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創下101萬天價東方美人茶 冠軍之家的黃金哲學

王君瑭

話題人物

2019-07-29 14:41

2005年徐耀良在新竹縣東方美人茶競賽中第六度拿下特等獎,並創下冠軍茶一斤101的天價,成為有史以來最高價的比賽茶,為東方美人茶開啟了嶄新的局面,至今徐耀良已在比賽中拿下14次的特等獎,今年則交由兒子來正式接棒….。

 

每年七月中,新竹縣峨眉鄉最引人注目的,就是台灣最重要的東方美人茶比賽,去年的特等茶一斤飆破52萬,一公克逼近千元,堪比黃金!其中奪冠呼聲最高的,就是曾在美人茶比賽中,創下一斤101萬天價的農民-徐耀良!

 

參賽至今,徐家曾拿下14次特等獎冠軍的紀錄,無人能敵,更是港日米其林餐廳指定的專用茶商,中日韓每年都有許多行家,特地跨海來搶單!究竟徐耀良榮獲14冠的秘密是什麼?而今年返鄉傳承的兒子,又是否仍能如願以償的將冠軍留在自家呢?帶您一起來看看冠軍之家的黃金哲學!

 

英國女王賜名 東方美人茶

 

「白毫烏龍茶」、「澎風茶」,但其實它還有一個享譽國際很美的名字,叫做「東方美人茶」。傳聞,英國商人把膨風茶獻給當時的維多利亞女王品嚐,女王一喝,對於入口清新芬芳的茶香十分驚艷,知道這茶來自台灣後,女王便將茶比喻成穿著漂亮的旗袍,婀娜多姿的東方女子,並稱為「東方美人茶」。

 

東方美人的秘密嬌客

 

「我們這個茶最重要的,原料占60%,人占40%。沒有好的原料,再厲害的製茶師都沒有用!」徐耀良說道。

 

他走進茶園,順手摘起一片茶葉,「這種,才能做成東方人茶」,看著眼前這片反黃捲曲的葉子,原來這就是經過「小綠葉蟬」叮咬後的結果,被小綠葉蟬叮咬過的茶葉,會釋放出以茉莉酸為基礎的一系列香味物質,泡出來的茶,聞起來是水果香,入口則會有股蜂蜜清香。徐耀良表示:「我們跟高山茶剛好相反,他們不喜歡小綠葉蟬,因為他們是輕度發酵,只要被小綠葉蟬叮過的茶葉就會又苦又澀,我們就不同,我們是重攪拌的、重發酵,所以拼命要留住小綠葉蟬。」

 

東方美人茶最重要的秘密關鍵-小綠葉蟬。

 

種茶 就是一門不斷學習的課程

 

如何留住小綠葉蟬成了茶農們最重要的課題,為了要讓小綠葉蟬進駐,不能使用農藥及除草劑成了最基本的常識,也讓東方美人茶成了真正的「有機茶」,「最重要的就是要讓茶園自己形成一個健康的生態圈。」

 

除此之外,徐耀良總是一邊做一邊研究,「以前也想讓茶樹長得快又壯,想要產量多一點,但後來發現小綠葉蟬都不見了。」後來徐耀良才發現問題出在施肥,「不能過度施肥,尤其肥料中的氮含量不能太高,大約落在3-5%,最好不超過5%,不然茶樹長的很快很高,但那種茶葉是裡面空空的,沒有甜香,小綠葉蟬他就不會想要來了。你走到茶園如果能聞到一股花香,甜甜的味道,就表示你沒有過度施肥。」這些全都是徐耀良用一次又一次的挫敗換來的寶貴經驗。

 

但除了小綠葉蟬外,氣候也是一大關鍵,東方美人茶需要在溫熱濕潤的夏天成長,水太多或太少也都是煩惱,「以前我都是在茶樹長到大概50-53以後採收,那是茶葉滋味最濃郁的時候,但現在天氣暖化嘛,愈來愈熱,現在就要提前,大概47-50天左右就必須要採收,不然就會錯過最好的時間。」

 

茶樹不只要熬過風吹雨打,又要受到小綠葉蟬的嚴重叮食,這也正是東方美人茶之所以難得的原因。徐耀良表示,大概2、3000斤才有可能有一箱(11斤)這樣的頂級茶葉。徐耀良認為,「種茶是一門一直需要學習的課題,不要想一步登天,務實一點,機率搞不好會高一點」每年都在不斷的調整技巧,永遠不斷的學習,才是真正種出好茶的秘密。

 

戰到一兵一卒 累到兒子看不下去  回鄉傳承

 

有了好的原料,剩下的40%,徐耀良也堅持做到最好,「其實製茶的過程每一家都大同小異,最重要的是細節。」問起製茶的秘密,徐耀良笑了笑,「很多欸。」

 

像是茶葉一定要經過日曬乾燥,利用紫外線使茶葉發酵並讓水分滲出,如果水分留在裡面就會使茶葉變苦,為此徐耀良還特別蓋了日曬場,並利用透過可調式屋頂和黑色透明布幕來控制日曬的程度。並堅持使用傳統的天然竹篩來盛裝茶葉,「因為這樣透氣,上下才會乾燥的均勻,不會上面乾了,水氣卻留在下面,這就是傳統的智慧。」

 

「還有像是攪拌發酵的過程,我是堅持一定要手工。用機器攪拌空氣會混進去,裡頭的含水量也無法攪拌出來,或是水分會跑掉。手工攪拌可以把裡頭的水分拌出來,這樣滋味就會比較濃。」手工翻攪不只還要每二個小時就翻攪一次,時間長達到12小時外,還要配合氣候、溫溼度,非常不容易,每個步驟都很重要,一不小心就會影響到茶的品質。

 

也因為重視細節與手工,徐耀良的茶葉產量也相對的少,因此每年都有許多行家特地從中日韓各地跨海來搶單訂購,因為晚了,可就訂不到了~就連日本、香港的米其林餐廳也都指定使用他們家的東方美人茶呢!而這樣的好成績可是他用健康與整個青春歲月換來的。「我以前什麼都想要自己做,產季到了,連續40~50天,每天工作到清晨!因為我的個性太好強,我以前都會跟我太太講,戰到我的一兵一卒,只要我能夠站起來就拚到底!」 但這樣的堅持卻也讓他累出一身的病痛來,幸好有兒子傳承衣缽。

 

徐耀良的兒子,今年28歲的徐維伸會回鄉種茶,一開始是因為撫養他長大的祖父突然過世,父母親又因為做茶累出一身病痛,讓他意識到親人的重要,決定在22歲當完兵就回到家中接棒,成為新竹最年輕的茶農。

 

「雖然我知道我要回來幫爸爸,但我對於『我即將成為茶農』這件事還是有些感冒,有些朋友進了大公司、有些朋友自己開店成了老闆,但我卻要成為『茶農』?說實在我不太知道我回來到底能幹嘛?」

 

東方美人茶

身為峨嵋鄉「最年輕的青農」,徐維伸坦言「一開始對成為茶農有抗拒」。

 

走出台灣 文化衝擊啟發新契機

 

「那時候很流行去打工度假,當然我也不例外,所以在當兵回來之後,我跟爸爸爭取,說我也要去澳洲,去完再回來幫忙。」原本是當做圓夢的澳洲之旅,沒想到竟變成開啟徐維伸眼界的新契機。

 

「以前台灣的茶都是大桶大桶的在賣,老人家覺得這樣賺比較快,年輕人也認為茶是很老的東西,但是我去了澳洲後看到當地有一個茶品牌,發現他們把茶當成精品在賣,喝茶是一種流行,讓我大開眼界。」

 

於是徐維伸從澳洲回來後,他開始去韓國、中國等各地學習考察,去看看別人是如何把傳統的茶產業翻新在銷售,「所以那個時候也是我一個很大的啟發點,其實我們不就只是茶農兩個字綁住,其實我們帶著文化、帶著藝術,我看向是韓國、日本都會加入一些當地的文化,那我反思,我是客家人,怎麼用客家的文化風土,加進去做一個新的包裝。」

 

就在這樣的啟發下,徐維伸和爸爸討論一改傳統的模式,決定以爸爸的名字創立自有品牌,找出自家茶的特色與客家文化的元素,分裝成小包並以不同的品質做維區分,讓客人能以最符合自己的需求來選擇,當作精品來賣,「我希望以後可以做到,只要想喝美人茶,就會想到徐耀良。」

 

做中學 找出屬於自己的風格

 

面對這次的比賽,徐耀良決定放手讓兒子來試試看,雖然爸爸要兒子以平常心面對,做好自己的本分就好,但徐維申頂著爸爸的光環,壓力也不小,「因為爸爸也是拿了10幾次特等獎,是新竹縣區算是最多的一個特等獎之家,所以還是希望可以把爸爸的這一份榮耀持續下去。」

 

不過,不只是照著父親傳承下來的做法,徐維伸也想嘗試以自己的方法和經驗勝出,希望能延續父親的傳統但也找出屬於自己茶味的風格,「我爸爸教我的最重要的一件事情就是『做中學、學中做』,這次我也做了蠻多準備,不管是烘焙或是製茶工藝上,我都有做了一點小小的修正。」找到了對於茶文化及身為茶農的認同感,新一代的力量才正要開始發光。

 

初試啼聲 找到做茶的意義

 

徐維伸期許自己能將每一次的競賽都當作對自己種茶、製茶的成果驗收,他說以前回來前會迷惘,不知道自己還能為「冠軍茶之家」做出什麼貢獻或改變,但經過了和爸爸一起努力的這幾年下來,他也終於悟出自己回家做茶的意義。

 

「我爸爸有很多老客戶,有些可能已經喝了爸爸的茶20、30 年,每一年都沒有跑喔!每次看見他們,心中就會浮現一種責任感,覺得我一定要把茶做好,希望他們從我手中接過茶的時候,表情跟會像拿到爸爸的茶時候一樣開心。」對於徐維伸而言,茶是他跟爸爸、跟家裡的聯繫,也是跟這些老客戶、老長輩們的一份情感,甚至是代表台灣的驕傲,所以他才甘願留在新竹的小山城中繼續努力!

 

返鄉成青農 「我很幸福」

 

說起兒子徐耀良雖總是不改嚴父角色,叮囑兒子勿嬌勿餒,做茶就要像客家人的精神一樣腳踏實地、按部就班,但對於兒子年紀輕輕就願意返鄉接手學習,他其實非常感動。

 

「我做了一輩子的茶,現在他回來真的讓我們輕鬆很多,年輕人也帶回來很多新的觀念,像我們現在茶小小包的賣,不會太貴也不會一次買太多,大家就比較捨得買了,散客買的量比以前多很多!」

 

「我也是鼓勵新的一代,年輕人回來把我們的新的觀念跟新的科技帶回來,用他的智慧去改變我們的作風,才能讓我們這個產業走得更遠。」

 

聽到父親這樣說的徐維伸靦腆的笑了笑,問他現在對「當茶農」還會抗拒嗎?他回答「知道自己可以幫助爸爸維持他的驕傲與大半輩子辛苦的成果,可以看到媽媽終於可以跟朋友出去逛街休息,看到更多人喜歡上台灣的茶,甚至未來在法國也有機會喝到,種種這些,都讓我覺得,能做一個返鄉青農,我覺得是幸福的吧。」

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