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鐵漢在食物裡找到柔情 楊儒門:我最難忘的一頓年夜飯

廖元鈴

話題人物

攝影|吳昌霖

2020-01-17 15:26

剛滿41歲的楊儒門,受訪當天,正好是他生日前一天,他滿懷欣喜地說:「你都不知道,收到女兒卡片有多感動,」滿口女兒經的他,展現鐵漢柔情。

「白米炸彈客」是楊儒門人生重大分水嶺;走過牢獄,沉潛蛻變成「248農學市集」創辦人,為全台小農牽起產銷連結。

堅持每週為家人下廚的楊儒門,他說自己的人生坎坷不過,就好比不同階段的「年夜飯」,嚐起來的味道百般不同,最難忘的年夜飯,除了獄中的炸雞腿外,還是那碗難以被複製、阿嬤滋味的「麻油雞拌飯」,最難忘懷。

 

昔日不把「年夜飯」當一回事 獄中生活竟成轉捩點

 

從小就在父母爭吵環境長大的楊儒門,與年邁的阿公阿嬤、外公外婆相對親近。

 

「回家也沒人啊,吃好、吃壞都沒有太大差別啦......」服完兵役就去當大理石師傅的楊儒門,有很長一段時間,都沒在家吃團圓飯,甚至曾經用一個便當解決年夜飯,「年輕時都跟朋友比較好啦,之後才跟家庭慢慢修補關係。」

 

為農民發聲的炸彈,換來長達2年7個月牢獄生活,還有他對人生與家庭的新體悟。

 

「沒事就只能翻翻書,累積起來少說也有幾百本,」楊儒門談起獄中經歷,「當初我是冬天進去,吃了應該有三次(獄中)年夜飯,」一被問到獄中伙食,「拜託,還有加菜,有炸雞腿、螞蟻上樹,你以為咧!」沒法和家人吃上團圓飯,楊儒門顯得一派輕鬆。

 

但一提到阿公、外公的記憶,楊儒門很感慨:「當初他們來探望我,噢,當下就哭出來了,實在是足甘苦,」捨不得外公從彰化搭火車來探監,楊儒門在獄中曾經躲在棉被裡哭。

 

▲楊儒門從小在阿嬤身邊耳濡目染,學會一身好廚藝。(攝影/吳昌霖)

 

記憶最深的「麻油雞拌飯」 其實是「家」的味道

 

楊儒門回想每到年節,不論端午包粽、春節年夜飯,阿嬤都會記得,他不吃魷魚、菜圃、小魚乾,阿嬤一定先煮一份專屬於他的肉粽或拌飯,尤其每年出現在年夜飯的「麻油雞拌飯」,阿嬤用傳統灶火烹煮,熱呼呼端上桌,「現在回想才覺得,阿嬤真的對我很好。」

 

走過叛逆歲月的楊儒門,成了穿梭在小農與消費者間的穿線人,成立「248農學市集」、門市品牌「農學園」,每日與顧客面對面的經驗,意外使得楊儒門對飲食、家庭有了新的感觸。

 

「曾經有一位大姐,自告奮勇幫擺市集夥伴煮大鍋飯,實際認識才知道,這個大姐家境富裕、不愁吃穿,卻處在子女遠在國外、先生只能在電視上看到的孤獨生活。」

 

楊儒門語畢又接著說,「所以說到吃飯,現代家庭都很喜歡外帶,你看,大家都各吃各的,只有開伙才像是一家人,我每週堅持至少要下廚兩、三次,」楊儒門說,下廚,才能把整個家圈在一起。

 

▲堅持下廚、和兩個女兒一起吃飯,這是楊儒門的「愛家守則」。(攝影/吳昌霖)

 

團圓飯好滋味 全家人團聚一起

 

一到除夕夜,楊儒門最想煮給家人吃的一道菜,還是他心中最美好的滋味—— 麻油雞拌飯。

 

「阿嬤煮的味道很難完整重現,但這是我煮到現在,最像阿嬤口味......」楊儒門說。

 

楊儒門謙稱老婆邱宇馨廚藝比他更好,年夜飯桌上,少不了的另一道菜就是老婆從小吃到大的「筍干滷腿庫」。

 

「我媽從以前到現在都會習慣滷東西上桌,加上他(楊儒門)很愛吃滷肉,這道菜每年必備!」邱宇馨吃味:「我媽對女婿比對女兒還好。」楊儒門說起岳母對他的好:「第一次知道原來吃飯可以坐在位子上,然後就有人送來,碗吃完放著,就會有人收走!」

 

今年年夜飯怎麼過?楊儒門一臉期待:「回岳母家吃飯!」

 

年節時分,對楊儒門而言,全家人好好坐下來一起吃飯,正是人生最深刻的好滋味。


▲楊儒門夫婦平常採用小農食材作菜,也常下廚與員工們一起吃飯。(攝影/吳昌霖)

 

楊儒門夫妻小農食材年夜飯


◎麻油雞拌飯
 

(攝影/吳昌霖、圖片設計/黎映君)

 

料理步驟:

Step1 簡單爆香香菇

Step2 用3杯米,加2杯半米酒、半杯水,加上炒好香菇,先泡著靜置

Step3 切半根薑(切片、切絲皆可)

Step4 黑麻油下冷鍋、再下薑片,小火熬煮出薑味

Step5 切好雞肉,下至鍋內,轉大火(Tip: 建議可在黑麻油熬煮些許焦味再下鍋)

Step6 靜置米飯與香菇一起入鍋,加些許鹽巴

Step7 準備好大同電鍋,外鍋加入3杯水

Step8 所有料起鍋,放入電鍋內鍋,靜待電鍋開關跳起

成品如下


 

 

◎筍干滷腿庫

 

(攝影/吳昌霖、圖片設計/黎映君)

 

料理步驟如下:

Tips: 筍干與豬蹄膀分開料理

豬蹄膀

Step1 先川燙豬蹄膀,熟透再泡冷水

Step2 切好薑片、青蔥後爆香,再下豬蹄膀,醬油、水各倒一半(確定淹過蹄膀即可)

Step3 不加糖,改加油膏,先大火滾10分鐘後,再轉中小火,熬煮1.5小時

筍干

Step4 筍干熱水煮兩次,再準備三顆八角、一片月桂葉與少量白胡椒一起下鍋

Step5 加入兩大匙黑豆醬油、少許水(淹過筍干即可)

Step6 起鍋後再放入大同電鍋內,外鍋加入2杯水

Step7 電鍋開關跳起後,待豬蹄膀入味後,即可一同擺盤上桌

 

成品如下

 

 

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