在今天看見明天

台灣飲饌冠軍

吳則霖用獨創手法走在自己的咖啡路上,於國際間大放異彩。

蔡佳玲

話題人物

攝影/林衍億、王辰志、唐紹航、陳弘岱

1196期

2019-11-20 13:45

世界級的山珍海味、瓊漿玉液爭霸賽,不僅是對參賽者實力的肯定,更是宣揚各國飲食文化的絕佳契機。
出身台灣的咖啡師、唎酒師、廚師,苦學數載,累積一身好功夫,在國際賽事中擊退各國好手,奪冠闖出佳績,寶島餐桌上的美饌良飲聞名世界,台灣之光的手藝值得一嘗。

咖啡界奧運金牌  吳則霖 

特色「台味」留香滿頰

 

「二○一六年世界盃咖啡大師」結果揭曉,冠軍欄位出現了吳則霖的名字,這是台灣第一次在這個被譽為「咖啡界奧運」的比賽拿下冠軍。載譽歸國後,吳則霖這三個字,就此在媒體上大肆曝光,鎂光燈在冠軍身上閃不停。

 

獲得此榮譽的同時,吳則霖已經在台北東區有一家咖啡館,但他並不選擇打鐵趁熱,將聲勢炒到最高。「要走好每一步,想得更遠,有更多資源才能走下一步。」翻閱吳則霖與咖啡交會的生命歷程是件有趣的事,與耗時準備參賽、得獎後宣揚天下的「SOP」不同,他的「倒著來」作風,每個決定都讓人意外。

 

開店這件事

「真心」是最強的入門票

 

他大一開始研究咖啡,到了就讀台大電子所時,周末他會騎著改良的三輪車上街賣咖啡,退伍後、到丹麥旅遊時,偶然參觀了世界盃咖啡大師比賽,隔年二○○九年,就興致盎然地報名參加台灣咖啡大師賽。底子尚嫌不足,他笑說那一年參賽結果很爛。「做這些事情的起點都是覺得好玩,能力是必備條件,但是要從中得到樂趣才會去嘗試。」

 

真正喜歡一件事的心意是騙不了人的,即使參賽結果一點也不樂觀,兩年後他仍大膽地在東區開了第一家咖啡館,更不放棄地連續參賽七年,終於在二○一三年起,連續抱走三屆台灣咖啡大師冠軍的獎盃,三年後踏上世界舞台,打敗六十個國家,升格成為世界咖啡大師。

 

將時光拉回世界賽現場,吳則霖一邊用英語流利地介紹著自己的咖啡,一邊俐落地磨豆、沖煮,礙於比賽規定限時十五分鐘,動作雖難免有幾分局促,身手卻流暢不見生澀,旁人屏氣凝神緊張得要命,台上的他,臉上笑容卻始終沒有消失過。

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