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全球最年輕米其林三星經理:你沒熱情 千萬別來!

劉俞青

話題人物

唐紹航攝影

1178期

2019-07-17 14:57

在國外,多少年輕人想擠進高端餐飲的米其林星級餐廳工作,為了學到這些餐廳裡的理念、技藝,
就算不支薪都在所不惜。《今周刊》帶您一窺連續二年得到三星的「頤宮」餐廳,員工的幸福與操練!

 

「這種臨時的訂位一定要確認,你連這都不懂嗎?」主管大罵,百般刁難,歐宛臻強忍住,直到走回員工休息室才放聲大哭。哭完,擦乾眼淚,發誓跟在這位主管後面,他做什麼,歐宛臻就跟著做,就從「抄襲」做起。

 

他檢查毛巾、她也檢查;他擺盡臉色、她當作沒看到……。八年過去,歐宛臻成長蛻變,如今,她年收入近百萬元,成為全世界米其林三星餐廳外場最年輕的經理。

 

在米其林星級餐廳工作,可能是許多餐飲科系畢業的學生終生的夢想,在這些餐廳裡可以學到什麼技藝?拿到多高的福利薪水?歐宛臻用親身的經歷,告訴所有帶著憧憬的後進,成功,真的沒有捷徑,唯有努力。

 

從粗魯到優雅

制服改窄只能邁半步

 

「我超堅強,也很反骨,你覺得我做不到,我一定會做給你看。」一五五公分不到的嬌小身高配上娃娃臉,說話一不小心還會有點大舌頭,天生外向的男孩子性格,歐宛臻的先天條件,絕不是餐廳外場人員的首選,連雲品國際酒店總經理丁原偉都說:「嚴格說來,是有點粗魯。」

 

為了改掉她的男孩子性格,丁原偉重新改造頤宮外場的制服,修掉原本短裙上還有一道為了方便走路而設計的開衩,如今一穿上這套窄裙,歐宛臻大約只能邁開半步的步伐,動作馬上優雅秀氣,不會再端起盤子,一不小心就跑起步來。

 

美姿美儀課、化妝課也是必修。其實在頤宮,不只是外場人員要上這些課程,連來教授茶道的老師,因為常在外場走動,也被要求一併受訓。「說話要輕聲、要慢,真的很難,不小心就會忘記,後來終於抓到訣竅,就是講話要咬文嚼字,速度就會自然慢下來。」歐宛臻說。

 

優雅學會了幾分,但不足的地方還是很多,例如語言就是一道障礙。

 

頤宮的外國客多,英文、日文都是必須要會的語言,但歐宛臻一開始就是不想學,「其實是逃避」,她說。就算主管要求,每次只要遇到外籍客,歐宛臻就想辦法閃掉,把外語流利的同事往前推。

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