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明星主廚救了胖小孩

明星主廚救了胖小孩

郝廣才

話題人物

956期

2015-04-16 15:12

覺得吃垃圾食物沒關係嗎?英國主廚傑米.奧利佛不這麼想,他推廣有機食材、幫助改變學校的飲食習慣為人熟知,二○○五年四月十三日,英國政府宣布投入經費,改善營養午餐品質,讓學童吃得更健康。

傑米.奧利佛(Jamie Oliver)是英國著名的主廚。他小時有閱讀障礙,連中學都沒辦法畢業,十六歲進入飲食學院,才發現自己的才能。他不只有做菜的天分,也很得觀眾緣。所以他靠著電視美食節目,成為家喻戶曉的明星廚師。

媒體的力量不是水滴,而是水柱。奧利佛可貴的地方在於他能善用這個水柱的力量來改變現況、做好事!

在英國,二十五歲以下的人口,有一百萬人沒上學、沒工作,更沒有接受職業訓練。許多青少年輟學,住在社會機構,但缺乏輔導,沒有未來。難怪英國青少年自殺率是世界最高,青少女懷孕率也是西歐最高。

奧利佛是過來人,他知道像他這樣運氣好的人不多。他決定用他的力量,為前途渺茫的青少年打開一道門,走一條大道。

 

教做菜 他拉回失學青少年


所以他成立「十五基金會」,每年招收十五名在犯罪邊緣的青少年,教他們廚藝,讓他們改變自己的人生,訓練成功的人,可進入「十五餐廳」工作。而十五餐廳賺的錢,再投入十五基金會,替更多人找到機會。

關鍵是奧利佛用「電視實境秀」的方式,把這些人在接受訓練時的挫折、奮鬥、失敗、成功,所有過程都完整、生動地呈現給觀眾,引起了廣大共鳴,讓社會更重視背後的問題。而且奧利佛的實驗,成功找到一個解決問題的模式。

這些原來可能淪落街頭,成為罪犯的青少年,因為優良的廚藝受到讚賞,拾回失去的自信。節目最大的高潮,是十五個孩子包辦時任首相布萊爾的宴會,美食佳餚受到貴賓的讚美,讓千萬人感動落淚。有這樣的媒體效果,十五餐廳在英國、荷蘭、澳洲、南非等地開店都很順利,十五基金會至今已培養逾二二○名青年廚師。

奧利佛不滿足這小小的改變,他把他的水柱,衝向英國另一個「吃」的大問題,就是學校的午餐。

英國學校午餐是強制性投標競爭,但沒有訂定「最低標準」,越低標的廠商越有可能得標,之所以能做這麼低,必須是中央廚房,大量生產一致性的東西。結果大廠商就會標下許多學校,然後把成本壓低。所以學生午餐每年有十億英鎊的預算,看起來是一塊大餅,但這大餅只有少數公司瓜分,分到每個小朋友身上,每人每餐只有三十五便士,折合新台幣十七元而已。

因此學校午餐都提供油炸、多糖、高脂的垃圾食物,造成英國十一歲以下的兒童,有一五%過於肥胖,而且比率快速攀升。英國每年花在因肥胖造成的疾病,有六十億英鎊,不良飲食問題要花三十億英鎊,心臟疾病花八十億英鎊。前面省錢吃垃圾,後面卻要花二十倍的代價,是不是很白癡?

是的,奧利佛認為這很白癡!於是開播另一個電視實境秀《大城小廚學生餐》,他選擇一所小學做實驗。第一,要改變學校的廚娘,教她們用新鮮的食材做新鮮飯菜,不用半成品來油炸或料理包加熱;還要有快速、簡易的烹調法,這個是奧利佛的強項。

第二,他要面對的是英國十一萬學校廚娘,周薪僅八十二英鎊,她們在低薪壓榨下根本無心改變。奧利佛勸導、爭吵、溝通,終於激發廚娘的潛力與良知,做出一道道健康、可口的菜餚。

 

傑米.奧利佛

▲「新鮮的才是最好!」傑米.奧利佛(左)前進校園,教導學童選擇原味食材的觀念。(圖片/Getty)

 

改菜單 學童愛上新鮮食物


第三,他最最頭痛的是,學生們已養成的「口味」。長期食用垃圾食物不只影響健康,還會摧毀小孩的味覺。習慣了重油、重鹽、重糖的垃圾口味,學生一開始都抗拒吃新鮮食物。奧利佛把垃圾食物的脂肪展示給學生看,令他們既噁心又驚嚇,於是嘗試新鮮食物,才幾天就恢復了正常的味覺,喜歡上新鮮食物!

這一幕幕的改變,都忠實、生動地呈現在五百萬觀眾面前。奧利佛成功改進了一所學校的午餐,但接下來的問題是—錢!

若要維持良好的食物品質,現在的預算顯然不夠。於是他在節目播出後,發起「讓我吃得更好」運動。

奧利佛蒐集到逾二十七萬個要求改善學校午餐的簽名,送到首相官邸。二○○五年四月十三日,英國政府宣布再投入兩億八千萬英鎊改善學校午餐,小學生每人每餐提升到五十便士,中學生六十便士;並建立「學校膳食基金會」,訓練全國廚娘,把學校餐飲列入督學的重要評鑑項目。

完成了這麼大的好事,奧利佛成為為孩子而戰的英雄廚神。

但樹大必有枯枝,人多必有白癡。○六年九月,有一群家長抗議奧利佛的午餐標準,那個學校一千一百名小學生,每天要吃兩份水果和三份蔬菜。這些父母說他們的孩子有權利選擇他們愛吃的食物,這些家長還從速食店買垃圾食物,從學校的圍籬,送進去給他們的小孩吃。夠誇張吧!

奧利佛的回應是:

我已經受夠這些混蛋!如果他們想要害死他們的小孩,就讓他們這麼做吧!

唉!你不能餵珍珠給豬吃,因為牠會嫌硬!

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