿姨一席話,讓陳立喆真的聽進耳朵裡,進入國中後不再叛逆搗蛋,也因此找到自己的人生目標。

升上國三前,忠孝國中有所謂的「技職班」,「其實就是讓不喜歡念書的學生,可以提早學習一技之長,」陳立喆回憶。他不想念「機械」當黑手,或是「木工」很危險,「美容美髮」又是女生的行業,只剩「烘焙」,陳立喆就這麼踏入甜點之路。

 

陳立喆(左)得獎作品「深海藍映畫」,花了一年時間,每天超過10個小時不斷練習。圖為他與助邱舷菱的練習照。

陳立喆(左)得獎作品「深海藍映畫」,花了一年時間,每天超過10個小時不斷練習。圖為他與助手邱舷菱的練習照。(圖片/85度C提供)


挑戰極限 克服色弱、夜盲、巧克力過敏


陳立喆國中畢業,就讀鳳山商工餐飲科夜校,白天都在麵包店裡當學徒。每次去探班的歐陽珠清,看到他在上百度高溫的烤爐旁,心裡很不捨,也常常鼓勵他。

在可利丹麵包店打工時期,陳立喆每天一早就到店裡認真學習,「我第一次學會做最基礎的戚風蛋糕,就帶回家與大家分享,看到大家喜歡吃,很有成就感,」

事實上,陳立喆天生色弱,當兵才發現自己對於紫色及紅色分辨不太出來,許多烘焙師傅知道了,都好奇地問他,「這樣還能做出這麼漂亮的蛋糕?」

當完兵後,他第一次參加人生第一場競賽,是一九九九年全國母親節蛋糕比賽,「當時,我白天在麵包店工作,下午五、六點下班,每天練習到凌晨三、四點才回家,練了三、四個月去比賽,就得到第一名。」陳立喆說,這次的比賽讓他充滿信心,要不斷挑戰更高規格的比賽。

為了達到極致,陳立喆甚至練到眼睛得了「夜盲症」,就是晚上在沒有光源的情況下,是全盲看不見的。「為了創作出獨特的藝術品,用糖做出小型工藝,必須集中注意力,用很強的光源,才把眼睛搞壞了。」他弟弟陳立偉心疼地說。

更令人難以想像的是,由於長時間接觸巧克力,陳立喆竟然開始對巧克力過敏,每次碰到皮膚都會龜裂,「裂了就搽藥,快好了又裂,裂了又搽藥,」陳立喆笑笑地說,「也只能這樣,做甜點一定要用到巧克力啊。」

陳立喆的辛苦沒有白費,在台灣參加過大大小小比賽超過二十場,幾乎都拿下冠軍,他決定在高雄開一家自己的甜點店,實現每位烘焙師傅都有的夢想。

 

陳立喆(左三)的親友們,包含太太周雅玉(左二)、弟弟陳立偉(圖中),在他返台的第一時間前來接機慶賀。

陳立喆(左三)的親友們,包含太太周雅玉(左二)、弟弟陳立偉(圖中),在他返台的第一時間前來接機慶賀。


創業受挫 向世界比賽挑戰找回成就感


○六年,陳立喆和弟弟一起開設馬卡龍甜點店「莎瓦琳」。然而,他空有一身的好技術,卻因為缺乏成本控管經驗,三年後宣告失敗。

「前後大概賠了上千萬元,」歐陽珠清透露,那是她看過陳立喆最失志、最難過的時候,眼看著店即將不保,陳立喆打電話給阿姨說,「我好累,我想要丟下一走了之,不想做了,」歐陽珠清緊張地把陳立喆叫回家,勸他如果店要收起來,也要好好善後,否則若是留下債務,以後怎麼立足?

歐陽珠清看著外甥意志消沉,不只不捨,更因為當初勸他走入烘焙這一行,覺得自己也有責任,因此用家裡房子向銀行貸款三百萬元,交給陳立喆結束甜點店,還清債務,重新找工作。

「現在想想,塞翁失馬,焉知非福?如果當時做得好,就沒有現在的世界冠軍,只不過仍是個陳老闆而已!」歐陽珠清說。

經過兩三年的沉潛,陳立喆在一家傳統糕餅店當主廚,把每月八萬元薪水全部省下來,交由媽媽及阿姨還清所有債務。只是,體內那個想要創新研發的基因,又再度呼喚陳立喆燃起鬥志,向世界級甜點比賽挑戰。

85度C協理張佶文說,大多數人都想自己開一家店安穩賺錢,或是在五星級飯店風光體面,或是在企業裡擔任研發;而且對於多數烘焙師傅來說,向比賽挑戰是吃力不討好的工作,燒錢又傷神,得獎不保證成功,不得獎又更可憐。

所幸,陳立喆過去的努力,讓他受到糖村、85度C等企業的青睞,不但聘用他擔任研發主廚,給予固定的收入,也贊助支持他去參加比賽。這次世界冠軍的費用,全部都是由85度C支付,陳立喆才有機會奪冠。

為了挑戰世界冠軍,陳立喆經歷了香港、新加坡、日本等國際賽事,每一次比賽都是經驗的累積。例如,在日本的甜點比賽,賽前五分鐘,陳立喆團隊的助手竟然不小心踢倒前置作業的半成品,以至於金牌機會落空。

一路辛苦熬過每一關,這次終於讓陳立喆如願以償,獲得世界冠軍;不過,他接下來的目標,更是一大挑戰,「我希望能做出既好看又熱賣的甜點,就像吳寶春可以讓龍眼麵包大賣一樣!」

陳立喆深知,要創造熱賣商品,不僅需要很好的烘焙技術,更需要品牌、行銷、管理的能力;無論是要再度創業,或是在85度C的資源下研發,對陳立喆來說,還有更多關卡等著他一一克服。

陳立喆
出生:1978年
現職:美食達人(85度C)研發總監
經歷:華王大飯店一廚、布藍里烘焙餐廳主廚
學歷:鳳山商工餐飲科
家庭:已婚

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